Pulmapidu on pulmapäeva oluline osa. Noorpaar otsib puhkuseks koha, toastmasteri ja mõtleb menüü eelnevalt läbi. Seda on lihtne kokku panna 30 inimesele nii kohvikuks kui ka kodus tähistamiseks.

Tavaliselt on pulmas palju külalisi. erinevas vanuses. On oluline, et kõik oleksid õnnelikud ja täis. Toitude loend peaks sisaldama piisavas koguses maiustusi igale maitsele.

Kuidas valmistuda pulmadeks ilma hulluks minemata? Laadige alla tasuta kontrollnimekiri. Ta aitab sul ettevalmistusi organiseerida ning teha kõike rahulikult ja õigel ajal.

Nõustun privaatsuspoliitikaga

Laual peaksid olema soojad road, mittealkohoolsed ja alkohoolsed joogid ning loomulikult... Lõppude lõpuks tahavad sündmuse kangelased, et puhkus jätaks ainult meeldivad muljed.

Kuidas komponeerida

Pulmamenüü 30-le inimesele kohvikus, kodus või õues ei nõua suuri väljaminekuid - palju olulisem on roogade õige paigutus ja lauakatmise eest hoolitsemine. Vaatame, milline näeb välja näidismenüü 30-kohalise pulma jaoks ja vaatame selle põhikomponente.

Külmad eelroad

Suurem osa pühadelauast koosneb reeglina külmadest eelroogadest. Neid roogasid serveeritakse puhkuse alguses ja jäetakse lauale kuni banketi lõpuni. Toodete koguse arvutamisel saate kasutada järgmisi standardeid.

• Külmalõiked. See sisaldab erinevat tüüpi liha ja vorsti – 40 grammi inimese kohta.
• Viilutatud kala. Väikese pulma jaoks piisab 3-4 kg kalast, võttes arvesse asjaolu, et sellel tootel on palju jäätmeid.
• Viilutatud juust - umbes 1 kilogramm. Soovitatav on osta 2 tüüpi juustu.
• Hapukurk - kurk, tomat, seened. Iga tüübi jaoks piisab 40 grammist inimese kohta.
• Viilutatud köögiviljade hulka kuuluvad tomatid, kurgid, paprikad, redised ja ürdid. Kokku kulub pulmalauale lõikamiseks ligikaudu 3 kg köögivilju.

Külmade eelroogade hulka võivad kuuluda ka aspik, maksakook, keel, punane ja must kaaviar. See valik sobib neile, kes ei soovi pulmapeo jaoks raha säästa.

Salatid

Pulmamenüüs. Neid serveeritakse spetsiaalsetes taldrikutes või tartlettides. Iga külalise jaoks peate valmistama 150 grammi igat tüüpi salatit. Populaarsemad toidud on “Olivier”, “Caesar”, “Heeringas kasuka all”.

Eespool loetletud salateid ei saa nimetada originaalseks. Kuid pulmadeks on parem valida traditsioonilised toidud mis rõõmustab kõiki külalisi. Erilist tähelepanu tuleks pöörata salatite kaunistamisele. Kaunistatud toidud äratavad isu ja näevad pühadelaual suurepärased välja.

Pearoad

Neid serveeritakse umbes 3 tundi pärast banketi algust. Ärge piirduge ühe kuuma roa ja lisandiga. Pulmamenüü sisaldab mitut tüüpi maiustusi. Serveerida saab: pannkooke, julienne’i, Kiievi kotlette, lihapihvi, praade, röstitud ahjukala, liha köögiviljadega, liharulle juustu ja seentega, karbonaad, šašlõki, kapsarulle, taignas küpsetatud liha või kala või muid roogasid.

Banketi eripäraks on noor siga või kalkun. Toodete valik sõltub noorpaaride eelistustest. Kuid menüüs peavad olema kala-, liha- ja lisandid koguses ligikaudu 200 grammi valmistooteid inimese kohta.

Joogid

Sest pulmapidu On vaja valmistada magusat ja magustamata gaseeritud vett, mahla ja alkohoolseid jooke. Elitaarsed alkohoolsed joogid nagu džinn, martini, viski või Baileys on pulma vastuvõtul mittevajalikud. Parem on eelistada standardset komplekti: viin, vein, konjak ja šampanja. Õlu peale pulmalaud- see on halb vorm. Seda ei peeta pühadejoogiks.

Pulmade planeerija

Alkoholikoguse arvutamine pole lihtne. Tasub arvestada külaliste arvuga. Kui puhkusele on kutsutud palju eakaid ja lapsi, vajate vähe alkoholi. Samas ei ole alkohol kiiresti riknev toode. Rohkem infot jookide arvu arvutamise kohta -

Jelena Sokolova

Küpseta

Pearoad tuleks serveerida soojalt. Külmad maiuspalad rikuvad pulma vastuvõtu üldmulje.

Valeri Nikitin

Vältimaks sattumist täbarasse olukorda, kui külalised nõuavad “banketti jätkamist” ja kangeid jooke ei jätku, on parem varuda paar lisapudelit. 30 inimesele mõeldud pulmabanketiks kulub keskmiselt 30 pudelit viina, 20 pudelit veini ja 15 pudelit šampanjat.

Magustoit

Kui teil on piiratud eelarve, saate end piirata. Ta peab olema pulmalauas. Küll aga armastavad kõik magusat. Need ei ole üleliigsed, eriti kui külaliste seas on palju lapsi.

Pulmatordi kaalu arvutamisel, mis on vajalik kõigile kohalviibijatele piisava koguse tagamiseks, peaksite arvestama, kui kerge see on. Magustoidud võikreemiga on väga rammusad. Ja jogurtitäidisega puuviljakook on kerge maiuspala. Teil on seda palju rohkem vaja. 30-kohalise pulma menüüs on tavaliselt 5-6 kilogrammi kaaluv tort. Magustoiduks serveeritakse ka maiustusi, jäätist ja puuvilju.

Korraldage eraldi väike laud erinevate magustoitudega. Kui on teejoomise aeg, ei pea te aega raiskama magusate maiuste jagamisele.

Kuidas roogade valik sõltub tähistamise kohast

Kodus, restoranis ja õues serveeritakse erinevaid roogasid. Valiku üle otsustamise hõlbustamiseks oleme pakkunud mitmeid menüüvalikuid.

Restorani või muu asutuse jaoks

Tellides restoranis või kohvikus pulmamenüü 30 inimesele, vabanevad noorpaarid koguse arvutamise probleemist vajalikud tooted. Nende ülesanne on ainult roogade valimine. Ülejäänu eest hoolitsevad professionaalsed kokad.

Raha säästmiseks võite proovida asutuse töötajatega läbi rääkida ja oma alkohoolsed joogid kaasa võtta.

Restoranides on need tavaliselt ülehinnatud.

Kui 30-kohalise kohviku pulmamenüü ei sobi noorpaaridele ja nad soovivad lisada teatud roogasid, siis tavaliselt majutavad asutuse töötajad nad ja lubavad oma maiuspalad kaasa võtta.

Enne kohviku või restorani rentimist ei tohiks mitte ainult interjööri üle vaadata, vaid lugeda ka ettevõtte arvustusi, et veenduda, kas siinne toit on tõesti maitsev.

Kodu jaoks

Kodus 30-kohalise pulma jaoks menüü koostamine on täiesti võimalik. Väikesel tähistamisel on omad eelised. Ja see pole veel kõik. Koduseks banketi jaoks ei ole vaja valida maiustusi kindlast roogade loendist.

Peate oma sugulastelt abi paluma. Lõppude lõpuks on vaja mitte ainult tooteid arvutada ja osta, vaid ka maiustusi valmistada ja kaunilt lauale esitada. Osa roogasid saab restoranist tellida ja koju kätte toimetada.

Puhkuseks looduses

Suvel 30-kohalise pulma menüü koostamisel tavaliselt kiiresti riknevat toitu ei valita.Õues tähistamiseks sobivad pearoaks praad ja grill-köögiviljad. Vahepalaks serveeritakse reeglina võileibu ja lavašširulle. Parem on majoneesiga salatid välja jätta või need sisse valmistada väike kogus.

Tähelepanu! Joogid kuumenevad kuumaga kiiresti, seetõttu on oluline omada minikülmikut, kuhu lisada jääkuubikuid.

Looduses pole pulma vastuvõtuks tordi valimine lihtne. Seda serveeritakse banketi lõpus. Terve päeva jooksul külmiku puudumisel see hõljub ja kaotab oma välimuse või isegi halveneb. Ideaalne variant on tarneteenusega läbi rääkida ja kook otse lauda tellida. Muidu on parem eelistada maiustustest valmistatud pulmatorti või väikese koorega ökotorti.

30-kohalise välipulma menüüsse jooke valides pidage meeles, et palaval päeval on külalistel janu. Seetõttu peate suurendama magustamata karastusjookide kogust.

• Puhkus kestab tavaliselt 6-8 tundi. Selle aja jooksul ei söö külalised rohkem kui 1 kg toitu inimese kohta. Nii arvutatakse portsjonite suurused.
• Erilist rõhku tuleks panna külmadele eelroogadele. Need muudavad laua mitmekesisemaks.
• Menüü koostamisel pidage meeles, et külaliste seas võib olla nii taimetoitlasi, moslemeid kui ka nende figuuri jälgivaid inimesi. Ei tohiks serveerida suur hulk sealiha maiused ja liiga rasvased toidud. Vajadusel on menüüs taimetoidud.
• Tähelepanu tasub pöörata lauakatmisele. Isegi kui noorpaar koostab suvel pulmamenüü 30 inimesele ja tähistamine toimub õues, näevad dekoratsioonid foto- ja videopildistamisel soodsad välja.
• Kui rahalised vahendid on piiratud, võid kallid maiuspalad asendada odavamatega: kalkuniliha kanalihaks, võileivad punase kaaviariga kanapeede jaoks punase kalaga.

Kokkuvõte

30-kohalise pulmalaua menüüd saab mitmekesistada ilma suuri rahakulutusi. Peaasi on valida õiged maiustused. Tänu noorpaaride kujutlusvõimele ja pingutustele ning kokkade oskustele jääb bankett puhkuse külalistele meelde mitte ainult lõbusa meelelahutusliku sündmusena.

Anna Ljubimova 21. juuni 2018, 11:07

Tänapäeval plaanivad noorpaarid sageli pulmalaua katta kodus, kuhu kutsuvad oma kõige lähedasemad inimesed. Kui erisündmuse kuupäev ja külaliste arv on selgunud, peate hakkama banketi üksikasjalikult läbi mõtlema.

Mida kodus pulmadeks valmistada?

Kui teil on vähe eelarvet, proovige siiski valmistada roogasid vastavalt oma külaliste eelistustele. Pärast seda saate minna toidupoodi ostma.

Saate ise hõlpsasti koostada pulmamenüü 15-25 inimesele. Piisab, kui valmistada 4-5 või isegi vähem salatit mitmesuguste koostisosadega ja asetada need mitmele taldrikule, et külalised saaksid neid hõlpsasti kätte saada. Te ei tohiks lisada kõikjale samu koostisosi, näiteks kana, oliive või seeni. Saab serveeri võileibu, juustu, liha-, kalaviilud.

Magustoiduks serveeritakse kooki ja muid magusaid hõrgutisi koos tee või kohviga.

Kodus 20-30 inimesele mõeldud pulmamenüü läbimõtlemine on veidi keerulisem - tavalisse korterisse pole enam nii lihtne majutada nii palju inimesi. Kuid miski pole võimatu. Iga roog tuleks jaotada kolme sisse paigutatud taldriku vahel erinevad otsad laud, et kõik selleni jõuaksid. Siis saavad kõik kuus-seitse külalist portsu salatit, külmlõikeid jne. Sel juhul ei pea te iga kord jooksma laua vastasserva, et endale meelepärane eelroog saada. Kui kutsutute hulgas on rohkem mehi kui naisi, tuleks toidukogust suurendada.

Fotod pulmamenüüst kodus

Peab olema vähemalt kolm salatit, mitmed erinevad külmad eelroad liha, kala, juustu, vorstiga. Ja eelistatavalt kaks kuuma rooga. Sellise arvu kohalviibijate jaoks tuleb varuda 10 pudelit veini. Sama palju pudeleid alkohoolseid jooke läheb vaja. Vähemalt 5 liitrit mahla, soodat, mineraalvett.

Planeerides sellist pidu veelgi rohkemate külalistega, on väga oluline arvutage vajalike toodete arv, ning koostada ka 50-kohalise pulmalaua menüü, mis peaks sisaldama salateid, liha-, kala-, juurviljaroogasid, puuvilju, maiustusi ja kooki. Kui saate arvutusreeglitest aru, pole see sugugi keeruline.

Fotod valmistoidust pulmalaual

Isegi suvised halvad ilmad ei suuda noorpaaride pidulikku meeleolu tumestada. Pidu saab korraldada maamaja, nii maal kui korteris. Suviste pulmade menüü peaks olema kerge, rõhuasetusega karastusjookidel. Laual peaks olema rohkelt taimseid suupisteid, salateid ja puuvilju. Siin on mõned näpunäited.

1. Kuuma ilmaga pärast perekonnaseisuametit tahavad kõik külalised end värskendada, nii et peate valmistama suures koguses külmi jooke ja jääd. Supermarketi maiused ei sobi eriti. Las olla parem sidrunivesi tükkidega puuvilju. Seda jooki on kõige parem serveerida suures kausis koos jääga.
2. Mis puutub suvistesse külmadesse roogadesse, siis tuleks neid esitada salatilehtedel. See võib olla: mitut tüüpi köögivilju, juust, mereannid, pähklid. Parem on panna kala eelroogadesse. Tavaliselt serveeritakse neid jahutatult, nii et enne serveerimist hoitakse neid külmkapis.

Ärge unustage arvestada taimetoitlaste kulinaarseid eelistusi, nii et laual peaks olema ohtralt erinevaid suupisteid ilma liha ja kalata.

Pulmalaua näidismenüü võib sisaldada:

• kerged värsked maiuspalad nagu Caesar, Kreeka jne;
• mereannid, köögiviljad mis tahes kujul, metsaseened, pähklid, kanarind;
• juust, liha ja ka kala.

Suvekuumuses tekib joove kiiremini. Seetõttu eelistatakse mahedaid alkohoolseid jooke, kokteile jääga ja värskendavaid lisandeid. See võib olla "Mojito", "Sangria" vein ja muud jahutatud veinid.

Fotonäidis, kuidas kodus pulmalauda katta

Pühademenüü koostamisel tuleb arvestada sellega, kui palju naisi, mehi ja lapsi kutsutute hulgas on. Mehed on rahul vürtsikad ja rammusad road, samuti alkohol. Daamid armastavad veini, erinevat tüüpi juustu ja kala. Oluline on ka nende vanus.

Milliseid salateid pulmadeks valmistada

Salatid on eriti populaarsed pühadelaual. Nende kodus küpsetamine on väga oluline ülesanne, sest iga tehtud viga võib külaliste pidusöögi varjutada. Teil on tohutu valik. Ahvatlevaid on nii palju salatid toiduvalmistamisel: suvi ja talv, vürtsikas ja magus, lehttaigen ja juust, liha ja taimetoit, seened ja mereannid. Juhime teie tähelepanu salati retseptidele pulmadeks , mis saab sellisel päeval laua kaunistuseks.

Puff “Pulmavalss”

Valmistage neli kihti. Igaüks neist on kaetud majoneesikastmega:

1. Laota kiht keedetud tükeldatud kana, küüslaugu, pähklite kujul.
2. Sibulaga praetud seened.
3. Valk.
4. Juust (võite riivida).

"Abielusõrmus"

Foto salati abielusõrmusest

Riivitud porgandid ja kartulid, marineeritud seened, keedetud liha, sibul, munad. Vahekihid:

• kartul (3 tk.);
• seened (1 purk);
• sibul (1 tk.);
• liha (400 g);
• porgandid (300 g);
• munad (4 tk.);
• purk maisi - roa kaunistamiseks.

Kõik tuleb määrida majoneesiga. Kauni lameda kausi keskele asetatakse ümmargune anum. Nad katavad selle salatiga - välja tuleb ring, mis sümboliseerib abielusõrmus, kaunistatud erksate maisipudelitega. Võid ületada ka kaks rõngast.

Koduste pulmade suupistete retseptid

Külmad ja kuumad eelroad pulmalauale kodus peavad olema. Portsjonid on vaja õigesti arvutada, et kõik külalised saaksid need kätte. Igal neist on oma kulinaarsed eelistused, erinevad isud. Ligikaudne suupiste kaal iga inimese kohta on 50-70 grammi.

Ärge unustage, et kutsutud söövad alguses, esimese 40 minuti jooksul, aktiivselt. Siis joovad ja söövad aina rohkem

Enne pidusöögile liikumist saate korraldada kerge buffet - tartletid, suupisted, võileivad.

Foto tartlettidest pulmalaual

Põhitabel võib sisaldada:

• täidetud pannkoogid,
• šampinjonidega vardad,
• vürtsikad baklažaanid,
• külmad karbonaadid,
• võileivad kaaviariga,
• kurgi rullid,
• oliivid,
• juustu viilud,
• julienne,
• mereannid taignas,
• liha ja kala jaotustükid,
• korvikesed salatiga jne.

Parem muidugi valmistada mõned maiuspalad, mida pole häbiasi pühadelaual serveerida.

