Küüntele tekkisid valged triibud. Valged triibud ja laigud küüntel – põhjused, diagnoos ja ravi

Iga perenaine tahab teada, kuidas kapsast kääritada nii, et see oleks krõbe ja maitsev.

Lõppude lõpuks on see ettevalmistus teie lauale talvel tõeline pääste.

Hapukapsast saab valmistada erinevaid juurviljasalateid ja vinegrette, pirukate täidiseid ja loomulikult kuulsat vene kapsasuppi.

Täna räägime teile, kuidas kapsast soolata, et see krõmpsuks, ja kõik, kes seda proovivad, kiidavad teie kokakunsti.

Krõbeda kapsa marineerimine soolvees

Enamik õige tee Kapsa soolamise viis krõmpsumiseks on keetmine soolvees. Kuna selle retsepti järgi ei pea te seda mahla vabastamiseks purustama.

• 2-2,3 kg kapsast
• 2 keskmist porgandit
• 3-4 loorberilehte
• paar hernest musta või vürtspipart, soovi korral

Soolvesi:

• 1,5 liitrit vett
• 2 spl. supilusikatäit jämedat jodeerimata soola
• 2 spl. lusikad suhkrut

Kuidas kapsast krõmpsumiseks kääritada:

1. Valmista soolvesi, lahustades soola ja suhkrut soojas keedetud vees, kuni terad kaovad.

2. Koori kapsas pealmistelt lehtedelt ja tükelda noaga või köögikombainis.

3. Riivi porgandid jämedale riivile. Sega kapsas porgandiga.

4. Tõsta puhtasse purki, kergelt tampides. Aseta kihtide vahele paar loorberilehte ja pipratera.

5. Valage purki soolvett, kuni see katab kapsa täielikult.

6. Kata purk lõdvalt kaanega või mitme kihiga marli. Aseta kaussi, sest soolvesi kerkib käärimise ajal ja võib üle voolata.

7. Lase 2-3 päeva köögis käärida. Jälgi, et kapsa pealmine kiht oleks soolveega kaetud. Kord päevas torgake peenikese puupulgaga purgis olev kapsas läbi.

Kas kapsas on valmis, määrab maitse, kuid see peaks olema veidi alahapendatud.

Kuidas kapsast krõbedaks soolata

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:

• kapsas - keskmine pea
• porgandid - 1 keskmine
• sool - 20 g 1 kg kapsa kohta
• 3 spl. lusikad suhkrut
• köömne või tilli seemned

Telli energiasääst ja unusta varasemad tohutud kulutused elektrile

Krõbeda kapsa marineerimise retsept:

1. Kapsas hakitakse identseteks, mitte liiga õhukesteks ribadeks ja valatakse suurde anumasse.

2. Riivi porgandid jämedale riivile. Lisa see kapsale. Pange sinna sool ja vürtsid.

3. Sega kõik läbi, aga ära sõtku. Ja asetage see purki, surudes umbes 7-8 cm ülespoole.

4. Lisa veidi keedetud vett, et kapsas oleks kaetud.

Vett ei pea lisama, kuid kui 24 tunni pärast pole kapsast vajalikku kogust mahla eraldunud, tuleb lisada keedetud vesi.

5. Asetage kapsapurk puhtasse sügavasse kaussi juhuks, kui soolvesi välja valgub. See tuleb valada tagasi purki.

Kapsas käärib 3-4 päeva. Samal ajal torgake kapsas iga päev pika pulgaga põhja, et kogunenud gaasid välja pääseksid.

6. Selle aja möödudes valage soolvesi kapsast sügavale taldrikule, lisage sellele suhkur ja segage, kuni see lahustub. Valage tagasi purki.

Kui suhkrut kohe lisada, muutub kapsas happelisemaks ja ei säili nii kaua. Serveerimisel võid lisada maitse järgi suhkrut.