Veise basturma

Foto veiseliha basturmast

1. Valage kastrulisse vesi ja lisage sellele sool. Asetage liha, vajutades kergelt allapoole, et see oleks vee all, ja hoidke seda külmkapis vähemalt üks päev.
2. Eemaldage liha kergelt pigistades ja asetage see ööseks pressi alla viltu, et vesi saaks nõrguda.
3. Sega kõik maitseained: 20 g jahvatatud musta pipart, 30 g “khmeli-suneli”, 10 g jahvatatud paprikat, 10-15 g kuiva jahvatatud küüslauku. Katke liha sellega ohtralt. Tehke igasse tükki auk ja nöörige see keermestatud köie külge.
4. Mähi liha tihedalt kile või marli külge ja riputa kaheks nädalaks ventileeritavasse ruumi.

Rulli lõhe ja juustuga

1. Voldi laual lahti suur õhuke pitaleib, millest tuleks rull teha. Määri see rikkalikult pehme juustu või võiga, majoneesiga.
2. Aseta pitaleiva peale lõigatud kergelt soolatud kala.
3. Rulli rulli ja pane pooleks tunniks külmkappi imbuma. Seejärel lõika tükkideks ja säti ilusti korda. Kaunista rohelistega.

Soojad road pulmalauale

50 inimese tähistamine ei ole odav. Pulmaroogasid tuleks serveerida kuumalt. Seetõttu peate eelnevalt määrama kellegi oma perest, kes neid soojendaks ja teenindab. Laual võib olla part õuntega, küpsetatud koha, kana tubakas, kodune praad, meriahven köögiviljadega, küpsetatud sealiha.

Foto küpsetatud ahvenast pulmalaual

Piparkoogipulmamaja alternatiivina koogile

Traditsiooniliselt pakutakse pidusöögi lõpus külalistele luksuslikku kooki. See tuleb eelmisel päeval kondiitrilt tellida. Soovitame aga esitleda hoopis piparkoogimaja.

See toode on valmistatud spetsiaalsest taignast ilmus iidsetel aegadel Roomas ja sellel oli kuju, mis sümboliseerib jumalate eluaset. Venemaal valmistati selline maiustuste meistriteos jõuluajal.

Tänapäeval ilmuvad sellised kondiitrikunsti meistriteosed sageli pulmaüritustel.

Piparkoogimaja on noorte hubase elu kehastus – kõik see, mis sümboliseerib millegi uue ja olulise algust. Lisaks on delikatess sageli stiliseeritud pulmahõnguliselt: see on kaunistatud martsipaniga südamed ja tuvid.

Foto pulma piparkoogimajast

Ühesõnaga, selline maja on pulmatordi ebatavaline variant, mis näeb laual väga atraktiivne välja. Selline erakordne maja võib olla kingitus noorpaaridele ja kaunistab elegantselt pidu.

Ravi retsept

Taigna valmistamiseks peate kasutama jahu - umbes 300 g, 2 muna, klaasi mett, võid - 55 g, suhkrut - 60 g ja küpsetuspulbrit - 1 tl. Samuti peate võtma mõne nelki.

Glasuuri (valmistatud kaks korda) valmistamiseks tuleks varuda 0,5 tassi tuhksuhkrut, sidrunimahl, munavalge.

Kaunistuseks dražeed ja puistad sobivad.

Aseta kastrulisse mesi, tavaline suhkur, vanillisuhkur ja või. Seda segu kuumutatakse madalal kuumusel. Seda tuleb segada. Pärast seda jahtub.

Lisa või-mee segule maitsestatud muna ja sega läbi.

Jahu segatakse küpsetuspulbriga ja lisatakse sellele segule.
Kui tainas on sõtkutud, rullitakse see palliks ja mähitakse kilesse. See jahtub kahe tunni jooksul.

Kõik elemendidpaberist välja lõigatud. Katuse jaoks on vaja kahte toodet 12x14 cm, seinte jaoks ka kaks - 6,6x12 cm, fassaadi jaoks - 16x12, seina kõrgus peaks olema 6,6 cm Taignast tehakse ka toru.
Pärast taigna kihiks rullimist asetatakse tooted kõige ülaosale ja maja elemendid lõigatakse välja.

Taigna küpsetamine võtab aega umbes 10 minutit. Küpsetustemperatuur peaks olema 180 C.

Glasuuri valmistamine

Valgule lisage tuhksuhkur ja sidrunimahl (1 tl).

Valage glasuur kotti ja kasutage väikese auguga otsikut, et jälgida akende ja iga ukse kontuure. Sul võib olla ka maja kaunista värviliste puistega.

Kandke glasuur fassaadi põhja ja külgedele. Selleks kasutage tohutu auguga otsikut ja asetage esiosa alusele (papi kujul).

Pärast seda kandke glasuur seinte alumisele osale ja kinnitage see fassaadi lähedale - vajutage toorikud kätega ja hoidke neid veidi, kuni need on paigaldatud.

Päev hiljem valmistage proteiinist veel üks glasuur ja ärge unustage katust. Esmalt aseta pool katust glasuurile, vajuta kätega ja kinnitage hambaorkidega. Tehke sama katuse teise osaga. Paigaldage sama meetodiga tara ja kinnitage toru maja katusele. Nüüd on magusus “ehitatud”.

Valmis piparkoogimaja

Tänapäeval võistlevad kondiitritööstuse spetsialistid piparkoogitainast hõrgutiste valmistamisel – nii suurtest kui väikestest, mis sisaldavad erinevaid koostisosi. Ainult üks asi jääb konstantseks: selline maja - oleviku sümbol armastus ja rahu.

Lumivalge laudlina, ilusad nõud ja söögiriistad, maitsev toit ja selle suurepäraselt korraldatud esitlus pulmalauas – kõik see loob puhkusele erilise piduliku ja unustamatu maitse, olenemata sellest, kus teie pulmaõhtusöök toimub – kodus või restoranis. Lauakaunistuseks võivad olla kaunid kõrged vaasid puuviljadega. Õunad, pirnid, virsikud või aprikoosid, viinamarjad, tsitrusviljad – kõik tuleb valida kvaliteedi ja värvi järgi.

Muidugi peavad lilled olema, aga pane ilusad kimbud see on vajalik, et nad ei segaks külaliste suhtlemist ja mis kõige tähtsam - noorte pidevat nägemist. Lillede kasutamine sõltub paljudest teguritest: laua suurusest ja kujust, lilleliikide mitmekesisusest, laudlina värvist, ruumi üldisest kaunistusest, võõrustajate maitsetest, aga ka lillede maitsetest. pruut ja peigmees. Siiski on üldisi punkte, mida tuleks arvesse võtta. Nii asetatakse pruudikimp tavaliselt noorpaaride ette pulmatordi kõrvale. Kui pruudikimp on kaunistatud pitspaelte või värvilise tülliga, tuleks need kaunistused säilitada, jälgides, et need vees märjaks ei saaks.

Mitu madalat kimpu asetatakse risti risti üle laua. Lilled ei tohiks olla väga lõhnavad, et mitte seguneda toidu lõhnaga. Ärge asetage õitsvaid taimi nii, et nende kroonlehed toidu sisse ei satuks. Laua keskele on kõige parem asetada madalad, kuni 20–25 sentimeetri kõrgused järgemööda kimbud. Pikka lauda saab kaunistada madalate kimpudega või teha kitsa lilleraja, asetades väikesed ühesugused madalad lilledega vaasid üksteisest lähestikku. Vaasidena võite kasutada salatikausse, veiniklaase jne. Kui laud on ümmargune, siis on kõige parem asetada keskele ovaalsele lauale üks kompositsioon ja kaks külgedele. T- või P-tähe kujuliselt paigutatud laudadele asetatakse mitu ühesugust lilleseadet.

Kui lauad on paigutatud U-kujuliselt, siis laudade sees olevat ruumi kasutatakse tavaliselt nii elavate kui ka kunstlike lillede lisaaluste paigaldamiseks. Pulmalauda saate kaunistada rohelusest punutud pärjaga ja väikese valge ja roosad lilled. Tordi ümber saab asetada pärja ja laudlina külge kinnitada kogu laua pikkuses samadest lilledest punutud vaniku. eesuks, mis annab selle disainile täielikkuse.

Disainerid saavad pakkuda uusi originaalseid ideid pulmalaua kaunistamiseks, mille kõiki kaunistusi saab teha ühes või mitmes värvitoonis. Värvivalik sõltub klientide soovidest ja selle saab valida lähtudes noorte kostüümide aksessuaarides kasutatavast värvitoonist või nende iseloomuomadustest.

Traditsiooniline värv pulmad on valged. See tähendab, et ideaalis peaksid lauapesu ja nõud olema valged. Neid täiendavad läbipaistev kristall ja hõbenõud. Noad, kahvlid, lusikad võivad olla kuproniklist või roostevabast terasest, mida hinnatakse tänapäeval peaaegu sama palju kui väärismetalle.

Näiteks õrnale romantilisele paarile valge ja sinine või valge-roosa värv. Sel juhul valitakse valgete laudlinade jaoks sinised või roosad salvrätikud, laudadel olevad vaasid kaunistatakse sama värvi paeltega ja seotakse nendega kimbud. Väike valge ja roosad roosid, krüsanteemid, valged tulbid, rukkililled. Sest rõõmsameelne paar kuldne laud kollased roosid. Tumepunane, sinine ja tumeroheline disain näeb välja pidulik ja ametlik.

Mitmeti pidulik välimus laud sõltub laudlinadest: laudlinad, salvrätikud, käterätikud. Parimaks peetakse linast laudlina – see on vastupidavam ja raskem. Pulmalaud on kaetud valge laudlinaga, mille alla, et see ühtlasemalt lebaks, on flanell vm. pehme riie. Laudlina servad peaksid langema igale poole lauda vähemalt 25 cm, kuid mitte alla tooli istme.

Ruudukujulised salvrätikud võivad olla erineva suurusega (60 x 60, 45 x 45). Selleks, et salvrätikuid oleks kergem voltida, on need kergelt tärgeldatud. Pange need kokku erinevaid viise või panna spetsiaalsetesse rõngastesse. Asetage salvrätikud või asetage need eelroogade taldrikutele või neist vasakule.

Kui pulmapidu peetakse õhtul, võib lauakaunistuste hulka kuuluda väikesed ujuvad küünlad, mis asetatakse koos lilleseadetega iga laua keskele.

Pulmapeo laud erineb roogade valiku ja nende serveerimise poolest peaaegu kõigist teistest pidupäevalaudadest, seda nii oma rohkuse kui ka toodete mitmekesisuse poolest, millest need on valmistatud. Roogade vahetus pulmalaual peab olema väga selgelt planeeritud ja eriti teostatud, isegi kui pulmapidu toimub restoranis, kus on piisavalt teenindavat personali.

Kuidas katta pulmalauda

Reeglina kaetakse laud vastavalt menüüle. Asetage laua servast 2 cm kaugusele väikesed söögitaldrikud iga 80 cm järel. Suupistebatoonid asetatakse neile keskele või taldrikuservi istujale lähemale nihutades ja pirukataldrikud suupistetest vasakule 5–15 cm kaugusele.

Noad, kahvlid ja lusikad asetatakse väikesest taldrikust paremale järgmises järjestuses: 0,5 cm kaugusel - lauanuga, 0,5 cm kaugusel - kalanuga, seejärel magustoidulusikas ja suupistenuga. Kõik söögiriistad peaksid asuma üksteisega paralleelselt ja laua servaga risti. Söögiriistade käepidemete otste ja laua serva vaheline kaugus on 2 cm Väikese söögitaldriku vasakule küljele asetage lauakahvel 0,5 cm kaugusele, seejärel kala- ja suupistekahvlid vasakule. . Noad asetatakse teraga plaadi poole, lusikad otsaga üles, kahvlid piidega ülespoole.

Laua katmisel laotakse magustoidunõud väikese õhtusöögitaldriku ette, alustades taldrikust kuni laua keskkohani, järgmises järjekorras: nuga, kahvel, lusikas. Magustoidulusikas asetatakse käepidemega vasakule, magustoidulusikas ja -nuga aga käepidemetega paremale. Kõiki söögiriistu ei kasutata korraga, nii et laua katmisel ei tohiks panna rohkem kui kolm kahvlit ja kolm nuga.

Shot-klaasid, klaasid ja veiniklaasid on paigutatud järgmiselt. Plaadist paremale, sellele lähima noa tasemele või plaadi keskele asetage veeklaas ja sellest paremale klaas või klaas. Kui menüüs on lisaks veele ka kaks jooki, nihutatakse veiniklaas ühe asendi võrra vasakule ning seejärel asetatakse selle kõrvale nende jookide nõud.

Kui pakutakse palju erinevaid jooke, asetatakse kõik järgnevad klaasid või klaasid teise ritta, kuna ühes reas ei tohiks olla rohkem kui kolm eset. Jooginõud asetatakse roogade serveerimise järjekorras.

Kui menüüs on eelroad, kuum kalaroog, kuum liharoog ja magustoit, siis peavad need toidud jookidega kokku sobima. Esimene jook valatakse külalisele kõige lähemal asuvasse klaasi. Sageli serveeritakse leivale lisataldrik, mis asetatakse söögiriistadest vasakule. Sööginõud on menüüga vastupidises järjekorras, st taldriku lähedal - viimase roa nõud ja piki välisserva - esimese roa jaoks.

Vürtsidega nõud on paigaldatud paarikaupa, üks seade kahele külalisele. Asetage söögiriistad kristalli või klaasnõude tasemele, kahe kõrvuti istuva külalise serveerimisesemete vahele. Vürtsid peaksid olema kuivad ja soola- ja pipragaasist kergesti välja valatavad. Soola ja pipart võib serveerida ka lahtistes soola- ja pipra loksudes, asetades igale seadmele vürtsilusika, mille kühm on ülespoole.

Kust alustada oma pulmaõhtusööki

Umbes 30 minutit enne külaliste saabumist pakutakse pulmalauas suupisteid, kalaroogasid ja jooke. Kui peolaud on suur, jagatakse see sektoriteks. Üheks sektoriks loetakse kolme meetri pikkust laua pikkust, mis vastab neljale kuni viiele inimesele, kes istuvad kummalgi pool lauda. Igas sektoris serveeritakse kõiki salatikaussides ja muudes riistades olevaid suupisteid ja roogasid ning menüüs olevaid jooke, mis võimaldab kõigil end raskusteta serveerida.

Nõud ja suupisted asetatakse laua keskkohale lähemale jalgadega või kõrgete külgedega nõud asetatakse serveerimisesemetele lähemale. Nõud suupistetega ja nõud asetatakse ühte või kahte ritta, mis sõltub laua laiusest, suupistete arvust ja roogade suurusest. Et vältida laudlina määrimist, pühkige serveerimisel nõude põhi koos eelroaga rätikuga üle.

Kaaviari kõrvale pannakse võid, roogade kõrvale, mille jaoks need on ette nähtud, kastmed. Puuviljakausid saab asetada piki laua telge.

Joogid asetatakse keskele nende vahele jäävasse ruumi. Joogipudelid asetatakse sildiga lauas istuvate külaliste poole. Korgitseriga avanevad pudelid on kõige parem eelnevalt lahti korgida. Mineraalvee, õlle jms pudelid korgitakse lahti ja kael pühitakse paar minutit enne külaliste lauda kutsumist. Nagu eelroad, asetatakse joogid kogu laua pikkuses nii, et kõik lauas istujad saaksid neist vabalt välja võtta ja klaasi või klaasi valada. Karastusjoogid, mahlad ja kalja pannakse lauale kaanega kannudesse. Pärast jooke pannakse iga külalise pirukataldrikule nisu ja rukkileib.

Pulmamenüü ja roogade serveerimisjärjekord

Kõigepealt serveeritakse pulmalauas eelroogasid ja kalaroogasid:

Kaaviar ja külmad vürtsikad eelroad soolatud või marineeritud kalast, sh heeringas, kilu ja heeringaõli;

Suupisted kergelt soolatud ja suitsutatud kalast erinevate kastmetega, majonees, marinaadid;

Kala eelroad on valmistatud täidetud, keedetud või tarretatud kalast ja alles pärast neid saab serveerida salateid kala, krabide või vähiga.

Järgmisena võib külalistele pakkuda naturaalseid või segasalateid liha, linnuliha või ulukilihaga. Kala eelroogade ja salatite järel serveeritakse naturaalsest lihast valmistatud külmad eelroad: sink, karbonaat, külm vasikaliha, veiseliha, keel, pasteet, külmad ulukiroad, munad, aga ka juust ja või.

Pärast külma liha serveeritakse lauale kuumad seente eelroad (soovitavalt portsjonitena) - seened hapukoores, seene- või linnulihas. Kui pulmi peetakse talvel, võib serveerida kuumi võileibu või võileivatorte kange liha- või kanapuljongiga. Serveeri seda külmade ja kuumade eelroogade vahel või pärast kuuma eelrooga enne kuuma põhirooga.

Peale nii mitmekesist ja külluslikku külmalauda ei teeks pulmapeo korraldajatel paha peamise kuuma laua ettevalmistamiseks ja katmiseks korraldada ka üleüldine tantsupaus: selleks võib olla täidetud hanede, kalkunite või seapraad, praetud või küpsetatud sink ja alati kuum pulmapirukas.

Pulmade magustoit

Peale sooja põhirooga ning järgmisel tantsu- ja mängupausil kaetakse magustoidulaud. Pulmalaua jaoks ei ole vaja eelroogasid, leiba ja vürtse enne magustoidu serveerimist laualt täielikult eemaldada. Peate lihtsalt hoolikalt jälgima laual olevate roogade järjekorda ja seda pidevalt hooldama: eemaldage tühjad nõud, korraldage hoolikalt järelejäänud suupisted, komplekteerides neid assortii ja kaunistades neid teel värskete ürtidega.