7. Kata kapsas kaanega ja aseta külmkappi või keldrisse.

Valmistist saab sööma hakata nädala pärast. Sel hetkel muutuvad nitraadid nitrititeks ja muutuvad organismile vähem kahjulikuks.

1. Vajalik kogus piimhapet, mille tõttu kapsas kääritatakse, saab see looduslikest suhkrutest, suurim arv mis moodustavad ainult hilissügis. Seetõttu vanaviisi rahvakalender Soolamisega on soovitatav tegeleda alles pärast eestpalvepäeva (14. oktoober).

2. Kapsast ei tohi külmutada, muidu läheb lõikamisel pehmeks, tume vars on kaua laos seisnud;

3. Naistele kriitilised päevad Kapsast ei soolata, see osutub hapuks, pehmeks ja limaga kaetud.

4. Sama juhtub siis, kui soolatad täiskuul või kahaneval kuul. Ainult kasvaval, ideaalis 5. või 6. päeval pärast noorkuud.

5. Seal on silt, et hapukapsas tuleks sisse teha meestepäevad nädalad - esmaspäev, teisipäev, neljapäev. Samuti on soovitatav soola lisada ainult päevadel, mille nimes on täht “P”, ehk teisipäeval ja neljapäeval.

6. Pane veidi porgandit, 1 tk 3-liitrise purgi kohta, muidu on kapsas pehme.

7. Kui soolata kapsast kurkidega, on need krõbedad ja väga maitsvad, aga kapsast ennast kasutatakse ainult hautamisel, kapsasupis ja boršis.

Parimad retseptid marineeritud ja hapukapsa kiireks valmistamiseks kuuma soolveega.

Igal kogenud koduperenaisel on alati erinevaid maitsvad retseptid kapsa marineerimine. Tundub, et miski ei suuda teda enam üllatada. Kas olete proovinud kapsast kuumal meetodil marineerida? Kui ei, siis see artikkel on teie jaoks. Algajatele ja kogenud koduperenaised Pakume välja mõned maitsvad retseptid kapsa marineerimiseks kõige kiiremini.

Kiirkapsas küüslauguga kuumas soolvees: retsept purkides

1 variant

Võimalus marineerida suurte viiludena küüslaugu lisamisega

Valmistame tooteid:

1. Vesi - 3,0 l
2. Valge kapsas - 4-6 kg
3. Värsked porgandid - 3-6 tk.
4. Küüslauk -9-12 küünt
5. Sool - 4 spl. l.
6. Suhkur - 225 g
7. Äädikas 70% - 2 spl. l.
8. Jahvatatud must pipar - 2 tl.
9. Pipar - 2-3 hernest

Tehnoloogiline protsess:

• Alustame soolvee valmistamisega:

1. Valage sobiva suurusega pannile külm vesi
2. Lisa sool, suhkur, piprapulber
3. Keeda, kuni puistetooted lahustuvad
4. Lisa äädikas
5. Lülitage pliit välja

• Puhastame kapsa ülemistest lehtedest
• Lõika suurteks tükkideks (9-10 tk.)
• Riivi pestud ja kooritud porgand keskmisele riivile.
• Sega suures kausis kapsaga
• Haki küüslauguküüned ja lisa köögiviljadele
• Vala keedetud kuum lahus kapsale
• Sega kiiresti
• Tõsta purkidesse
• Pärast purkide jahtumist asetage valmistised külmkappi
• Päeva pärast on kapsas söömiseks valmis

2. võimalus

Peeneks hakitud kapsas kuumaks marineerimiseks, küüslauguküüntidega

Tooted:

1. Kapsas - 1 kg
2. Porgand - 2-3 tk.
3. Küüslauk - 6 nelki
4. Suhkur - 120 g
5. Sool - 1 spl.
6. Vesi - 0,5 l
7. Pipar ja must pipar - igaüks 5 hernest
8. Taimeõli - 140 ml
9. Äädika essents 9% - 10 spl.