Pulmadessert võib koosneda koogist, pulmapirukast, pätsist või kringlist. Igal neist toodetest on oma sümboolne tähendus. Õrnade valgete või roosade roosidega tort sümboliseerib armastuse puhtust ja koos erkpunaste roosidega on see kirgliku armastuse sümbol. Rarvesarve kujuline tort tähendab õitsengut ja hobuseraua kujuline tort tähendab õnne. Pirukas või püramiidkook - soov elada küpse vanaduseni. Tort pannakse pruutpaari kõrvale.

Pulmatordi lõikab tavaliselt pruut ja peigmees paneb esimese tüki pruudi taldrikule ja pruut järgmise tüki peigmehe taldrikule. Magustoidud pulmalauale võivad lisaks tortidele ja tortidele olla väga mitmekesised, nii isetehtud kui ostetud või tellitud. Samuti serveeritakse kooke, maiustusi, magusaid saiakesi, kohvi ja jäätist. Magustoidujoogid võivad olla ka isetehtud (tassid, kompotid, tõmmised jne) või ostetud gaseeritud või mineraalsed.

Näidismenüü koduse pulmalaua jaoks (50 inimesele)

Külmad eelroad

1,5 kg lõhe kaaviari;

2,5 kergelt soolatud lõhet;

2,5 kuumsuitsu kala;

1 kg kilu või sardiini;

2,5 kg tarretatud kala;

3,5 kg hapukurki (seened, kurgid, tomatid jne);

3,5 kg salatit krabidega;

3,5 kg Stolichny salatit;

2 kg keedetud sealiha;

2,5 tarretatud keelt;

2 kg kõva suitsuvorsti assortii;

pirukad, kulebyaki (kaks pirukat inimese kohta);

1 kg võid.

Või:

100 tükki. valovanov kaaviariga;

2,5 kg kala (beluga, makrell, külmsuitsu tuur);

2,5 kg praetud silmut;

1,5 kg vähki või krevette majoneesiga;

2,5 kg kala (haug, täidetud haug);

3,5 kg hapukurki (seened, kurgid, tomatid);

3,5 kg salatit tursaga;

3,5 kg lihasalatit;

2,5 kg linnuliha (praetud kana);

2,5 kg täidetud veiseliha;

2,5 kg sinki;

pirukad, pirukad (2 pirukat inimese kohta);

1 kg võid.

Kuumad eelroad

2,5 haugi kastmes, küpsetatud riivjuustuga.

Või: 2,5 seeni hapukoores.

Kuumad toidud

5 kg hanepraad, õuntega täidetud;

2,5 tükki seljatükki, praetud, ahjukartulitega.

Või:

5 kg seentega täidetud röstitud sea;

3 kg vasikaliha, tükkidena praetud.

Magustoit

7 kg puuvilju;

4 kg kooki;

1 kg maiustusi;

10 liitrit kohvi palsamiga.

Või:

7 kg puuvilju;

4 kg kooki;

3 kg jäätist;

10 liitrit teed rummiga.

5 kilogrammi valget leiba;

5 kilogrammi musta leiba.

25-30 pudelit karastusjooke.

Kavandatav menüü võib muutuda, mis on seotud traditsioonide, maitsete, aastaaegade ja võimalustega.

Kohvikus või restoranis pulmapidude portsjonite arvu ligikaudne arvutus

3–5 sorti salateid ja eelroogasid (portsjoni kohta või pool portsjonit inimese kohta;

Liha, kala, köögiviljade assortii;

Kuum suupiste;

Ühte või kahte tüüpi kuumaid roogasid lisanditega;

Jäätis;

Kohv Tee.

Kui olete nõus tooma mõnda oma toodet, näiteks viilutatud juustu, kala, vorsti, kaaviari, puuvilju, on see palju odavam.

Alkoholi koguse arvutamine

Reeglina juuakse pulmas šampanjat, viina ja veini. Alkoholi ja muude jookide koguse arvutamisel kasutatakse tavaliselt järgmist arvutust:

Šampanja - 1 pudel kolmele;

Viin - 1 pudel kahele;

Vein - 1 pudel inimese kohta;

Mahl, mineraalvesi, gaseeritud vesi - 2 liitrit inimese kohta.

Külaliste arv;

Külaliste koosseis (noored või peaaegu mittejoovad vanurid);

Millisesse olekusse tahavad pulmakorraldajad külalisi juua - kerge joove või raske;

Banketi kestus;

Hooaeg.

Alkoholi arvutamisel ei tohiks unustada, et joote kodus, perekonnaseisuametis ja jalutuskäigul. Sel juhul on kõige parem ravida neid šampanja või veiniga.

Pruutpaari kodus - 4 pudelit veini;

Perekonnaseisuametis on 3 pudelit veini.

Banketil tuleb lindiga sidumiseks ette valmistada 2 pudelit šampanjat. Üks pudel juuakse ära esimesel pulma-aastapäeval, teine ​​aga esimese lapse sünni puhul.

Mineraalvesi, mullivesi - 9 pudelit.

Ligikaudne pulmamenüü ja roa maksumus (Valgevene rublades) inimese kohta kohvikus (86 inimesele)

Salat “Allkiri” 1/200 - 3770 hõõruda.

Salat “Filicia” 1/200 - 3030 hõõruda.

Salat kalmaaridega 1/100 - 1800 hõõruda.

Köögiviljade assortii 1/230 - 2310 hõõruda.

Liha assortii 1/150 - 5400 hõõruda.

Kala assortii 1/150 - 9760 hõõruda.

Erinevad puuviljad 1/180 - 2150 hõõruda.

Võileib kaaviariga 10/2/20 - 3830 hõõruda.

Võileib võiga 15/20 - 320 hõõruda.

Aspic keel 50/75 - 3200 hõõruda.

Eelroog "bankett" 100-1200 hõõruda.

Heeringas (Mathias) sibulaga 30/50 - 1460 hõõruda.

Täidetud haug 100 - 1770 hõõruda.

Kala tainas (praetud) 100-1200 hõõruda.

Praetud kana 100-1680 hõõruda.

Kodune vorst kuum. 100-4420 hõõruda.

Kartulipuder 150–480 hõõruda.

Seentega küpsetatud sealiha 120 - 6800 hõõruda.

Kompleksne lisand 100/90 - 3780 hõõruda.

Täidisega kanaveerandid 150 - 5560 hõõruda.

Alkohol

Viin 1 pudel. - 9500 hõõruda.

Šampanja 1 pudel. - 11620 hõõruda.

Punane vein pl/cl 0,7 l - 13 440 RUB.

Jäätis šokolaadiga. 110/15 - 1760 hõõruda.

Ainult 1 inimesele. 51 000 hõõruda.

Pulma tähistamise maksumus on 4.406. 830

Kuidas korraldada kodus pulmi

Iga pere valmistub pulmadeks erinevalt – see on üks tähtsamaid sündmusi elus, olenevalt väljakujunenud traditsioonidest, sihtasutustest, rahalistest võimalustest jne. Kuid igal juhul ei saa ilma pulmapeota hakkama. Kuidas see välja kukub, ei sõltu enamasti mitte pruutpaarist, vaid vanematest ja sugulastest.

Tänapäeval peetakse päris palju pulmi parimates restoranides ja kohvikutes, kuid mitte igaüks ei saa seda endale lubada. Perepidustuste kogemus näitab, et mõnel juhul on kodus valmistatud pulmaroad säästlikumad ja palju maitsvamad. Pärast pakutud retseptidega tutvumist ja esialgse menüü koostamist saate vajalikke tooteid eelnevalt osta, otsustades koguse sõltuvalt sellest, kui palju külalisi tähistamisel on. Pulmapeo korraldamiseks pakutakse veidi suuremat sortimenti roogasid, et valida need, mis selle pidupäeva jaoks sobivad ja eelistatumad.

Retseptid näevad ette toidutarbimist keskmiselt 4–6 portsjoni jaoks. Kui pulmaõhtusöögil on palju külalisi, on palju lihtsam rentida ainult tuba ja katta lauad juba eelnevalt valmistatud roogadega. Sellise korraldusega pole reeglina peaaegu mingeid probleeme, kas kõik menüüs olevad toidud on laual.

Kui pulmapidu on broneeritud restoranis, oleks mõistlik määrata üks vastutav isik, kes kontrollib nii menüüd ennast kui ka banketi ajal roogade vahetamise järjekorda.

Koduste pulmade korraldamisel saate eelnevalt valmistada liköörid, tinktuurid, magusad viinad ja omatehtud alkoholist liköörid, mis lisaks suurepärasele maitsele aitavad kaitsta külalisi ka mitmesuguste odava viina ostmisega seotud probleemide eest.

Kui otsustate teha tagasihoidlikud pulmad, siis ikka koguneb pulmalauda vähemalt paarkümmend kuni kakskümmend viis inimest. Sellise tähistamise ettevalmistamiseks peate kulutama palju aega ja vaeva. Maja armuke - pruudi ema või peigmehe ema - pole pulmapäeval vähem hõivatud kui pruutpaar ja loomulikult soovib ta välja näha sobiv. Seetõttu tuleks talle suure tõenäosusega anda juht- ja järelevalveroll. Tal peavad olema abilised, kes peavad tegutsema kiiresti, osavalt ja järjekindlalt, raiskamata aega sibulate, kurkide jms lõikamise üle vaidlemisele.

Peaaegu kõik peaks valmis olema enne pulmapäeva, seega peaks olema piisavalt ruumi valmis ja poolküpsenud toidu hoidmiseks. Talvel saab neid hoida rõdudel ja lodžadel, kuid suvel on linnatingimustes see üsna keeruline.

Menüü loomisel peate kasutama üldisi soovitusi, kuid ärge unustage oma kogemusi. Menüü võib muutuda olenevalt toodete saadavusest, külaliste koosseisust, pidusöögi eeldatavast kestusest jne. Menüüsse peaksid kuuluma need toidud, mida oled valmistanud mitu korda ja oled kindel, et need tulevad hästi välja ja kõigile hakkavad nad meeldima.

Kuidas valmistuda pulmapeoks

Pulmabanketi näidismenüü

Kuu aega enne pulmi tuleb menüü koostada ja läbi arutada. Menüü koostamisel uurige, millised toidud teie külalistele meeldivad või mitte, ja proovige sellega arvestada. Kõik huvilised (pulmakorraldajad) peavad pulmamenüü kinnitama. Menüü koostamisel võib eeldada, et pulmad toimuvad üle ühe päeva ning bankett kestab 8...9 tundi. Selle aja jooksul saab inimene süüa erinevaid toite, ilmselgelt mitte rohkem kui ühe kilogrammi, pluss saia ja magustoitu. See norm võib tunduda liiga kõrge, aga külalised istuvad lauda 2...3 korda ja lasevad osa toidust lauale jääda.

Esitame ligikaudse menüüvaliku ühele inimesele ja kaks töömenüü valikut 25 inimesele.

Näidismenüü ühele inimesele

Külmad eelroad

soolatud chum või lõhe 50 g;

külmsuitsu kala 50 g;

kilud õlis 20 g;

sardiinid õlis 20 g;

tarretatud karpkala 100 g;

salat vorsti või lihaga 120 g;

soolatud ja marineeritud seened, kurgid, tomatid 100 g;

toorsuitsurull või keedetud sealiha 60 g;

rohelised herned 30 g;

keele aspik 70 g;

pirukad liha või peekoniga (2 pirukat) 80 g;

võid 20 g.

Pulmalaua külma eelroana võib soovitada võileibu. Nende eesmärk on tekitada söögiisu kombineerides tooteid ja välimust. Sõna "võileib" tähendab saksa keelest tõlgituna "leiba ja võid". Algselt olid selle suupiste kohustuslikud koostisosad leib ja või. Aja jooksul hakkas see nimi katma laiemat nimede rühma. Võileibade pidevaks aluseks jäi vaid leib.

Võileivad tuura, tuura, beluga, lõhe, lõhe, kilu, sardiini, suitsutatud rinnatüki, seene- ja baklažaanikaaviariga, kohupiimamassi, kodujuustu ja moosiga valmivad ilma õlita. Või asemel võite kasutada margariini, marmelaadi ja sulatatud rasva.

Või on kohustuslik võileibadele muna, juustu, heeringa, kilu, pressitud, graanulite, lõhe, valgu ja muu kaaviari, vorsti, keedetud sealiha, singi, kalakonservidega õlis.

Võileivavõi tuleb jahutada nii, et see oleks tiheda konsistentsiga ja lõigata õhukese noaga 0,4...0,5 cm paksusteks viiludeks, mis peaksid oma suuruselt ja kujult vastama leiva kujule. Võid leivale määrida ei soovita.

Võileivatooted tuleks lõigata õhukeseks ja ka leivatüki kujuliseks. Kõvaks keedetud munad lõigatakse piki muna viiludeks või pooleks ja asetatakse munakollasega allapoole võile. Kilu eelnevalt puhastatakse (lõigatakse ära saba ja pea, eemaldatakse sisikond) ja asetatakse tüki pikkuses leivale.

Kui pressitud kaaviar määrida leivale, kõverdub see tükiks. Seetõttu laotakse kaaviar esmalt puhtalt pestud klaasile, laotatakse ühtlase kihina umbes 0,3...0,5 cm paksune, asetatakse kaaviarile ettevalmistatud leivatükid, lõigatakse mööda leivapõhja kontuure ja tõstetakse võileib. õhukese laia noaga.

Heaks võileibade kaalusuhteks võib pidada: 30... 40 g leiba, 10... 12 g võid, 30 g täidist. Võileibu ei saa pikka aega säilitada. Võileibu serveeritakse kaetud pirukataldrikutel paberist salvrätikud.

Kanapeed on väga väikesed võileivad. Neid serveeritakse teega. Need võivad olla ruudu, ristküliku, ümmarguse või kolmnurkse kujuga. Vahel valmistatakse kanapeid röstsaial, röstitakse kuldpruuniks. Kanapeede eripära on see, et neid serveeritakse koos lisandite, maitseainete ja vürtsidega.

Supete valmistamiseks võtke Valge leib või päts, lõika koor ära ja lõika pikkadeks 3...5 cm laiusteks ribadeks. Canapé komponendid asetatakse ribadele nii, et saadakse ilus värvikombinatsioon, ja lõigatakse valitud kujundisse. Siin on näited suupistetest.

Tomativiil majoneesi ja petersellilehega.

Ring saiast tomati- ja kurgiviiluga ning nende vahele - majonees ja rediseviil.

Tükeldatud kõvaks keedetud muna kaaviariga röstitud leival.

Lõheviil rohelise majoneesiga.

Sardiinid kõvaks keedetud munavalge viiluga.

Vürtsikas soolaheeringas sibularõngastega.

Sibul kaaviari ja kana munakollasega.

Sprotid sidruniviilu ja tomatipastaga.

Juustuvõi redisega.

Roheline majonees tomativiiluga.

Kuumad võileivad on väikesed täidisega küpsetatud võileivad. Neid saab kasutada iseseisva roana, suupistena ja puljongileiva asemel. Tavaliselt serveeritakse neid kuumalt, kuid võib ka jahutada. Tartiinid on teatud tüüpi kuumad võileivad. Kala, liha, juurviljad ja muud tooted asetatakse musta või valge kuivatatud saiaviilule ja kuumutatakse ahjus 5...10 minutit. Tartiinide valmistamiseks võite kasutada konserve, sinki, peekonit, vorsti, juustu, mune jne.

Kuumad toidud

Praetud hani 100 g, ahjuõuntega 40 g ja hautatud kapsas 40 g;

rostbiif 80 g, ahjukartulitega 60 g.

Rukkileib 80 g, nisuleib 40 g, mineraalvesi 0,5 l, gaseeritud joogid 0,25 l.

Magustoit

Kook 100 g;

puuviljad 100 g;

kommid 20 g;

kohv (tass) 120 ml;

purukook küpsised;

suhkur 15 g.

Igas menüüs võib olla kaks sooja rooga: üks pidusöögi esimesel poolel enne vaheaega, teine ​​teisel poolel pärast pausi. Võite piirduda ühe kuuma roaga, suurendades valmistootes liha osa 180 g-ni.

Peo korraldamine näeb ette järgmise järjestuse: esiteks pakutakse külalistele külmi vürtsikaid eelroogasid - soolatud ja külmsuitsu kala, soolatud ja marineeritud seeni, köögivilju (kurgid, tomatid jne).

Pärast soolaseid eelroogasid tuleb kala õlis - kilud, sardiinid, tarretatud või täidetud kala, erinevad kala- ja lihasalatid.

Seejärel serveeritakse naturaalsest lihast valmistatud külmi eelroogasid - rostbiifi, keedetud sealiha (küpsetatud või praetud puusaosa - tagajalg, ilma naha ja kontideta, ovaalne kuju, seapeki paksus on 2 cm, rasvane osa hõõrutakse soolaga), tarretatud keel jt. Külmi eelroogasid ja pirukaid peaks jätkuma kuni banketi lõpuni, kuid kõige enam läheb neid vaja pidusöögi alguses enne esimest soojarooga.

Kui kuum roog on ainult üks, on parem seda pärast pausi serveerida.

Esimene paus lauast lahkumisega tehakse pärast esimest kuuma rooga, teine ​​- pärast teist kuuma rooga, enne magustoitu. Kui on ainult üks kuum roog, võib esimese pausi teha pärast naturaalsest lihast või täidetud kalast valmistatud eelroogi. Tantsimine ja lõõgastus pärast pidu korraldatakse teises ruumis.

Selle pausi ajal kaetakse laud magustoiduks: neile asetatakse magustoidutaldrikud ja puhtad noad, alustassidele teelusikatega kohvitassid. Lauakaunistus tuleb kahekilone pulmatort, valmistatud eritellimusel, või traditsiooniline pulmapäts, mida saate kodus küpsetada.

Pruut peaks koogi lõikama. Kõige ilusama torditüki paneb pruudi taldrikule peigmees. Lauale serveeritakse maiustusi ja puuvilju.

Erandina võib pulmalauas banketi lõpuosas asetada ka tasaseid kahvlitega taldrikuid, mõned naturaalsest lihast valmistatud külmad eelroad, õhukeselt viilutatud sidruniviilud tuhksuhkruga.

Pulmamenüü esimene versioon (mõeldud 25 inimesele)

Külmad eelroad

soolatud chum lõhe või lõhe,

külmsuitsu kala 1,5 kg;

kilud õlis 0,5 kg;

sardiinid õlis 0,5 kg;

tarretatud karpkala 2,0 kg;

salat vorstiga 2,0 kg;

salat lihaga 2,0 kg;

soolatud ja marineeritud seened, kurgid, tomatid - ainult 2,5 kg;

toorsuitsurull 1,0 kg;

konserveeritud rohelised herned 0,8 kg;

keedetud sealiha 1 kg;

tarretatud keel 2 kg;

või 0,6 kg;

Kuumad toidud

hanepraad 2,6 kg, ahjuõunad 1,2 kg, hapukapsas 1,2 kg;

rostbiif 2,0 kg, praekartul 1,5 kg.

Rukkileib 2 kg, nisuleib 1 kg;

Mineraalvesi 20 pudelit;

Magustoit

Kook 2,5 kg või päts;

puuviljad 3 kg;

kommid 1 kg;

lahustuv kohv - 1 purk.

Pulmamenüü teine ​​versioon (mõeldud 25 inimesele)

Külmad eelroad

Spetsiaalne purk soolaheeringas 2 kg;

külmsuitsu kala (makrell, beluga, tuur, hiidlest) 1,5 kg;

tarretatud koha 2,0 kg;

vürtsikas köögiviljasalat 2,5 kg;

kreveti salat või krevetid majoneesiga 1,5 kg;

salat liha või vorstiga 1,5 kg;

isetehtud veisemaksapasteed või poest ostetud pasteet

lisatasu 1,5 kg;

konserveeritud rohelised herned 0,8 kg;

või 0,6 kg;

pirukad liha või peekoniga 50 tk.

Kuumad toidud

Röstitud siga 2,5 kg, seened hapukoores 1,5 kg;

praetud vasikaliha 2,0 kg, praekartul 1,5 kg.

Rukkileib 2 kg, nisuleib 1 kg.

Mineraalvesi 20 pudelit;

Gaseeritud joogid 10 pudelit.

Magustoit

Kook - 2,5 kg või päts;

puuviljad 3 kg;

kommid 1 kg;

granuleeritud suhkur 1,5 kg.

Menüü koostamisel peate navigeerima erinevate roogade vahel, teadma erinevate toodete eeliseid ja eeliseid, nende koostist ja üldised omadused. Pärast magustoidu serveerimist loetakse pulmapidu lõppenuks. Kosjasobitaja või kosjasobitaja, külalised õnnitlevad veel kord noorpaari, soovivad neile õnne, õitsengut ja küllust.

Kuidas ja millal arvutada kinnitatud pulmamenüüd

Kolm nädalat enne pulmi peaksite tegema kinnitatud menüü arvutuse. Arvutamiseks peate arvutama:

Iga eseme ühe portsjoni kaal, näiteks üks inimene (keskmine näitaja) võib süüa:

150 g salatit (75 g krabi ja 75 g Olivier);

80 g külm- või kuumsuitsu kala ja (või) kergelt soolatud lõhet, lõhet, forelli;

80–100 g hapukurki (seened, kurgid, kapsas);

100–120 g keedetud sealiha, keelt vms;

40–50 g kõvasuitsuvorsti;

100 g hanepraad;

100 g sealiha jne.

Siis tuleb ühe portsjoni kaal korrutada kutsutute arvuga: 150 g salatit? 50 inimest = 7,5 kg. Neist 4 kg Olivier't ja 3,5 kg krabi (Olivier't süüakse rohkem).

0,7 kg riisi;

0,3 kg porgandit;

0,4 kg marineeritud kurki;

0,4 kg värsket kurki;

0,5 kg maisi;

0,6 kg krabiliha;

0,1 kg rohelisi. Ja nii on ka kõik nõud.

korrutage toodete arv selle hinnaga;

lisada summa kuludesse.

14 päeva enne pulmi peate:

Vaadake vajalike toodete nimekirja ning juhendage nende ostmist ja tarnimist.

Määrake tähtaeg. Näiteks tarretise jaoks mõeldud tooted tuleb osta 7 päeva enne pulmi... jne.

7 päeva enne pulmi peate:

a) kirjelda päeva ja tundide kaupa, kes mida kokab, näiteks:

salatid - Nadya: küpseta ja tükelda köögivilju pulmapäeva eelõhtul;

valmistada jää - Sasha: 1 päev enne pulmi jne;

b) kontrollida vajalike portsjonite ja serveerimisvahendite olemasolu: salatikausid, heeringakausid, vaasid jne.

Et kõik õigesti sujuks, tuleb joonistada lauaplaan ja asetada sellele nõud: salatikausid ja muud road peaksid olema 5 inimesele.

2 päeva enne pulmi peate: lõpetama kõigi toodete ostmise, välja arvatud kiiresti riknevad hõrgutised ja rohelised.

1 päev enne pulmi peate:

viilutatud vorstid, voldi kala tihedalt kokku, taastades selle esialgse välimuse, mässi kilesse ja pane külma;

Õhtuks valmistage peaaegu kõik toidud.

Pulmapäeval peate:

kombineeri ja maitsesta salateid;

lõigatud leib;

lauad katta.

Pulmapidu teine ​​päev

Teine päev on puhkuse jätkumise kokkuleppeline nimetus. Olenevalt rahalistest ja muudest võimalustest ning osalejate soovidest võib tähistamine kesta kaks, kolm või rohkem päeva. Tavaliselt, kui pulmi peetakse restoranis, kogunetakse teisel päeval pruudi või peigmehe vanemate majja intiimsemas ja pingevabamas õhkkonnas.

Pärast kodust pulma saavad noorpaarid minna kohvikusse või mujale, kus nad saavad sõpradega koos lustida ilma rangeid reegleid järgides.

Kuidas valmistada mõnda pulmalauarooga

Krevetid majoneesiga

Tooted

400 g krevette või 200 g krevetiliha, 3 porgandit, 2 hapukurki, 4 spl. lusikad rohelisi herneid, 3 kartulit, majoneesi, soola, ürte.

Keeda krevetid, eemalda koor, jaga väikesteks kiududeks ja jahuta. Keeda, jahuta ja lõika porgandid ja kartulid kuubikuteks. Pese kurgid, koori ja lõika kuubikuteks. Maitsesta valmis köögiviljad ja rohelised herned majoneesiga ning aseta kuhjaga taldriku keskele. Aseta köögiviljade peale ettevalmistatud krevetid ja vala peale majoneesi. Asetage ülejäänud köögiviljad värviliste kuhjadega ümber liumäge. Puista peale peeneks hakitud petersell.

Kreveti salat

Tooted

400 g krevette või 200 g krevetiliha, 2 värsket või marineeritud kurki, 6 kartulit, 5 spl. lusikad rohelisi herneid, 2 porgandit, 50 g rohelist salatit, 150 g hapukoort, muna, soola.

Keeda krevetid, eemalda koor, jaga kiududeks ja jahuta. Lõika keedetud kartul ja porgand, värske või marineeritud kurk õhukesteks viiludeks, lisa rohelised herned, hapukoor, sool ja sega läbi. Tõsta salatikaussi ja tõsta peale keedetud krevetiliha. Kaunista valmis roog keedetud munaviilude ja roheliste salatilehtedega.

Salat vorstiga

Tooted

800 g vorsti, 17 kartulit, 250 g sellerit, 3 marineeritud kurki, 4 õuna, 300 g salatit, majoneesi.

Lõika vorst, kartul, seller, õunad, marineeritud kurgid, roheline salat viiludeks, pane suurde emailpannile ja sega läbi. Lisa majoneesile veidi sinepit, peterselli, äädikat ja soola. Maitsesta valmistoidud selle kastmega, pane salatikaussidesse, kaunista salat pealt sibularõngaste või keedetud peediviiludega.

Singirullid

Tooted

500 g sinki, 100 g juustu, 100 g võid, 0,5 tassi koort.

Lõika sink õhukesteks viiludeks, andes neile ristkülikukujulise kuju. Viige lõikamisest järelejäänud tükid läbi hakklihamasina. Riivjuust, või, vahukoor, kombineeri hakklihaga, klopi uuesti läbi. Rulli sink torudeks ja täida vahustatud seguga. Aseta taldrikule, asetades torud salatilehtede ja rohelise sibulaga.

Salat "Pidulik"

Tooted

100 g rohelist salatit, 2 muna, 2 värsket kurki, hunnik redist, keedetud porgandit, 4 tk. keedukartul, 2 tomatit, 50 g rohelist sibulat, 150 g hapukoort, 1 spl. lusikatäis äädikat, pool tl tuhksuhkrut.

Pese roheline salat, kuivata, tükelda ja pane salatikaussi kuhjaga. Lõika porgand, tomat, kartul, redis, kurk ja roheline sibul viiludeks ja laota salatihunniku ümber ning pane salatile kõvaks keedetud munade viilud ja lisa veidi soola. Valmista kaste hapukoorest, äädikast ja suhkrust ning serveeri seda eraldi kastmepaadis. Asetage lauale mitu portsjonit salatit.

Heeringas lisandiga

Tooted

1 heeringas, kastmeks, 3 sl äädikat, 1,5 sl taimeõli, maitse järgi soola, suhkrut, pipart.

Lõigake räime pea, saba ja kõhuäär ära, rookige see välja, tehke seljale sisselõige, eemaldage nahk. Eraldage liha selgroo luust, lõigates noaga ribid ära ja lõigake tükkideks. Heeringakaussi pandud valmis heeringat saab kaunistada tomatite, kurkide, marineeritud seente, sibula, keedumuna ja kartuliga. Lisand peaks kaunistama valmis rooga. Enne serveerimist vala kaste heeringale ja lisandile.

Marineeritud kala

Tooted

300 g kala, marinaadiks 3 porgandit, petersell, 3 sibulat, 4 spl. lusikad taimeõli, 200 g tomatipüreed, 60 g äädikat, 200 g puljongit või keedetud vett, sool, suhkur, pipar.

Soola valmis kala, puista pipraga, rulli jahus, prae taimeõlis, jahuta ja vala marinaadiga.

Marinaadi valmistamine: lõika porgandid, petersell, sibul ribadeks, pane pannile, lisa õli ja prae kergelt läbi. Lisa pannile tomatipüree ja maitseained, kata kaanega ja hauta 20 minutit. Seejärel vala pannile äädikas, puljong või vesi, keeda tasasel tulel, lisa sool, suhkur ja jahuta. Parem on kala aurutada topeltkatlas: välimisse pannile valatakse vesi ja sisemisse, võrepõhjaga kala.

Tarretatud koha või karpkala

Kõigepealt on soovitatav küpsetada pea (ilma lõpuste ja luudeta) 15–20 minutit, pannes samale pannile sibul, sool, loorberileht ja juured. Seejärel aseta pannile kooritud, pestud haugi või karpkala tükid. Tarretis valmistatakse kala keetmisel saadud keedist või puljongist.

Puljongit keedetakse 3-5 minutit, seejärel leotatakse külmas vees, võetakse viis korda suurem kogus, lisatakse väljapressitud želatiin kiirusega 2 g 200 g puljongi kohta ja segatakse kuni täieliku lahustumiseni. Pärast seda kuum puljong filtreeritakse ja lastakse veidi jahtuda.

Kui kala on küpsenud (15–20 minuti pärast), eemaldage see lusikaga, asetage väikeste vahedega tassile, jahutage, kaunistage iga tükk sidruniviilude, porgandiviiludega, roheluslehega ja valage soojalt. tarretis kahe-kolme lisandina, et kaunistused kohti ei liiguks. Aseta valatud kala külmkappi, kuni tarretis taheneb.

Tarrenenud keel

Keeda keel, jahuta, lõika õhukesteks tükkideks ja vala peale soe tarretis.

Keele keetmisel saadud puljongis valmista tarretis pärast puljongist rasva eemaldamist. Ühe kilogrammi keele kohta vajate 25 g želatiini; Keetmisel saadakse umbes kolm klaasi puljongit. Muidu on tehnoloogia ja protseduuride järjestus sama, mis tarretatud kala valmistamisel. Aseta läbimärjaks jahtunud keeletükid kaunilt taldrikule ning kaunista tomati-, kurgi-, rohelise salati ja peterselliviiludega.

Maksapasteet

Tooted

1 kg maksa, 200 g peekonit, 200 g võid, 2 porgandit, peterselli, 1 sibul.

Pese maks, eemalda kiled, lõika väikesteks tükkideks, prae peekoni ja õhukeste porgandiviiludega, peterselli, sibulaga kuni täielik valmisolek. Lase kõik kaks-kolm korda läbi hakklihamasina, lisa sool, pipar, riivitud muskaatpähkel ja klopi lusikaga emailpannil, lisades järk-järgult võid. Tõsta portselankaussi ja jahuta. Väga oluline on maksa mitte üle küpsetada.

Seened hapukoores

Tooted

1 kg puravikke, puravikke, puravikke, 200 g hapukoort, 50 g juustu, 2 tl jahu, 4 spl. lusikad võid.

Koorige seene varred mullast, koorige need, eraldades varrest kübara. Loputage, keetke kuuma veega, asetage sõelale ja laske vett nõrguda. Lõika seened viiludeks, lisa sool ja prae õlis läbi. Praadimise lõpus lisa jahu, sega, lisa hapukoor, keeda, puista peale riivjuust ja küpseta. Serveerimisel puista seentele tilli või peterselli.

Konserveeritud seeni saab küpsetada hapukoores.

Kuum või peamine pulmalaud

Hanepraad õunte ja hapukapsaga

Tooted

Hani kaaluga 4 kg (25 inimesele), 300 g sibulat, 800 g (veise- või vasikaliha) noort liha, 1,5 kg hapukapsast, 1,5 kg (15–20 tk.) õunu, 1 spl. lusikatäis soola, 1 tl musta ja punast pipart.

Pruunista puhastatud hani, lõika rasv välja, pese, pühi, hõõru igast küljest musta ja punase pipraga segatud soolaga.

Esimene variant

Prae sibul ja liha eraldi, sega täidetud hanega. Õmble sisselõikekoht kokku ja seo see jalgade ja tiibadega kokku. Aseta hani ahjuplaadile ja pane 1,5–2 tunniks ahju. Kastke rümp iga 20 minuti järel sulatatud rasva ja mahlaga. Enne serveerimist eemaldage niidid.

Hauta hapukapsas eraldi ja hanerasvaga, lõika õunad pooleks, eemalda südamik ja varred ning küpseta ahjus. Serveeri kapsast ja õunu kuumalt.

Lihaga täidetud praetud hani asetatakse suurele ovaalsele taldrikule. Hautatud kapsas ja küpsetatud õunad laotakse hunnikusse ümber. Saate serveerida kapsast ja õunu eraldi taldrikutel. Pulmalaual olev hani näeb välja väga muljetavaldav.

Teine variant

Täida valmis hani õuntega, eemalda südamik ja lõika viiludeks. Õmble auk kõhus. Aseta hani selili praepannile või ahjuplaadile, lisa pool klaasi vett ja pane ahju. Praadimise ajal määri hane mitu korda sulatatud rasva ja mahlaga. Küpsetusaeg on 1,5-2 tundi. Tõsta valmis hane õunad nõusse, lisa eraldi hautatud kapsas ning haki hani 25 portsjoniks (vastavalt külaliste arvule) ja tõsta kõrvale.

Grillitud liha

Rostbiif

Pese veiseliha (selja- või sisefilee), lõika kõõlused ära, pühi rätikuga üle ja puista peale soola, aseta kuumutatud õliga malmpannile ja prae igast küljest, kuni liha pinnale tekib õhuke kuldpruun koorik. liha. Seejärel pane ahju ja prae 1,5–2 tundi küpseks. Liha valmidus määratakse kahvliga läbitorkades ja peale vajutades: kui välja tuleb punane mahl, tähendab see, et liha pole veel valmis. Iga 10 minuti järel tuleks liha ahjust välja võtta ja praadimisel tekkiva mahlaga üle valada. Kui mahla napib, võid pannile lisada veidi vett.

Valmis rostbiif lõigatakse viiludeks ja asetatakse taldrikule. Lisandiks võib serveerida rohelisi herneid, praekartulit, äädika ja soolaga keedetud mädarõigast, kurki, rohelist salatit.

Röstitud siga

Põletage siga, pühkige see kuivaks, hõõruge jahuga kohti, kus harjased jäävad, ja kõrvetage see tule kohal. Lõigake kõht lahti, eemaldage sisikond ja vaagnaluu lõigates eemaldage jämesool. Loputage põrsas külmas vees. Tükelda lülisamba kaelapiirkonnast, soola seest, aseta ahjuplaadile seljaga ülespoole, pintselda hapukoorega, vala üle sulatatud võiga ja pane ahju praadima, lisades küpsetisele veerand klaasi vett. leht. Röstimine kestab 1–1,5 tundi. Röstimise ajal määri siga mitu korda küpsetusplaadile tekkinud rasvaga.

Suur siga lõigatakse piki selgroogu kaheks pooleks ja seejärel praetakse. Serveerimisel asetatakse tatrapuder kuumutatud nõudele, peale puistatakse tükeldatud munad ja pudru peale terve rümba kujulisi tükke. Kastet serveeritakse eraldi kastmepaadis.