Toiduvalmistamise etapid:

• Rebi kapsapea õhukesteks pikkadeks ribadeks
• Kolm suurt porgandit
• Lase küüslauguküüned läbi küüslaugupressi
• Segage köögiviljad sügavas kausis
• Keeda soolvesi ülejäänud koostisosadest tavalisel viisil, kohe pärast keetmist vala see köögiviljasegusse
• Kata kapsas taldrikuga ja vajuta peale purk veega
• 3-4 tunni pärast viige valmis kapsas purkidesse
• Pakkige plastikust kaantega
• Hoida selleks ettenähtud jahedas kohas, näiteks keldris

Kapsa ja peedi kiire kuumhapendamine: retsept purkides

Variatsioonid peedi lisamisega

1 viis

Valmistamiseks vajate:

1. Keskmise kasvuga tihe kapsapea
2. Suured peet - 1 tk.
3. Küüslauk ( väike suurus) - 1 pea
4. Loorberipuu lehed - 4-5 tk.
5. Pipar ja purustatud must pipar - igaüks 0,5 tl.
6. Nelk - 2 tärni
7. Jodeerimata sool - 2 spl.
8. Suhkur ja lauaäädikas - kumbki klaas

Ettevalmistus:

• Keeda peeti mitte rohkem kui 30 minutit
• Küpsemise ajal hoolitseme kapsa eest:

1. Lõika kahvel pooleks
2. Seejärel jagame selle mitmeks suuremaks osaks
3. Lõikasime iga tüki eraldi plastideks

• Lõika jahtunud valmis peedid ruutudeks
• Tõsta tihedate kihtidena, segatuna kapsaga, purki. Lisage igale reale Loorberileht ja küüslauguküünt
• Soolvee jaoks:

1. Lahustage kõik ülejäänud tooted vees, välja arvatud äädikas
2. Keeda 2-3 minutit, lisa äädika essents

• Vala kuum soolvesi köögiviljadele
• Jahuta purgid ja jahuta
• Päeva pärast on toode kasutamiseks valmis

Teine võimalus ebatavalise kapsa starteri jaoks

Koostis:

1. Valge kapsa pea - 2 kg
2. Porgand - 2 tk.
3. Peet - 1 tk.
4. Vesi läbis filtri -1 l
5. Suhkur - 150 g
6. Sool - 3 spl.
7. Päevalilleõli ja lauaäädikas- igaüks 150 g
8. Loorberileht - 2 tk.
9. Pipar - 3-4 hernest
10. Küüslauk - 4 nelki

Ettevalmistus:

• Lõika kapsas 5x5 cm ruutudeks
• Kolm porgandit ja peeti (toores) keskmisel riivil
• Sega köögiviljad väikeses kausis
• Seadsime järelejäänud toodetest marinaadi keetma. Küüslauk eelnevalt puhastada ja tükeldada. Lisa äädikas vahetult enne panni pliidilt võtmist
• Katke viilutatud köögiviljad valmistatud soolveest keeva veega.
• Oleme ühe päeva rõhumise all
• Pärast määratud aja möödumist pakkige purkidesse
• Kui soovid vürtsikat rooga, lisa kaun teravat pipart

Video: Pelyustka kapsas - kiire marineeritud kapsas

Kapsas kuumas soolvees taimeõliga

Mõned originaalsed lisandid muudavad maitset radikaalselt

Sel meetodil valmistatud toodet võib süüa juba paari tunni pärast.