Röstitud vasikaliha

Pese vasikaliha (selg, aba või rinnatükk), puista peale soola, vala üle sulatatud võiga, aseta ahjuplaadile ja prae ahjus, perioodiliselt saadud mahlaga üle piserdades. Praadimise kestus sõltub tüki suurusest. Liha valmidus määratakse samamoodi nagu rostbiifi praadimisel. Valmis vasikaliha lõigatakse viiludeks, asetatakse kuumutatud taldrikule ja valatakse üle kurnatud mahlaga.

Garneering - praekartulid või rohelised herned, porgandid, lillkapsas.

Praetud kartul

Lõika toored kartulid viiludeks, kuubikuteks, laastudeks või ribadeks, loputa külmas vees, lisa soola, tõsta õhukese kihina õliga kuumutatud pannile ja prae ühtlasel kuumusel pehmeks.

Toorest kartulit saab praadida, kastes need 10–15 minutiks kuuma õli sisse. Kartulid lõigatakse ribadeks, hoitakse 10 minutit külmas vees, pestakse ja kuivatatakse. Tõsta kuumutatud õliga pannile. Siin on kartuliplokid kaetud kuldpruuni koorikuga. Lõhnlusikaga eemaldatud kartulid tuleks soolata. Saab eraldi praadida sibul, sega see keedetud kartulitega ja serveeri.

Magustoidud ja joogid pulmalauale

Rituaalne pulmapäts

Päts on iidne rituaalne vene pirukas, mida valmistatakse pulmadeks, kohtumiseks “leiva ja soolaga”.

Esimene variant

Tooted

10-15 klaasi jahu, 80-100 g pärmi, 5 klaasi piima, 6-8 muna, 1 klaas hapukoort, 100 g võid, 100 g rosinaid, 1 spl. lusikatäis mett, soola.

Valmista tainas: lahusta pärm soojas piimas, lisa sool, lisa pool jahukogusest ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks. Lase 2-3 tundi käärida. Kui tainas kerkib ja hakkab settima, lisa jahu, mesi, munad, rosinad, hapukoor, või ja sõtku, kuni tainas hakkab nõude seintest eemalduma.

Seejärel pane tainas sooja kohta käärima. Kui tainas on mahult kahekordistunud, sõtku läbi ja jäta uuesti sooja kohta käärima ja kerkima. Seejärel löö tainas korralikult lauale ja pane rasvainega määritud vormi. Kaunista pätsi pind taignafiguuridega ja pintselda lahtiklopitud munaga. 30–40 minuti pärast pannakse päts hästi kuumutatud ahju. Küpseta tund või veidi rohkem, olenevalt selle suurusest. Valmis päts kaetakse linase rätikuga ja lastakse jahtuda.

Teine variant

Tooted

1 klaas suhkrut, 3 munakollast ja 5 valget toores muna, 0,5 liitrit piima, 100 g pärmi, 1 tl soola, vanillisuhkrut maitse järgi, 250 g võid või margariini, kolmandik klaasi väikeseid seemneteta rosinaid , 1 kg jahu või kui palju tainast kulub?

Sega 1–1,5 kl jahu, soe piim ja pärm taignaks, lase käärida ja hästi kerkida. Seejärel lisa munakollased, sulavõi, suhkur, sool ja maitseained, rosinad. Sõtku parajalt jäik tainas, lisa järk-järgult jahu ja vahustatud munavalged. Lase saadud tainal uuesti kerkida, piserdades pinnale jahu ja asetades kaussi taignaga sooja kohta.

Kasutage valmistatud tainast ühe pätsi lõikamiseks või jagage see 2 vajaliku suurusega tükiks, jättes osa taignast kaunistuste tegemiseks. Rullige iga taignatükk palliks ja asetage need võiga määritud plaadile.

Ülejäänud taignast lõigake kaks peenikest köit vastavalt iga pätsi ümbermõõdule, ühendage need nööriks ja keerake see iga ettevalmistatud pätsi ümber eraldi. Kaunista pätsi pind taignamustritega, tugevdades ettevalmistatud kaunistusi lahtiklopitud muna või väikeste teravate puunõeltega ja lase pätsil uuesti kerkida. Pintselda lõpuks kerkinud pätsi kaunistatud pind ettevaatlikult ja põhjalikult lahtiklopitud munaga. Peale määrimist võib pätsi pinnale puistata hakitud rosinaid ja mandleid.

Küpseta pätsi kuumas ahjus olenevalt suurusest umbes tund või rohkem. Seejärel laske valmis pätsil hästi jahtuda ja katke kasutamiseni linase rätikuga.

Kihiline tort "Pulmad"

Kihi koogipõhja valmistamine

Tooted

2 tassi hapukoort, 4 tassi esmaklassilist jahu, näputäis soola.

Sega jahu soolaga ja sega vähehaaval hapukoore hulka. Sõtku tainas korralikult läbi ja aseta tunniks ajaks külmkappi sügavkülma. Seejärel jaga tainas 15 ühesuguseks tükiks, rulli võimalusel igaüks õhukeseks ja küpseta keskmise kuumusega ahjus helepruuniks.

Kreemi valmistamine

Tooted

0,5 kg võid, 2,5 tassi tuhksuhkrut, 4 muna, 25 g konjakit, vanillisuhkrut maitse järgi

Vahusta või tuhksuhkruga, lisades ükshaaval kõik munad. Vahustamise ajal lisa veidi konjakit ja vanillisuhkrut.

Tordi kaunistamine

Määri jahtunud taignakihid kreemiga, lao need üksteise peale ja suru kätega kergelt kokku. Joonda koogi servad. Katke kook ohtralt jääkidest või ühest eraldi purustatud koogikihist valmistatud puruga. Kata koogi servad poolikute šokolaadiga kaetud vahukommidega või värviliste suhkruvahukommidega.

Küpsevad pulmatordikihid erinevad suurused ja kook on kaunistatud 2-3 korrusel, samal ajal kui koogile mõeldud toodete arv suureneb vastavalt.

Sellise tordi pealmine osa ja iga astme puruga ülepuistatud “astmed” on kaunistatud šokolaadi- ja pähklikaunistustega ning puistatud läbi peene sõela sõelutud tuhksuhkruga. Ka tasandite külgmised osad on kaunistatud vahukommide või beseega.

Pulmatort “Roosipärg”

Koogi proteiinipõhja valmistamine

Tooted

8 munavalged, 2 tassi suhkrut

Valmista valgusegu, vahustades korralikult munavalged ja suhkur. Küpseta kolm munavalgekooki. Sel juhul tee teine ​​kook esimesest 1–1,5 cm läbimõõduga ja kolmas kook teisest vastavalt 1–1,5 cm suurem. Küpseta kooke soojas ahjus kaks tundi ja seejärel jahuta.

Kreemi valmistamine

Tooted

600 g võid, 5 sl tuhksuhkrut, 3 sl konjakit, 3 sl jõhvika- või punase sõstra tarretist ja küdooniasiirupit.

Valmista võikreem, vahustades või ja suhkru mikseriga. Jaga see kaheks osaks: tooni üks osa sõstratarretisega, teine ​​aga küdooniasiirupiga.

Tordi kaunistamine

Asetage suurim kook suurele tasasele alusele, pintseldage see roosa kreemiga, asetage peale väiksem kook ja pintseldage see kahvatukollase kreemiga. Määri ka saadud “sammud” koogi külgedel mitmevärvilise kreemiga. Kanna tordi pinnale kiht roosat kreemi.

Kaunista tordi pind värvilisest kreemist väikeste lillede või roosidega (mõlemast eraldi), kokku segades toonides kreemi.

Eraldi tehke toorikutele mitu väikest roosi, jahutage need põhjalikult sügavkülma ja asetage need tordi "sammudele".

Kuidas valmistada toidujääd

Värvilist toidujääd saab valmistada magustatud puuvilja- või marjamahlade, piima ja kohvi vormides külmutamisel. Kõige parem on värvilist jääd lauale serveerida paksust klaasist või kristallist valmistatud kausis. Kui valmistad tavalist jääd koduseks joogiks, siis on parem teha see värskelt keedetud ja jahutatud veest – jää maitse on märgatavalt parem. Külmade omatehtud karastusjookide ja kokteilide valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini tavalise või värvilise toidujää purustatud jääkuubikutest purustatud jääd.

Must kohv

Kõige maitsvam kohv valmib kohvimasinas. Kui külalisi on palju, kasuta kohvikannu või emailpanni.

Loputage anum, milles kohvi keedetakse, lisage jahvatatud kohv ja valage keeva veega (2 tl kohvi klaasi vee kohta). Kaas. Oodake mõni minut ja asetage madalale kuumusele. Laske joogil kerkida ja eemaldage see tulelt ilma keemiseni. 5-10 minuti pärast vala kohv kuumutatud tassidesse.

Saate kohvi valmistada muul viisil. Kohvikannu valatakse värske vesi ja keedetakse. Seejärel tõsta tulelt, lisa jahvatatud kohv ning lusikaga jooki segades tõsta uuesti tulele. Kohe, kui kohv kerkib, eemaldatakse see pliidilt ja lastakse settida.

Kohvi serveeritakse kuumalt suhkru, kookide, konjaki või likööri ja sidruniga.

apelsini jook

4 apelsini, 3 sidrunit, 500 g suhkrut, 3 liitrit mullivett, toidujääd.

Lõika kuuma veega pestud apelsinid ja 1 sidrun koos koorega õhukesteks viiludeks, lisa suhkur ja pane mitmeks tunniks külma kohta seisma. Pigista ülejäänud sidrunitest mahl välja.

Enne serveerimist pane klaaskannudesse jää, apelsinid ja suhkur, vala peale sidrunimahl ja jahutatud mullivesi.

Jõhvikamahl

1 kg jõhvikaid, 300 g suhkrut, 300 g mett, 1 sidrun, 2 l keedetud vett

Jahvata jõhvikad suhkruga. Riivi sidrun koos koorega peeneks (see tuleks kõigepealt kuuma veega üle kasta), vala peale kuumutatud mesi ja aseta külma kohta. Päeva pärast (jõhvikad võivad seista mitu päeva) lisa segule külm keedetud vesi, kurna, maitsesta suhkruga ja serveeri.

Limonaad

Tooted

4 sidrunit, 2 tassi granuleeritud suhkrut, 2 liitrit vett

Lõika sidrunid koort eemaldamata viiludeks, eemalda seemned ja pane kastrulisse. Lisa suhkur, lisa kuum vesi, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel umbes tund.

Valmis jook jahuta, kurna ja serveeri klaasides koos jäätükkidega.

Õunavesi

12 suurt magusat õuna, 2 sidrunit või maitse järgi sidrunhapet, 6 sl suhkrut, 1 tl vanillisuhkrut, 2–4 liitrit vett.

Pese küpsed magusad õunad põhjalikult ja haki peeneks, eemaldamata kesta ja seemnekaunasid. Aseta õunad emailkaussi, lisa peeneks hakitud sidrun, granuleeritud suhkur ja vala kõige peale keev vesi.

Sidruni asemel võid kasutada sidrunikoort või kuivatatud tsitrusekoori ja vees lahjendatud sidrunhapet. Küpseta õunu väga madalal kuumusel 1,5–2 tundi. Seejärel tõsta tulelt, lisa vanillisuhkur, sega läbi, lase täielikult jahtuda ja kurna.

Vala vesi kannu ja serveeri, lisades söödavad jääkuubikud.

Vaarika-sõstra tass

500 g vaarikaid, 400 g sõstraid, 1 pudel šampanjat, 1 liiter mullivett, toidujää.

Sorteeri vaarikad ja sõstrad välja, pese, lisa suhkur ja purusta kergelt. Kui marjad vabastavad mahla, jahutage need külmikusse ja asetage need kuni poole kõrguseni klaasidesse. Viska igasse klaasi tükk jääd, lisa mullivett ja šampanjat. Kaunista heegelklaasid mustade või punaste sõstarde kimpudega. Pakkuge õled ja teelusikatäit.

Õllepunš

2 liitrit õlut, 150 g suhkrut, 4 nelki, 1 kaneelipulk, pool sidrunit, 4 muna, 1 klaas piima, toidujää.

Aja õlu koos suhkru, nelgi, kaneeli ja viilutatud sidruniga keema, tõsta tulelt ja jahuta. Klopi munad piimaga vahu tekkeni, valades järk-järgult segusse kurnatud õlut.

Serveeri kõrgetes klaasides või jääga õllekruusides.

Apelsini jook meega

4 liitrit vett, 6 keskmist apelsini, 500 g granuleeritud suhkrut või 400 g vedelat mett.

Eemalda pestud apelsinidelt koor, haki peeneks ja vala 2 minutiks keeva veega, et eemaldada kibedus. Nõruta vesi, vala koor joogiks vajaliku koguse külma veega, aja kiiresti keema ja hauta tasasel tulel 10 minutit. Seejärel lase puljongil 2 tundi tõmmata, kurna, lisa suhkur või mesi ja kuumuta uuesti keemiseni, aga ära keeda. Lase joogil soojaks jahtuda, lisa apelsinidest pressitud mahl ning seejärel jahuta jook. Serveeri jooki eraldi jääkuubikutega.

Õlu jääga

2 liitrit õlut, 4 sidrunit, 400 g suhkrut, 150 g rosinaid, 20 g kaneeli, 1 klaas punast veini, toidujääd.

Sega õlu suhkru, veini ja kolme sidruni mahlaga. Lisa rosinad, kaneel ja sidruniviilud. Pane külmkappi. Serveeri jää peal.

Kuidas valmistada magusaid viina, tinktuure, likööre

Kuidas valmistada pihlakast omatehtud alkoholi

Purusta 1/4 ämbrist (ämbri maht 10 liitrit) küpset pihlakast, mis on kogutud enne külma, puidust uhmris. Valage see kolme ämbriga noore leiva kaljaga ja lisage 200 g värsket pärmi. Sega kõik korralikult läbi ja jäta käärima temperatuurile, mis ei ole madalam kui 16 kraadi. Kui käärimine muutub nõrgaks, segage kogu kalja mass pihlakamarjadega, valage kuubikusse ja destilleerige mitu korda.

Magus viin

Kirssidest ja kirssidest valmistatud magusat viina nimetatakse inglise keeles “Sherry Brandy”.

Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

2 kg magusaid kirsse ja kirsse, 2 liitrit alkoholi, siirupit, mis on valmistatud 250 g põletatud suhkrust, mis on lahustatud väikeses koguses vees

Puhasta värskelt korjatud kirsid ja kirsid. Purusta seemned ja sega marjadega. Lisa alkohol (saab kodus teha) ja vala kõik laia kaelaga suurde purki või emailpannile, sulge kaas tihedalt ja seo kõvasti kinni. Infundeerige kuus nädalat.

Seejärel vala sisse jahtunud siirup, mis on valmistatud väheses koguses vees lahustatud kõrvetatud suhkrust. Põlenud viljade värvus peaks olema kergelt pruunikas. Sulgege uuesti tihedalt ja jätke nädalaks seisma. Pärast seda filtreerige viin kaks korda, valage pudelitesse, korgige ja laske veel kolm kuud seista.

Magus vaarika viin

Kuidas valmistada vaarika tinktuuri

Vaarikate tinktuuri valmistamiseks vajate:

3 liitrit omatehtud piiritust vaarikatega, 3 klaasi vett, 600 g suhkrut siirupi jaoks.

Valage küpsed, sorteeritud, kuid mitte pestud, värskelt korjatud vaarikad pudelisse ja täitke see külma, puhastatud kodupiiritusega, nii et see kataks marju veidi. Asetage pudel kaheks päevaks sooja päikesepaistelisse kohta, seejärel tühjendage alkohol.

Magusa viina puhastamine ja infusioon

Eelkeeda vesi ja suhkur kaks korda, eemalda katlakivi ning kalla lusikaga segades järk-järgult kuuma siirupisse vaarikale immutatud alkohol.

Sega kogu segu korralikult läbi, kurna läbi flanelli või läbi lehtri, mille peale pane esmalt vatt, siis vala hästi põlenud kasesöed, peale flanell.

Valage sel viisil filtreeritud magus viin pudelisse, sulgege see ja asetage kolmeks nädalaks sooja kohta, et viin tõmbaks. Pärast seda valage magus viin pudelitesse ja sulgege korkidega.

Tsitrusviljadest valmistatud magus viin

Viina valmistamiseks vajate:

3 liitrit kodupiiritust, 200 g sidruni- või apelsinikoort, 4,5 klaasi vett, 800 g suhkrut siirupi jaoks.

Valmistage sidruni- või apelsinikoor, võttes puuviljast kõige ülemise kihi. Täitke see omatehtud alkoholiga ja asetage see 2 kuuks sooja kohta. Seejärel kurna tõmmis ja sega suhkrust ja veest valmistatud siirupiga. Tinktuuri edasine valmistamine sarnaneb eelmises retseptis pakutud tehnoloogiaga.

Kuidas valmistada likööre

Likööre saab valmistada erinevatest marjadest ja puuviljadest. Likööride valmistamiseks on vajalik, et omatehtud alkohol või viin oleks kvaliteetsed, vastasel juhul kaotab liköör oma “buketi” lõhna; likööri marjad peavad olema küpsed ja puhtad, ilma lehtede, okste jms lisanditeta; Likööri valmimisaeg sõltub marjade ja puuviljade küpsusastmest: mida küpsemad need on ja mida rohkem on neid likööris, seda vähem aega kulub likööri valmimiseks.