Kahe kilogrammi kaaluvate kahvlite jaoks sa vajad:

1. 3 õuna
2. 2 porgandit
3. 150 g jõhvikaid
4. 1 liiter vett
5. 1 spl. oliiviõli
6. 2 spl. soola
7. ¾ spl. äädikas 9%
8. 250 g suhkrut
9. 1 pea väike küüslauk

Alustame toiduvalmistamist:

• Lõika kapsa pea mahukateks kihtideks
• Kolm porgandit suurtel hammastel
• Lõika puuviljad suurteks viiludeks
• Keeda ülejäänud koostisained vees - 4-5 minutit
• Kõigepealt koorige küüslauk. Keeda see tervena soolvees ilma viiludeks lõikamata
• Pange tükeldatud tooted ükshaaval roostevabast terasest kaussi:

1. Kapsas
2. Õunad
3. Porgand
4. jõhvikad
5. Vajadusel dubleerige kihte
6. Viimistluskiht - kapsas

• Vala köögiviljadesse keev marinaad
• Katke ülemine osa mis tahes rõhumisega
• 2-3 tunni pärast loetakse roog valmis

Kuuma soolveega marineeritud kapsas

Kergemeelne mee lisamine

Komponendid:

1. Kapsas - 1 kg
2. Porgand - 1 tk.
3. Vesi (soovitavalt settinud) -1 l
4. Sool (eelistatavalt meri) ja mesi - igaüks 25 g

Tehnoloogia:

• Viiluta köögiviljad võimalikult õhukeseks
• Segage, valage paks kiht klaasnõusse
• Lase vesi keema
• Lisa osa soola ja mett, hoia keskmisel kuumusel kuni mesi lahustub
• Mahutite täitmine kuuma vedelikuga
• Kata puhta rätikuga
• Käärita soojas ruumis umbes 48 tundi
• Seejärel sulgege kaas põhjalikult
• Hoida jahedas kohas

See kapsas pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka veelgi tervislikum. Kulul suur kogus mesi, see parandab hästi immuunsust ja saadud infusioon aitab parandada südame-veresoonkonna süsteemi toimimist.

Kiirkapsas kuumas soolvees ilma äädikata

Marineeri punase pipraga

Peamised komponendid:

1. Kapsa pea - 0,5 kg
2. Porgand (ilma südamikuta) - 2 tk.
3. Punane pipar (keskmise suurusega) -1 tk.
4. Vesi - 1-1,5 l
5. Jäme sool - 45 g
6. Suhkur - 90 g

Protsessi kronoloogia:

• Kapsa jaoks kasutame oma äranägemise järgi väikest purustajat, kolme suvalise suurusega porgandit
• Eemaldage paprikalt südamik ja seemned ning lõigake see pikkadeks ribadeks
• Kombineeri tükeldatud köögiviljad, peenesta ettevaatlikult ja sega
• Pakkige ettevalmistatud klaasnõusse
• Leota kuuma infusiooniga, mis on valmistatud ülejäänud koostisosadest
• Kvasim mitte rohkem kui üks päev, hoides seda toatemperatuuril
• Asetage valmistoode jahedasse sahvrisse.

Kuuma soolvee kapsa kiirmeetod äädikaga

Kõige soodsam variant

1. Värskelt koristatud kapsa kahvlid - 1 kg
2. Väikesed porgandid - 1 tk.
3. Vesi (filtreeritud) - 1,5 l
4. Tabel 9% äädikhape, taimeõli - 1 spl.
5. Jäme sool - 100 g
6. Granuleeritud suhkur (peen) - 225 g
7. loorberilehed - 7 tk.
8. Musta pipraterad - 8 tk.

Küpsetustehnoloogia:

• Jahvatage pealmiste lehtedelt kooritud köögiviljavili nuudliteks
• Köögiviljade lõikamiseks korea keeles lase porgandid läbi riivi
• Sega suures anumas köögiviljapuljong, lisa loorberilehed ja pipraterad
• Valmistage vürtsikas vedel koostis:

1. lisada mõõdetud soola ja suhkru portsjonid keevasse vette
2. pärast keetmist valage ettenähtud portsjonitena äädika essentsi ja õli
3. Äsja pliidilt eemaldatud täidisega vala ettevaatlikult ettevalmistatud massile kuni täis täidis konteinerid

• Kata hapukurgiga anum puuvillase rätikuga
• Seisame kolm päeva toatemperatuuril toas.
• Järgmisena lükkame selle säilitamiseks anumatesse või maitseme kohe.