Kuidas teha likööre marjadest või puuviljadest

Võtke klaaspudel, valage sinna marjad või puuviljad, täitke see omatehtud viina või soovitud kanguseni lahjendatud omatehtud alkoholiga või ostetud valmis viinaga. Viin pudelis peaks olema 1/3 võrra kõrgem kui marjad, see tähendab, marjad - 2/3 pudelist, viin - pudeli tipuni. Kata pudelikael paksu riidega, seo nööriga kinni ja aseta pudel kaheks kuuks päikeselisele poole. Raputage pudelit iga kolme päeva järel.

Likööri valmimine Kui marjad on hästi küpsed ja viina kallatakse peale vaid 2-3 sõrme marjadest kõrgemale, siis see liköör valmib kiiremini, pooleteise kuuga. Pärast valmimisaja möödumist puhastage liköör, kurnage see lehtrile läbi linase või flanellriide. Kui liköör jääb häguseks, tuleb see uuesti kurnata. Sel viisil valmistatud liköör on väga kange, seega võib seda külma keedetud veega lahjendada 1/4 võrra.

Likööri magustamiseks pane 100–150 g suhkrut sellise mahutavusega kastrulisse, et kogu liköör siis ära mahuks. Valage nii palju vett, et suhkur saaks lihtsalt sulada, ja asetage kauss keskmisele kuumusele. Kui suhkur sulab ja keeb, eemalda siirupilt ettevaatlikult vaht, vala saadud siirupisse liköör ja vesi, millega soovid seda lahjendada. Hoidke tulel, kuni liköör hakkab vaevu keema. Seejärel tõsta pann tulelt, vala liköör email- või keraamilisse kaussi ja jahuta. Valage valmis liköör pudelitesse ja sulgege korkidega.

Kõige maitsvamad liköörid on valmistatud pilvikutest, punastest sõstardest, mustadest sõstardest, pohladest, kirssidest, vaarikatest ja ploomidest.

Pihlaka liköör

Kerge pakasega korjatud küpsed pihlakakobarad sorteerida välja, valada marjad pudelisse, täita viinaga ja panna kaheks kuuks tuppa pimedasse kohta. Järgmisena valmistatakse liköör vastavalt ülalkirjeldatud põhitehnoloogiale.

Roosi kroonlehtede infusioon

Täitke ettevalmistatud kauss roosi kroonlehtedega, valage viina ja jätke, kuni vedelik muutub tumedaks merevaiguvärviks. Seejärel tühjendage vedelik ilma kroonlehti pigistamata, lisades iga 0,5 liitri likööri kohta 100–300 g suhkrut või maitse järgi.

Kirsiliköör

Pese ja kuivata värskelt korjatud küpsed kirsid. Valage need klaaspudelisse ja valage viina kangusega lahjendatud omatehtud piiritus, nii et viina tase kirsside kohal on umbes neli sõrme kõrgem. Infundeerige likööri, kuni see on valmis, nii et see on paksu siirupi konsistentsiga. Nõruta valmis liköör ja lisa maitse järgi suhkrut. Kui kirsid olid küpsed ja magusad, ei pea te suhkrut lisama. See liköör on seda maitsvam, mida kauem seda kirssidega infundeeritakse.

Kuidas teha kainestavaid jooke

Pärast pulmapidu võib vägagi juhtuda, et mõnel pulmas osalejal ja võib-olla isegi noorel abikaasal endal on ebamugavustunne. parimal võimalikul viisil. Nad peavad mõistusele tulema. Ka teadmine, kuidas kedagi kainenema saada, on kunst. Muide, kui Araabias viina valmistamise saladus avastati, arvati, et see on filosoofi kivist saadud vesi. Euroopasse hakati seda importima 13. sajandi lõpus ja müüdi väga kalli hinnaga pudelites ravipalsamina, mis oli ette nähtud tilkhaaval tarbimiseks.

Purju jäämise vältimiseks ei tohiks jooke segada. Enne pidu on mõistlik juua lusikatäis taimeõli või toores muna. Kui näiteks pulmapiknikul keedukartuliga alkohoolseid jooke näksida, ei tule joove nii kiiresti.

Joobes inimene ei tohi juua vett ega teed, kuna makku sattuv vedelik suurendab alkoholi imendumist verre. Seal on retseptid erinevatele kainestavatele jookidele, mida soovitatakse tarbida pidusöögi lõpus või vaheajal. Nende peamised koostisosad on: toores must ja punane pipar. Pakutakse mitmeid kainestavate jookide – austrite – retsepte.

Joogi valmistamiseks loputage laia klaasi mõne tilga taimeõliga, nii et seintele jääks õlikile, pange munakollane, 1-2 tl tomatikastet, punast ja musta pipart, lisa paar tilka värvilist viina ja veidi sidrunimahla. Joo jook ühe lonksuga ära.

Segage 10 ml konjakit, 10 ml värvilist kibedat nagu "naistepuna", munakollane, 20 ml tomatit ja 0,5 sidruni mahl, näputäis soola ja pipart.

Sega 10 ml konjakit, munakollast, 20 ml tomatipüreed, 5–10 ml päevalilleõli, näpuotsaga soola punase ja musta pipraga. Tõsta saadud segu peale umbes teelusikatäis äädikaga valmistatud vürtsikat, hakitud mädarõikajuurt.

Kui pärast viimast pulmapidu tunnete, et järgmine hommik tuleb teile raske, proovige enne magamaminekut võimalikult palju magu puhastada, juues soodalahust (1 sl soodat 1 liitri keedetud vee kohta). Võtke 1 g aspiriini ja 10 tabletti aktiivsütt. Tehke hommikul ilma voodist tõusmata energiline massaaž peanahale, laubale, näole, kõrvadele, mõnele õrnale massaažile. ringjad liigutused pead ilma seda padjalt tõstmata. Võtke kontrastdušš või veel parem meresoolaga vann. Seejärel võtke ürtide keetmine, mis lõpuks eemaldab kehast alkoholi lagunemissaadused. Keeduse valmistamiseks tuleks võtta: 4 sl purustatud kibuvitsamarju, 1 sl naistepuna, 2 sl emajuurt, 3 sl mett. Komponendid valatakse 1 liitrisse keevasse vette ja jäetakse 4 tunniks termosesse. Loomulikult tuleks see kompositsioon eelnevalt ette valmistada.

Võid proovida ka seda segu: 3/4 tassi tomatimahla, 2 spl koort, toores muna ja jahvatatud pähkleid. Mõned eksperdid ütlevad, et alkohoolsed joogid tuleks maha pesta piimaga. Seda arvamust tasub kuulata, kuna piimal on kahekordne mõju. Lisaks A- ja B-vitamiini sisaldusele katab piim mao siseseinad kilega, mis takistab alkoholi sattumist vereringesse ja annab maksale veidi rohkem aega selle töötlemisega toime tulla.

Sidrunimahla kasutatakse sageli kainestusvahendina. Lahjendatuna on sellel suurim mõju soe vesi kui seda tarbitakse tühja kõhuga.

Kiireks kainenemiseks võib kasu olla järgmine retsept: lahustage 8–10 tilka ammoniaaki pooles klaasis külmas keedetud vees. Uriiniteraapia fännid soovitavad samal eesmärgil juua paar lonksu uriini.

Kapsa soolveejook kibuvitsamarjadega

Joogi valmistamiseks võta 2 kl hapukapsa soolvett, 1 kl kanget kibuvitsapuljongit, 1 kl õunamahla, maitse järgi suhkrut.

Valage hapukapsa soolveesse õunamahl ja värskelt valmistatud kibuvitsamarjade keetmine. Maitsesta saadud jook maitse järgi suhkru ja soolaga ning sega läbi.

Tomatimahla jook piparmündiga

Võtke 300 ml tomatimahla, poole sidruni mahl, 3 tl riivitud sibulat, 4 piparmündioksa, soola, suhkrut, maitse järgi jahvatatud musta pipart.

Vala tomatimahl klaaskannu. Lisa värskelt valmistatud sidrunimahl, peeneks riivitud sibul ja piparmünt. Maitsesta segu maitse järgi soola ja pipraga, lisa veidi suhkrut ja sega läbi. Laske joogil tõmmata kaks tundi ja seejärel eemaldage piparmünt. Jahutage jook ja valage klaasidesse.

Pulma oluline osa on pidu. Ürituse õnnestumine sõltub otseselt toidu kvaliteedist ja maitsest. Kodus pulmade menüü õigesti koostamiseks peate palju arvestama. Peate teadma kutsutute täpset arvu, kui palju neist on naisi, mehi ja lapsi, samuti tähistamiseks eraldatud aega.

Õige lähenemine

Valides pulma restorani asemel kodus, säästavad noorpaarid oluliselt oma eelarvet. Nad võivad loota meeldivale perekeskkonnale, kus kõik tunnevad end mugavalt. Kuid sellise tähistamise korraldamisel on ka miinuseid – aja raiskamine ja suur pingutus, et puhkus hästi sujuks.

Põhireegel, millega noored peaksid enne kodus pulma menüü koostamist arvestama: toit olgu maitsev ja õiges koguses. Portsjoneid tuleb arvestada nii, et kõigile jätkuks ja majja ei jääks palju üle.

Toitude serveerimisel tuleb jälgida õiget järjekorda. Kõigepealt on külmad liha- ja kalaeelroad, seejärel soojad road. Salatid, viilutatud köögiviljad ja seened on kogu aeg laual. Päris õhtu lõpus serveeritakse magustoite ja pulmatorti.

Kodune pühademenüü peab sisaldama põhilisi soojasid roogasid. Suurema efekti saavutamiseks võite lauale panna terve kalkuni või põrsa, täidetud kala. Need rõõmustavad silma juba õhtu algusest ning serveerimise hetkel kuumutatakse ja lõigatakse portsjoniteks.

Menüü koostamine

10 inimesele. Tagasihoidlik, väike pulm kodus, mis koosneb ainult lähimatest sugulastest. 10-kohaline pulmamenüü võib sisaldada 2-3 erineva koostisega salatit. Näiteks üks on liha, teine ​​on mereannid või köögiviljad. Peab olema 2 peamist sooja rooga. Parim lahendus on kana serveerimine. Odav ja maitsev. Eelroaks saab valida viilutatud köögivilju, vorste ja juustu. Oodatud on erinevate koostisosadega võileivad, tartletid ja suupisted. Magustoiduks võib külalistele pakkuda pulmatorti, jäätist, tarretist. Peaasi on mitte unustada alkoholi ja võtta arvesse iga külalise individuaalseid eelistusi.

15 inimesele. Kodus pulmas käivad külalised võivad loota 3-4 tüüpi salatitele, mida laual perioodiliselt korratakse. Samuti on 15-kohalises pulmamenüüs mitu pearooga – liha ja kala. Seal peaks olema külmad lihalõigud ja külmad eelroad. Külalised hindavad värskete ja marineeritud köögiviljade olemasolu. Võite pakkuda täidetud seeni või julienne. Kui noortel on kodus oma õu, siis saab grillida. Hea idee oleks välja mõelda originaalne kujundus ja serveerida seda koos grillitud köögiviljadega otse varraste otsas. Ärge unustage magustoitu, alkohoolseid jooke ja mahlasid.

20 inimesele. Pulmamenüü koostamine kodus 20 inimesele on lihtne. Pealegi maitse-eelistusi lähedased inimesed on ammu tuntud. Saate valmistada 3 tüüpi salatit ja kahte peamist rooga. Kaunista ja serveeri suupisteid, mis peaksid terve õhtu laual olema. Oodatud on hooajalised juur- ja puuviljad. Magustoit ja joogid on kohustuslikud.

30 inimesele. Planeerides kodus pulmamenüüd 30 inimesele, tuleb raha säästmiseks valida erinevate roogade lihtne teostus ja esitlus. Serveeri kana kuuma roana. Kasutage rohkem eelroogi ja lõikeid. Saate valmistada mitmeid lisandeid: ahjukartuleid ja hautatud köögivilju. Pannkoogid täidisega on suurepärased. Need on täidlased ja näevad esinduslikud välja. Parem on tellida suur kook, et seda jätkuks kõigile.

40 inimesele. Kui noorpaar loeb 40 külalist, siis väikest pulma kodus enam pidada ei saa. Peate raha välja maksma või millegi pealt kokku hoidma. Saate lauale asetada rohkem suupisteid: kala, liha, köögivilju. Salatite jaoks valige odavate koostisosadega retseptid. Pearoaks võib küpsetada haugi või kana. Keskenduge kaunile esitlusele ja külalised ei märka toodete lihtsust. Magustoiduks serveeri jäätist või saiakesi ja säästa koogi pealt.

60 inimesele. Sellist pidu pole lihtne kodus tähistada. Kui pruudil või peigmehel on avar eluruum, kuhu mahub palju külalisi, siis on see lihtsalt imeline. 60-kohalise pulma menüü koostamisel tuleb arvestada portsjonite arvuga. Eelroad ja salatid pannakse lauale hinnaga 1 salatikauss 7 inimesele. See tähendab, et rooga tuleb korrata iga 7 koha järel. Vaja läheb mitut sorti sooje roogasid, 4-5 salatit ja erinevaid rammusaid suupisteid.

Et saaksite lihtsalt oma külaliste arvule sobiva pulmamenüü koostada, soovitame kasutada toiduarvestust inimese kohta. Seega peaks iga külalise kohta olema keskmiselt: 300 g šašlõki (võid teha pool kana ja pool sealiha), 200 g kartulit, 1/4 küpsetatud kala, 300 g salatit, 1 portsjon tarretatud liha ja 100 g kapsarulle. Lisaks peate arvestama vorsti- ja juustuviiludega, aga ka hapukurkide, seente ja kanapidega. Kõik need toidud on arvestatud vähemalt 1 taldrik 4 inimese kohta. Ärge unustage ka külmi jooke ja alkoholi, siin peate keskenduma külaliste eelistustele (konjak, viin, šampanja või vein).

1. Kui kodus toimuvas pulmas on lapsed kohal, siis tuleb neile eraldi menüü välja mõelda. Nõud peaksid olema kerged ja madala rasvasisaldusega. Keedetud liha või kala sobib. Lisage kindlasti köögivilju, puuvilju ja magustoite. Mugavuse huvides on parem panna lastele kodus eraldi laud.
2. Kui noorpaar ise pulmamenüüd koostada ei saa, siis tasub nõu pidada professionaalsete kokkadega, kes on spetsialiseerunud bankettide tähistamisele. Nad oskavad pakkuda valmislahendust konkreetsete roogade ja portsjonite arvestusega. Kõiki neid ideid saab kodus ellu viia.
3. Teise pulmapäeva menüüs serveeritakse väiksemat sorti roogasid. Kodus saate valmistada kuuma supi, mõned eelroad ja salati. Kohal peaksid olema viilutatud värsked köögiviljad ja puuviljad, marineeritud hõrgutised ja alkohol.
4. Kui pulmad toimuvad suvel, võib laualt leida rohkem värskeid köögivilju, ürte ja puuvilju. Esimeste kursuste hulgas on okroshka väga populaarne.
5. Talvine pulmamenüü on toitev. Külma aastaajal vajab keha kaloreid. Saate julgelt serveerida kuumi pearoogasid ja suupisteid. Tarretatud liha oleks paslik valmistada kodus. See võib olla pidupäeva tipphetk.
6. Näidismenüü koostamisel on soovitav koheselt teha märkmed vajalike toodete nimekirja ja nende hindadega. Nii saate oma eelarve ligikaudselt välja arvutada.
7. Külalistele, kes ei saa noorpaaridega perekonnaseisuametisse ja fotosessioonile kaasa tulla, saate korraldada kodus puhvet. Nii ei jää neil aega enne peamise pidusöögi algust igavleda ja nälga tunda. Ja mõned paarid valivad isegi säästliku võimaluse kodus tähistamiseks, mis seisneb Rootsi laua korraldamises. Sellist julget ideed võib hinnata kahemõtteliselt. Sobib väikeseks noorte pulmadeks.

Luksuslikud pruutpaari rõivad, peen saalikaunistus, huvitav meelelahutus- kõik need pulma tähistamise elemendid jäävad suure tõenäosusega hindamata, kui puhkuse korraldajad ei ole menüü koostamisel tähelepanelikud. Seetõttu on "vähema vastupanu tee" valimine, kiites heaks selle restorani või kohviku, kus puhkus peetakse, pakutud roogade nimekirja kinnitamine aja ja vaeva kokkuhoiu seisukohalt võib-olla õige otsus, kuid see on põhimõtteliselt vale, kui see on noor. inimesed unistavad, et nende puhkus oli väga edukas. Pulmamenüü, mis on hoolikalt läbimõeldud ja koostatud armastuse, kujutlusvõime ja iga külalise eest hoolitsemisega, peab arvestama mitmete teguritega.

Menüü oleneb... külaliste koosseisust

Muinasjutulist laudlina meenutavad lauad, oivalised hõrgutised, suurepärane roogade esitlus, kallis alkohol, aga... mõni külaline lahkub pulmast ikkagi näljasena ja vastavalt pettununa. Just nii võib juhtuda, kui ei võeta arvesse kutsutute individuaalseid eelistusi – näiteks teatud toodetest keeldumine ühel või teisel põhjusel. Kui tähistamine on mõeldud väikesele arvule külalistele, saate nende maitseid individuaalselt selgitada. Samal juhul, kui kutsutute arv on üle 30 ja osa neist ei ole lähedased tuttavad (teised nõod, “vajalikud” inimesed jne), on parem menüü koostada nii, et see võtaks. kõiki võimalikke soove arvesse võtma.