Niisiis valmib kapsas kiiresti ilma tavapärase pika kääritamiseta. Essents koos kuuma valamisega kiirendab seda protsessi.

Tänu sellele saab imelise valmistise ära süüa ühe päevaga, mõnel juhul ka mõne tunni pärast.

Video: Kiire hapukapsa, marineeritud kapsa retsept

On aeg kapsas talveks ette valmistada. See on üsna segane asi, kuid see on vajalik. Lõppude lõpuks on seda lihtne kasutada igas roas: esimeses, teises või salatis. Aga mitte ainult. Kuna see imeline suupiste on nii söögilaud, ja pühade ajal. Asi on selles, et niipea, kui soolakapsale õli ja sibulat lisada, saad vitamiinirikka salati.

Jah, see on suur kogus vitamiine, mida me külmal ajal nii väga vajame. Ja neid on selles palju. Neile, kes ei tea, ütlen teile, millised täpselt. Need on vitamiinid A, B, C, P, K ja palju muud. See sisaldab ka kaltsiumi, fluori, kaaliumi ja väävlit. Ja ma üldiselt vaikin sellest, et see koosneb kiudainetest, mis on meie soolte jaoks nii vajalikud.

Varasemates artiklites pöörati juba tähelepanu kapsale ja ka selle keetmisele. Kuid ma tahaksin sellel teemal üksikasjalikumalt peatuda. Lõppude lõpuks on retsepte nii palju ja need kõik erinevad üksteisest. Kuigi valmistamismeetod on peaaegu identne, erinevad koostised. Asi on selles, et kellelegi meeldib maitseaineid lisada. Ja on neid, kes neid ei talu. Mis tüüpi inimene sa oled?

Kui te sellele küsimusele vastust ei tea, tehke igast retseptist purk ja märgistage need kuidagi. Talvel maitstes vastate sellele küsimusele kindlasti. Ja tõenäoliselt olete juba otsustanud kapsa valmistamise meetodi. Nüüd alustame!

See on üsna klassikaline viis valge kapsa preparaadid. Kuna see sisaldab kõige minimaalsemat tootekomplekti. Ja minu teada tegid paljud inimesed seda mitte ainult kodus. aga ka erinevates sööklates. Seetõttu on see mitte ainult minu, vaid ka enamiku koduperenaiste poolt kaua testitud retsept.

Koostis:

• Valge kapsas - 1 kahvel (keskmise suurusega);
• Porgand - 2 tk;
• Sool - 4 tl.

Ettevalmistus:

1. Eemaldage kapsapealt kaks kuni kolm ülemist lehte. Meil pole neid vaja, kuna need on tavaliselt üsna määrdunud ja kriimustatud. Kahvli enda saab loputada voolava vee all ja kuivatada paberi või köögirätikuga.

Järgmisena lõigake see 2–4 osaks. Seda selleks, et meil oleks mugav seda tükeldada. Seda saab teha spetsiaalse purustaja abil. Kui teil seda pole, kasutage oma kõige tavalisemat ja lemmiknuga. Püüdke hoida põhk võimalikult õhuke. Panime valmistoote suurde konteinerisse, kuid ma teen kõik töölaual.

Vart ei saa kasutada, kuna sinna kogutakse kõik kahjulikud ained.

2. Pese ja koori porgandid. Kolm see jämedale riivile kohe valge kapsa riiviks.

Selles etapis saate porgandite kogust reguleerida. Mõnele meeldib palju, teistele aga vähem.

3. Nüüd sega korralikult läbi ja sõtku veidi kätega. Seejärel lisage soola ja jätkake protsessi. Alles nüüd peate mahla vabastamiseks seda tugevamalt purustama.