Näiteks võivad tähistamisel viibida taimetoitlased. See on võib-olla kõige “lihtsam” külaliste kategooria: pulmalaual on alati värsked juur- ja puuviljad ning küpsetatud juurviljad võivad olla üheks kuumaks eelroaks. Magustoiduks võib loomset toitu mittetarvitavatele külalistele pakkuda puuvilju marjakastmete, pähklite ja meega. Inimesi, kes sealiha ei söö (näiteks moslemid või juudid), ei tohiks tähelepanuta jätta. Enamikus pulmades valmistatakse üks soe roog sealihast, seega on soovitatav soojade roogade nimekirja lisada ka kala- või näiteks linnuliharoog.

Juhul, kui kutsutute hulgas on palju lapsi, on mõttekas korraldada laste laud, mille põhinõuded on “kahjulike” toitude ja jookide minimaalne kogus ning ilus särav disain. Lastel võib sellise kingituse ettevalmistamine aega võtta, kuid nad on õnnelikud ja võimaldavad täiskasvanud külalistel lõõgastuda ja puhkust nautida. Lastelauale saab panna võileibu, juur- ja puuvilju, täidetud mune, dieetseid sooje roogasid (kana, küülik või kalkun) ning loomulikult maiustusi ja maitsvaid magustoite.

Pulmamenüüd planeerides tasub arvestada külaliste soolise koosseisuga. Enamik mehi armastab vürtsikat, rammusat toitu ja kanget alkoholi, daamid aga eelistavad reeglina kala, köögivilju ja veini. Lõpuks mängib olulist rolli ka külaliste vanus: mida vanem on suurem osa peost osavõtjaid, seda traditsioonilisemad peaksid olema toidud (muide, lapsed eelistavad ka tavalisi “omatehtud” maitseid) . Noored, vastupidi, ei karda eksperimente ja hindavad kergesti uusi maitseid ja ootamatuid kombinatsioone.

...olenevalt aastaajast

Pulmamenüü koostamisel on vaja arvestada aastaajaga, mil tähistamine toimub. Mahlane aurav seakintsu näeb muidugi väga isuäratav välja, kuid keset suvekuumust poleks selle ilmumine pühadelauale siiski päris kohane.

Menüü suveks pulmadeks peaks olema võimalikult kerge, rohke juurvilja- ja puuviljamaitsega, sest rasvaste, väga rammusate roogade söömine on tõsine löök kehale, kes on juba kuumaga “lahingutest” kurnatud. Külmade eelroogade nimekirjas tuleks eelistada portsjonisalateid, nagu “Caesar” või näiteks “Kreeka”: suvekuumuses annavad ühisesse roogi pandud salatid kiiresti mahla ja näevad välja kaugel esinduslikkusest. . Ja selleks, et need ei oleks mitte ainult ilusad ja tervislikud, vaid ka rahuldust pakkuvad, saate koostisainetega loominguliseks muutuda, lisades valgukomponente – õrna kanaliha, tiigerkrevette, fetajuustu või piiniaseemneid.

Suvel on populaarsed ka külmad eelroad, nagu täidetud tomatid (kirsstomatid näevad huvitavamad ja elegantsemad välja), tartletid ja suupisted. Ärge unustage seeni, sest seal on võimalus loobuda "talvistest" šampinjonidest või austrite seentest ja hellitada oma külalisi seentega, mis on säilitanud oma joovastava metsaaroomi.

Mõelda tuleks ka kastmete peale, sest traditsiooniline majonees pole põhimõtteliselt tervislik ja suvel on see lihtsalt kahjulik. Seetõttu on parem valida oliiviõli-, hapukoore- ja jogurtikastmed, mis koos sidrunimahlaga mitte ainult ei paranda roogade maitset, vaid ka värskendavad. Suvistes pulmades võite täielikult keelduda kuumadest eelroogadest või valida kergemad variandid - näiteks väikesed köögivilja-, kana-, mereannivardad, mis ei kaota oma maitset ka külmalt.

Muide, ka grillil küpsetatud šašlõkk sobib kuuma roa kõrvale. Kõigi külaliste soovide arvessevõtmiseks on parem hoolitseda selle mitmekesisuse eest, pakkudes roogasid lambalihast, sealihast, kanalihast ja loomulikult kalast. Grillikastmed pakuvad tõelist kujutlusvõimet: särav tomat, mehhiko tšilli ja laimiga, vürtsikas küüslauk, pikantne pohlakas, peen kaste kappari ja rosmariiniga, vürtsikas sinep estragoniga, valge kalakaste veini ja mädarõigaga, hapukas pähkline, ületamatu Gruusia tkemali ja Aserbaidžaani narsharab - nimekiri võimalikud variatsioonid see võib võtta väga kaua aega.

Arvestada tuleks ka sellega, et kuumaga tekib joove kiiremini, mistõttu on soovitav keskenduda mitte liiga kangetele alkohoolsetele jookidele. Ideaalne lahendus suvisteks pulmadeks - kokteilid jääkuubikute ja värskendavate koostisosadega, sh sidrun, laim, piparmünt, hibisk. Marjahooaeg võimaldab "mängida" mittealkohoolsete jookidega. Värsketest marjadest valmistatud puuviljajoogid, minimaalse suhkrusisaldusega isetehtud limonaadid (magusad joogid teatavasti janu hästi ei kustuta), jahutatud puuvilja- või piparmünditeed on vaid mõned joogid, mis suvises pulmas on populaarsed.

Lõpuks peaks ka pulmatort vastama soojale aastaajale. Vahukoor ja võikreem pole selle kõige paremad kaunistused, nagu ka šokolaad, mis kindlasti sulab, kui mitte tordi enda peal, siis külaliste käes. Kasuks tuleb aga kerge, pilvelaadne kohupiima- või jogurtisuflee, mida ümbritsevad värsked puuviljad ja marjad. Lisaks on suvise pulma ideaalseteks magustoitudeks puuviljade ja pähklitega kaunistatud jäätis, smuutid, sorbetid, vahvlikorvikesed või minivardad puuviljadega, maasikad või vaarikad koorega.

Talvise pulma menüü Suve täielikuks vastandiks ei saa nimetada, kuid mõningaid omadusi tasub siiski arvestada: pulmapeo aluseks on sel juhul kuumad, rammusad road ja soojendavad joogid. Mittestandardne, kuid samal ajal hea võimalus ühe kuuma roa jaoks - supp. Tõsi, kapsasuppi ja borši külalised tõenäoliselt ei hinda, kuid oivalised püreesupid või kooresupid on üsna võimelised püha kaunistama ja isegi rafineeritust lisama.

Üldiselt leiate maailma köögist palju puhkuseks sobivaid esimesi roogasid. Nii rõõmustavad kala- ja mereandide austajaid prantsuse bouillabaisse ning vürtsikate roogade austajaid Tai kuulus tom yum. Isegi tuttav ja pealtnäha banaalne lihapuljong saab õiguse nimetada “consommé”, kui see on kange, selitatud muna ja täiendatud aromaatsete vürtsidega.

Teretulnud külaliste hulka kuuluvad talvepühade lauale kõikvõimalikud vürtsikad road, aga ka hapukurgid ja marinaadid, mille kasutamine paneb vere kiiremini käima. Soojade roogade nimekirjas peab olema ka liha – portsjonitena või tavalistele roogadele serveeritud (näiteks sea- või hanetäidisega). Flambeeritud nõud, st kange alkohoolse joogiga (tavaliselt konjaki või brändiga) valatud ja põlema pandud, näevad talvises pulmas väga muljetavaldavad välja. Esiteks on peakoka ilmumine leegitseva lihaga hämarasse tuppa ebatavaline “trikk” ja puhkuse kaunistus; Lisaks pole flambeerimine lihtsalt trikk, vaid kulinaarne tehnika, sest see annab roale võrreldamatu maitse ja hämmastava aroomi.

Muide, ideid talvise pulmamenüü jaoks leiate igast vene köögile pühendatud kokaraamatust, mille enamik roogasid on rammusad ja mõeldud tugevate külmade jaoks. Samas on andestamatu viga arvata, et neil on teatud “talupojalik” iseloom ja need ei sobi elegantseks tähistamiseks: kas need pole väärt lauakaunistuseks, näiteks kaaviari või soolalõhega pannkoogid. , kanakurnik mitme täidisega või kulebyak tuuraga, tarretisest või aspicist rääkimata? Miks mitte asendada kanapeed erinevate täidistega väikeste pirukatega?

Traditsioonilised talvised alkohoolsed joogid on tavaliselt kanged. Huvitavad võimalused - grog, aurav hõõgvein, aromaatne punš. Muide, vene mesi sbiten, mis on valmistatud veini, muskaatpähkli, nelgi ja sidrunikoore lisamisega, ei jää nendele "ülemere külalistele" sugugi alla. Otsus neid igale külalisele serveerida ei ole tõenäoliselt otstarbekas; Mõttekam on korraldada baar, kus saab juua mitte ainult alkoholi, vaid ka teed, mitut tüüpi kohvi ja kuuma šokolaadi.

Menüü kevadisteks pulmadeks tuleb arvestada kahe asjaoluga: esiteks tahad kevadel väga vitamiine, värskeid juur- ja puuvilju; teiseks, kui lumi sulab, hakkavad paljud naised (ja mehed) mõtlema, et oleks tore enne starti paarist liigsest kilost lahti saada. rannahooaeg. Ühesõnaga kevadlaud peaks olema kerge, tervislik, kuid mitte dieediline - ju räägime ju puhkusest!

Sest mahlaste lõunamaiste tomatite või õrnade virsikute ostmine (kasvatatud loomulikul viisil, lisamata suures koguses kasvu kiirendavaid väetisi) kevadel pole nii lihtne, võite valida ülemeremaade hooajaliste köögiviljade ja puuviljade. Tavaliselt on hitiks näiteks salatid mango ja avokaadoga koos mereandidega. Rasvane majonees on “universaalse kaalulangetamise” hooajal hädas, sellise eksootilise toidu jaoks on parim kaste naturaalne jogurt sidruni- või laimimahlaga.

Kevadpüha kohustuslik komponent on kõikvõimalik roheline, sealhulgas aastaringselt kasvuhoonetes kaunilt kasvavad lehtsalatid: rukola, salat, kress, jäämägi, mais, lollo rossa jt. Need sobivad hästi kala, kana, liha, pähklite ja juustudega. Hoolimata asjaolust, et eksperdid soovitavad kaalu langetamise protsessis süüa kala (mis peaks loomulikult olema laual), ei tohiks te lihast loobuda. Siiski, isegi kui see rõhutab kevadine meeleolu; Me ei räägi mitte ainult köögiviljade kasutamisest pearoa lisandina, vaid ka liha enda valikust: see võib olla vasikaliha, kana, küülik, noor talleliha.

Kevadised pulmadesserdid on tavaliselt kerged: jogurti- või kohupiimakook, tarretis, puuviljakorvid. Samal ajal ei tohiks neil olla külm nagu suvel: parem on jäätisest või sorbetist keelduda, sest magustoitu serveeritakse enne puhkuse lõppu ja pärast sellist maiuspala veel jahedasse kevadöösse ei saa. väga mugav.

Sügisene pulmamenüü see lihtsalt peab olema täis köögivilju ja puuvilju, aga ka erksaid värve. Köögivilju võib serveerida kas grillil küpsetatuna – näiteks kuuma eelroana või sees värske, ja teisel juhul ei saa te piirduda tavalise lõikamisega, vaid lõigake köögiviljadest välja südamed, noorpaaride initsiaalid ja muud armsad kujundid.

Köögiviljade (värskete ja küpsetatud) kõrvale on hea serveerida erinevaid kastmeid: ürtide või fetajuustuga jogurtit või hapukoort, oliiviõli, küüslauku, pähkleid, juustukastmeid ja muud. Sel juhul saab iga külaline valmistada oma taldrikul oma maitse-eelistustele vastava salati. Köögivilju saab kasutada ka tartlettidena: salatiga on väga mugav täita poolikuid paprikaid, tomateid ja uusi kartuleid.

Sellise sügise looduse kingituste rohkusega on parem planeerida lihtsaid liharoogasid - näiteks loobuda kapsarullidest praed või rostbiifi kasuks. Saate neid serveerida hooajaliste kastmetega - näiteks marja-, jõhvika-, astelpaju- või pohla- või seenekastmega. Üldiselt võidavad peaaegu kõik seentest valmistatud toidud, nagu ka baklažaanidest valmistatud roogad, mis on maitsvad koos kodujuustu või fetajuustu, küüslaugu, tomatite, kreeka pähklite ja basiilikuga.

Muide, sügis on ka jahihooaeg, nii et soojaks roaks on soovitatav planeerida küpsetatud või täidetud vutt, pardi õuntega, seened, pirnid, küdooniad või ploomid. Soovitav on, et menüü igas detailis oleks näha “vitamiinide aega”. Seega saab tavalise leiva kõrvale serveerida värskelt küpsetatud saia oliivide, tomatite, sibulate, ürtide või pähklitega.

Suurepärased magustoidud sügisesesse pulma on arbuusid ja melonid, millest välja lõigatud puuviljadega täidetud korvid võivad saada lauakaunistuseks. Muide, puuvilju kaunistavad maitsvad lisandid - vahukoor, pähklid, mesi. Magustoiduks on mõistlik pakkuda värskelt pressitud puuviljamahlad. Ja puhkuse peamine alkohoolne jook peaks loomulikult olema hea vein. Samas ei tohiks keelduda kangemast alkoholist, sest sügisilmad on ettearvamatud ja võimalik, et külalised tahavad end soojendada.

...stsenaariumi järgi

Teeme kohe reservatsiooni, et on ebatõenäoline, et on võimalik saavutada kõigi banketil pakutavate roogade täielik vastavus valitud teemale ja see pole vajalik. Peaasi, et laual oleks mitu temaatilist maiuspala, mis sobivad puhkuse õhkkonnaga ja rõhutavad korraldajate ideed. Pakume erinevateks pulmadeks selliste roogade jaoks mitmeid võimalusi.

Antiikne pulm

Selliseks puhkuseks valmistumine nõuab asjakohase kirjanduse lugemist, mis kirjeldab valitud aja jooksul traditsioonilisi roogasid. Näiteks olid vanade roomlaste toidulaual peamisteks toodeteks ajalooliste allikate järgi teravili, juurviljad, metsloomade ja lindude liha, sealhulgas hakkliha, millest praeti restidel tänapäevaste praedide välimust.

On teada, et see on Eestis väga levinud Vana-Rooma sai kapsast; isegi keiser Diocletianus, väsinud riigiasjadest ja sõjalistest vägitegudest, läks pensionile vaiksesse provintsi seda köögivilja kasvatama. Ühes iidses pulmas oleks kapsasalat jõhvikatega, kapsarullid, hiina kapsarullid – samuti ühe sooja roana ulukiliha.

On tähelepanuväärne, et just Vana-Roomas ilmusid esimesed salatid; see oli segu erinevatest hakitud aromaatsetest ürtidest, maitsestatud sidrunimahla, mee, äädikaga, oliiviõli, seega roheluse rohkus pulmalaual on teretulnud. Lõpuks ei saa Rooma pidusid ette kujutada ilma viinamarjaveinita, mida serveeriti kl savikannud, - mis tähendab, et sellest alkohoolsest joogist võib saada puhkuse tõeline tipphetk.

Rüütli pulm

Et metsiku moraali ajal kaunite daamide au eest võidelda, pidid vaprad rüütlid hästi sööma. Sees olevatel laudadel keskaegsed lossid Alati oli liha, peamiselt ulukiliha, samuti sealiha, mida sageli talveks soolati. Lemmik maiuspala on lambaliha erinevates variatsioonides, mida tavaliselt küpsetatakse grillil või sülitamisel.

Ka kala oli dieedi kohustuslik komponent - vaesed pered sõid heeringat, rikkad said endale lubada rafineeritumaid sorte (forell, harjus, lõhe). Tähelepanuväärne on see, et külmikuteta ajastul peeti kala soolamist viisiks selle pikemaks värskena hoidmiseks, seega oli soolamine üks levinumaid kulinaarse töötlemise liike.

Muidugi oli eksootilisi maiustusi - näiteks metssealt, hirvelt või luigelt. Kaasaegsetes tingimustes on sellisest lihast iidseid retsepte suure hulga külaliste jaoks peaaegu võimatu reprodutseerida, seega on täiesti võimalik planeerida tuttavamaid, kuid mitte vähem pidulikke liharoogasid.

Keskaegsete kokkade lemmikmaitseained olid muide safran, ingver, must pipar, aniis, köömned ja mandlid, mis on tänapäevalgi üsna kättesaadavad; saate nendega "mängida", mitmekesistades maitset. Tähelepanuväärne on see, et enamik roogasid serveeriti samades roogades, milles neid valmistati, mistõttu rüütlipulmas oleks kohane serveerida sooja toitu keraamilistes pottides või väikestes portsjonites praepannides.

Muidugi on keskaegsetes kokaraamatutes täiesti fantastilised soovitused - näiteks 14. sajandi koka Guillaume Tireli teoses “Tallevandi toit” räägib ta üksikasjalikult, kuidas rüütlisoomuses kana küpsetada või praadida. paabulind, et saaksid ta siis uuesti sulestiku riietada. Kuid nende lehtedelt võib leida ka häid “nippe”, mis tänapäeva reaalsusega hõlpsasti kohanevad. Näiteks oli traditsioon teha leivaviiludesse süvendeid, et nendesse heldelt vürtsitatud liha panna. Miks mitte laenata seda ideed ja pakkuda näiteks salatit või kuuma eelrooga pehmetes kuklites või rukkijahust tehtud minipätsides?

Retro pulmad

IN sel juhul saame rääkida näiteks filmi "Hipsterid" stiilis tähtpäevadest või NEP-ajastu - ühesõnaga, need on reeglina pidustused, mis on kujundatud 20. sajandi ühe perioodi stiilis, läbi imbunud. peen võlu ja šikk. Selliste pidustuste menüü koostamisel on paslik pöörduda näiteks kirjandusteoste poole.

Nii kirjeldab Mihhail Afanasjevitš Bulgakov “Meistris ja Margaritas” 1930. aastate alguse restoraniroogasid väga värvikalt: kuulsas restoranis “Griboedov” serveeriti “portsjonitud haugi”, praetud liha sidrunikastmes, “sterletitükke, seatuna vähikaelad ja värske kaaviar ", sealiha eskaloopid, "cocotte munad šampinjonipüreega", "Genova vutt", värske kaaviar ja palju muid hõrgutisi.

Noh, 1960. aastate stiilis pulmadeks valmistumisel on abiks emade ja vanaemade nõuanded, kes ilmselt mäletavad tolleaegset restoranimenüüd, aga ka filmid, raamatud ja internet, kust leiab palju võimalusi. Nõukogude köögi jaoks. Ärge arvake, et need on lihtsalt banaalsed salatid “Kevad”, “Stolichny” ja “Heeringas kasuka all”; V head asutused Toitlustuses valmistati sageli tõelisi kulinaarseid meistriteoseid. Nende hulgas on näiteks kana tabaka, tarretatud tuur, Kiievi kotlet, tuur tomatis, rostbiif, entrekoot, eskalopid, šnitslid, tšakhokhbili, lambalihakotletid ja palju muud.

Pulmad Provence'i stiilis

Sellise tähistamise menüü koostamisel on väga oluline säilitada tasakaal lihtsuse ja keerukuse, spontaansuse ja graatsilisuse vahel. Muidugi on tervelt keedetud, sulavõiga üle valatud ja noore tilliga üle puistatud kartul koos õrna heeringaga suurepärane roog, kuid tõenäoliselt ei sobi see pulmapidu. Kusjuures seesama kartul, aga rosmariini okstega koores küpsetatud, võtab banketil lisandina väga väärilise koha.

Võib-olla on "küla" pulmade menüü peamine nõue maksimaalne loomulikkus ja loomulikkus. See aga ei tähenda, et roogasid tuleks valmistada väga lihtsalt või et saaks ilma kaunistuseta hakkama. Pigem räägime maiuste loendist ja toodete komplektist, mida nende loomiseks kasutatakse.

Soovitav on, et laual oleksid köögiviljad erinevates variatsioonides, sealhulgas soolatud ja marineeritud. Soe roog olgu valminud koduloomade ja -lindude lihast – sea-, veise-, kana- või kalkunilihast. Jõekala on soovitav kasutada nii eelroaks kui ka pearoaks; see võib olla näiteks ahvena- või haugifilee, praetud karpkala, soolaforell või harjus, täidetud tuur.

Šampinjonid on parem asendada metsaseentega; Talvel saab kuivatatud valgetest või puravikest valmistada imelisi täidiseid või kaaviari. Marjad, pähklid, mesi magustoitudes ja kastmetes rõhutavad pühadehõngu – näiteks pihlaka-, jõhvika- või seedermänniseemnetega. Viina või veini nendega täielikult asendada ei tasu, kuid paar pudelit teeb pidu kahtlemata säravaks.

"Piraadi" pulm

Romantiline, kuid samas mõnevõrra huligaanne piraatstiilis pulm ei saa tõenäoliselt läbi ilma kala ja mereandideta, sest filibusterid veetsid suurema osa oma seiklusrikkast elust avamerel. Samal ajal on oluline mitte üle pingutada kalmaari, krevettide, rannakarpide ja muu mereelustiku roogade lisamisega menüüsse: võimalik, et külaliste hulgas on inimesi, kes kannatavad. allergilised reaktsioonid sellise toidu jaoks.

Lisaks on ebatõenäoline, et ükski piraat keeldub sülitatud mahlasest lihatükist. Kaasaegsetes tingimustes võivad sülitaja rolli täita ka vardas või grillrest. Piraadimenüü kohustuslikud komponendid on veel eksootilised puuviljad, datlid (sobivad väga hästi salatites koos kana, õunte, pähklitega), puuviljamahlad ja kokteilid (neid võib serveerida poolikutena apelsinide või kookospähklitega).

Ja lõpuks - yo-ho-ho - ei saa te hakkama ilma piraatjoogi endata - rummita, mille saab lauale panna pudelites või ehtsasse puidust tünni. Teine võimalus on pakkuda külalistele rummi või brändi baasil valmistatud kokteile. Mõlemal juhul tuleb silmas pidada, et sellel joogil pole palju fänne, seega peab laual olema ka tuttavam alkohol.

Itaalia stiilis pulmad

Tõenäoliselt pole liialdus väide, et Itaalia toiduvalmistamine on tänapäeval üks populaarsemaid kogu maailmas. Venemaa ei ole erand, nii et päikeselise Itaalia stiilis pulmamenüü on tõenäoliselt win-win variant. Me võime väga pikalt rääkida sellest, milliseid roogasid saab sellisel puhkusel külalistele serveerida. Nimetagem neist vaid mõned, mis kindlasti meeldivad enamikule kutsututest.

Tavaline leib tuleks asendada ciabatta või focacciaga – erinevate täidistega nisu-lameleivad. Üks neist visiitkaardid Itaalia köök sisaldab erinevaid juustu, mistõttu on mõistlik pakkuda külalistele juustutaldrikuid parmesani, gorgonzola ja mozzarellaga. Pitsat saab vaevalt nimetada pidulikuks roaks, kuid Itaalia pulmas on see üsna asjakohane, eriti kui me räägime Rootsi lauast. Tõsi, parem on eelistada väikeseid minipitsasid erinevate lisanditega.

Suurepärane võimalus esimeseks kuumaks roaks on pasta, mida tuleks serveerida mitme kastmega, et külalised saaksid valida vastavalt isiklikele eelistustele. See hõlmab värsket pestot basiiliku, parmesani ja oliiviõliga ning rammusat Bolognese ja vürtsikat tomatit ja oivalist carbonarat ning kreemjaid kastmeid mereandide või lõhega. Noh, teise pearoana saab serveerida Provence'i ürtidega küpsetatud mahlaseid vasikalihamedaljone või kalaroogasid, mis reeglina valmivad üsna lihtsalt - küpsetatuna sidruniga oliiviõlis.

Põhimagustoit on loomulikult kõige õrnem tiramisu õhulise mascarpone kreemiga. Lisaks võib serveerida sidrunisorbetti või näiteks pehmet gelato jäätist puuviljade, pähklite või šokolaadiga. Lõpetuseks võiks lauda kaunistada tõelised peened ja aromaatsed Itaalia veinid, ilma milleta ei saa menüüd terviklikuks pidada.

Araabia pulm

Teemamenüü aitab noorpaaril ja nende külalistel sukelduda "1000 ja 1 öö" lummavasse maailma. Võib-olla on araabia pulma peamisteks roogadeks fantastilised maiustused: Türgi hõrgutised, baklava, datlitega koogid, mesi või pistaatsiapähklid, gata, vahukommid, puuviljamarmelaad, suhkrustatud puuviljad, suhkrustatud pähklid. Laual võiks olla ka hapnemata nisu leivad – pita – eelroaks võivad olla täidetud baklažaanid, paprikad kuskussiga, pirukad liha või kanaga, toidud tuunikala ja oliividega.

Kuuma roana tuleks eelistada mahlast lambaliha aromaatsete ürtidega, mis on küpsetatud sütel tükkidena või kebabi kujul. Traditsioonid nõuavad sealihast loobumist, seega võib lambaliha alternatiiviks olla täidetud kanaliha, mille valmistamisel on lisatud sidruni- või granaatõunamahla, või veiseliha mandlite ja ploomidega.

Teine võimalus kuuma roa valmistamiseks on tagine, tulel hautatud köögiviljadest ja lihast valmistatud maius; see valmistatakse ja serveeritakse samanimelises anumas, mis on kõrge koonusekujulise kaanega keraamiline pott. Eksootikaarmastajaid võib huvitada ka shorba – rammus supp veiseliha ja köögiviljadega; kui seda serveerida, peaks teine ​​kuum käik olema kergem – näiteks tomatikastmes marineeritud ja tervelt küpsetatud kala.

Pidu ei oleks täielik ilma värskete köögiviljade ja puuviljadeta, sealhulgas mandariinide, virsikute ja meloniteta. Araabia pulma peamine alkoholivaba jook on loomulikult kohv, mille valmistamine ja tarbimine on paljude maade traditsioonides seotud terve rituaaliga. Külalistele on aga paslik pakkuda mitut sorti teed – musta, rohelist, hibiskiteed, aga ka isetehtud limonaadi rosinate ja datlitega.

Toidu ja alkoholi ligikaudne arvutus

Seega tuleb menüüs kohandusi teha sõltuvalt mitmest ülaltoodud asjaolust. Küll aga tasub silmas pidada mõningaid tüüppõhimõtteid pulmapidude korraldamisel, millele toitlustusasutused toetuvad ning mis aitavad määrata roogade ja alkoholi arvu. Üldiselt on aktsepteeritud, et 5-6 tundi kestval banketil saab üks inimene "käitleda" mitte rohkem kui 1,5 kg toitu. Proovime selle põhimõtte alusel määrata ühe külalise põhimenüü (sulgudes on märgitud roa ligikaudne kogus):
- salatid: 3-4 liiki, igaüks 50 g (200 g);
- külmad suupisted: 3 tüüpi 50-60 g (150 g);
- külmad jaotustükid: 3 liiki liha, igaüks 40 g (120 g);
- punane ja valge kala: 2-3 liiki, igaüks 40 g (100 g);
- juust: 2 tüüpi 25 g (50 g);
- hapukurk: 3 tüüpi (kurgid, seened, tomatid) 30-40 g (100 g);
- punane kaaviar: 20 g;
- köögiviljad: 4-5 liiki, igaüks 50 g (200 g);
- kuumad suupisted: 2 tüüpi, igaüks 50 g (100 g);
- kuum: 2 tüüpi, igaüks 100 g (200 g);
- lisand: 2 tüüpi, igaüks 50 g (100 g);
- magustoit (sh puuviljad ja kook): 150-200 g.

Jookide arvu kohta annavad eraldi nõu professionaalsed pulmakorraldajad. Reeglina serveeritakse 2-3 sorti mahla või puuviljajooki (arvestatud 1 liiter inimese kohta ja soe aeg aastat - 1,5-2 liitrit), mineraalvesi (arvutus on sama), soovi korral - limonaad (mitte rohkem kui 1 liiter).

Mõnevõrra keerulisem on alkoholikogust välja arvutada. Traditsiooniline “pulmakomplekt” on viin, konjak, šampanja, vein (vahekorras 2/3 punast ja 1/3 valget). Olenevalt noorpaaride soovidest ja külaliste eelistustest võib laual olla viskit, likööri, martini, brändit ja muid jooke, kuid reeglina valivad need ainult amatöörid. Niisiis on pulmade alkoholi arvutamise standardreegel järgmine:
- viin või konjak - pudel 2 inimesele;
- vein - pudel 1 inimesele;
- šampanja - pudel 3 inimesele.

Parem on osta alkoholi teatud varuga; isegi kui mõni pudel jääb pärast tähistamist alles, on ebatõenäoline, et need ei leia erinevalt toidust aegumiskuupäeva puudumise tõttu kasutust. Samuti tuleb meeles pidada, et alkoholi võib nõuda pruudihinna ajal, perekonnaseisuametis või jalutuskäigu ajal pärast abielu registreerimist (kui need üritused on planeeritud). Nendel eesmärkidel sobib paremini šampanja, kaasa tuleks võtta ka mahla, mineraalvett või limonaadi.

Pulmamenüü kavandamisel on oluline mitte unustada neid, kes abielluvad noorpaaride tähistamisel - need on toastmasterid, muusikud, fotograafid ja kaameramehed ning kutsutud kunstnikud. Mitmetunnise banketi ajal on neil kindlasti kõht tühi, seega tasub nad üldarvestusse kaasata.

Kaasaegsed trendid pulmamenüüdes

Iidsetest aegadest on pulmad peetud erinevad rahvused ei olnud lihtsalt noore pere sünni tähistamine, vaid rituaalide kogum, mille järgimine tagas pika ja õnneliku kooselu. Mingil määral oli ka pulmamenüü “rituaalne”, vastates teatud nõuetele. Näiteks Venemaal peeti želee kohustuslikuks pulmaroaks, mis oli mõeldud noorpaaride jõu taastamiseks esimeseks pulmaõhtuks.

Ungaris serveeriti pulmades alati kapsarulle ja need tehti pruutpaari jaoks eriti suured – rikkuse ja õitsengu sümbolina. Iisraelis valmistati pulmadeks vähemalt 18 maiust, kuna selle numbri nimi heebrea keeles kõlab nagu "chay", mis tähendab "elada". Barbadosel pidupäeva pearoog, mis sümboliseerib magus elu, valmistatakse kuus kuud enne tähistamist, kuna selle täidis - kuivatatud puuviljad - leotatakse rummis 6 kuud.

Korea pulmatraditsioon on huvitav: siin serveeritakse keedetud kukke punase pipraga nokas, mis on mõeldud igavese armastuse kehastamiseks, ja Marokos pole kombeks pulmaroogasid segada, et järgnevat elu ei varjutaks ebameeldivad juhtumid. . Berberi nomaadide pühade põhiroa valmistamine nõuab suuri oskusi ja annet: see on muna, kana, kala ja praetud lambalihaga täidetud kaamel.

Tänapäeval pole aga midagi “kohustuslikku”, sest noorpaaride võimalusi oma puhkuse korraldamisel piirab vaid eelarve suurus, seega on õigem rääkida külalislahkusest, soovist kõigile külalistele meeldida, otstarbekusest ja mugavusest. teatud roogadest. Sellegipoolest oleks kasulik omada ettekujutust pulmamenüü koostamise tänapäeva trendidest - kui soovite, siis gastronoomilisest moest, nagu vene restoranipidajad seda ette kujutavad.

Esiteks kogub populaarsust suppide serveerimine ühe kuuma roana. Huvitav on see, et kuumal hooajal sobivad üsna hästi ka külmad supid - näiteks tomati gazpacho. Tõsi, mitte kõik külalised ei taha seda Hispaania köögi meistriteost proovida, nii et targem on seda serveerida mitte portsjonitena, vaid elegantsetes ühiskondlikes küpsetistes.

Veel üks pulmade kulinaarne suundumus on maksimaalne loomulikkus, lihtsate tuttavate maitsete ja oivalise maitse kombinatsioon. Mitmekomponendilised salatid, eriti kunagised ülipopulaarsed paisutatud salatid, on saamas minevikku; Nende koha võtavad sisse vaid mõnest hooajalisest toorainest koosnevad road, mille maitset rõhutab pealetükkimatu kastmine. Tasub mainida tänapäeval aktuaalset minivormingut: külalised eelistavad väikseid eelroogasid ja magustoite – ilmselt seetõttu, et sel juhul on võimalus proovida võimalikult palju hõrgutisi ilma oma tervist ja figuuri kahjustamata.

Teine pulma trend- alkoholivabade jookidena serveerida värskendavaid koduseid limonaade, mis on valmistatud sidruni, apelsini, piparmündi, maasika ja sõstraga. Kuid Euroopa pulmades on populaarne rosmariinijook, mille valmistamiseks valatakse rosmariinioksad veega, infundeeritakse mitu päeva, seejärel serveeritakse seda "eliksiiri" sidrunimahla ja jääkuubikutega.

Mõnes vene pulmas on tänapäeval läänes populaarsed eelroad - kerged suupisted, mis eelneb põhitoidule ja stimuleerivad söögiisu. See võib olla röstsaiale määritud avokaadopasta soola või oliiviõliga, tomati tartiinid, küpsetatud seenepasteet, marineeritud oliivid jne. Lõpetuseks, teine ​​trend on puuviljasorbeti serveerimine eelroogade ja pearoogade vahel. Seda üldiselt ebastandardset lahendust saab seletada üsna lihtsalt: külm maius aitab maitsemeeli värskendada ja valmistada neid ette uute maiuste tajumiseks.

Millest loobuda

Vaatamata sellele, et tänapäeva pruutpaaridel on vabadus planeerida oma puhkust nii, nagu nad soovivad, unustades konventsioone ja stereotüüpe, on siiski mõned road, mille serveerimisest on parem keelduda – eelkõige selleks, et bankett õnnestuks. Näiteks on ebatõenäoline, et külalised rõõmustaksid külalisi maiustega, mis sisaldavad koostisosi, mis küll parandavad maitset, kuid on terava lõhnaga – toores sibul, küüslauk, redis.

Rohkelt luid sisaldavatest jõekaladest valmistatud toidud oleksid sobimatud. Suurepärane variant sel juhul filee või näiteks täidetud haugi serveerimine (selle valmistamiseks eraldatakse viljaliha luudest, segatakse ülejäänud koostisosadega, misjärel täidetakse selle massiga eelnevalt täielikult eemaldatud nahk) .

Eksootilised ja mitte täiesti tuttavad tooted (näiteks rannakarbid, pomelo, litši ja teised) võivad loomulikult laual olla, kuid piiratud koguses, kuna need ei meeldi kõigile. Kui need toimivad roogade koostisosadena, peaksid need kulinaarsed meistriteosed kõigepealt noortel katsetama. Ühesõnaga kõik pulmapeo retseptid tuleb ära maitsta. See tingimus, muide, kehtib ka tootjate valiku kohta: parem on osta tõestatud tooteid, millelt pole oodata ebameeldivaid "üllatusi" (sealhulgas alkohoolseid).