4. Aseta purki. Alati tuleb seda käte või lusikaga alla vajutada. See peaks mahutis üsna tihedalt asetsema. Täidame kogu pudeli sel viisil. Asetage peale klaas vett. Selline koormus avaldab kapsale survet ja see on kogu aeg mahlas. Kui anum pole täis, siis tee kapsalehtedest kate. Ja avaldage talle survet. Nii et jätame selle toatemperatuuril 2-3 päevaks.

Kui sul pole kogu kapsast kaasas ja teise purgi jaoks ei jätku, siis tuleb see jääk edaspidi purki lisada. Meie mass ju settib.

5. Sulgege anum tavalise nailonist kaanega ja hoidke seda jahedas kohas.

Seda hoitakse kogu talve kuni suveni.

Kapsa kiire marineerimine soolvees:

See meetod on üsna lihtne. Pealegi on ta väga populaarne. Lõppude lõpuks ei pea te tegema suuri jõupingutusi, et köögiviljad vabastaksid piisavalt mahla. Siin valmistame lihtsalt soolvee, millega valame kõik oma maitsvad toidud. Või teeme seda veelgi lihtsamalt, aga kuidas? ma ütlen sulle kohe.

Koostis:

• valge kapsas - 2,5 kg;
• Porgand - 1 tk;
• Sool - 2 spl. l.;
• Suhkur - 2 spl. l.;
• Vesi - umbes 1,5 liitrit.

Ettevalmistus:

1. Eemalda kapsapealsed pealmised lehed. Lõikasime selle mitmeks osaks, nii et meil on seda lihtsam käes hoida. Seejärel tükeldage see purustaja abil õhukesteks ribadeks otse suurde kaussi.

2. Koori porgandid ja riivi jämedale riivile. Lisa kapsale. Sega hästi, aga ära sõtku.

3. Asetage käega kergelt vajutades otse kaelani purki.

4. Puista kapsa peale soola ja suhkrut. Valame sinna vett. See ei vala hästi, seega aitame seda puidust vardas. Torgame selle põhjani läbi. Nii saame täita võimalikult palju vedelikku. See peaks kapsa täielikult katma.

5. Katke ülemine osa kaanega või marli ja asetage purk sügavasse kaussi. Jätke see nii 2-3 päevaks toatemperatuurile. Perioodiliselt on vaja massi pulgaga läbi torgata, et kogu kogunenud gaas välja tuleks. See teebki kapsa kibedaks.

Kui soolvett peal pole, tuleb lekkinud vedelik purki tagasi lisada. Seega peaks pinnal alati olema soolvett.

6. Seejärel sulge purk nailonist kaanega ja pane säilitamiseks külma.

Seda meetodit kasutades saate lisada mis tahes lemmikvürtse: tilli, koriandrit, loorberilehte jne.

Kas varajast kapsast on võimalik talveks marineerida:

Enamik suveelanikke proovib oma aeda istutada erinevaid sorte. Mõned on varajased, kuid on ka keskvalmivaid või hilisi. Kõik selleks, et võimalikult varakult hakata sööma juba oma kätega kasvatatud köögivilju. Lõppude lõpuks peate kuni selle hetkeni ostma kauplustes või turul.

Siis saabuski kapsas. Jah, mitte ainult üks kapsapea, vaid mitu korraga. Mida nendega teha? Enamik inimesi imestab: kas varajane kapsas sobib marineerimiseks? Vastus sellele küsimusele on lihtne: jah, absoluutselt! Miks mitte?

Asi on selles, et seda tüüpi kapsas on õrnem ja mitte nii tihe kui jämedad talisordid. Ja meie varajast pole vaja sellise pingutusega purustada. Te ei pruugi seda krõbinat kuulda, kuid see pole ka segadus. Nii et võite vabalt valida endale meelepärase retsepti ja jätkake!

Tehke paar proovipurki ja saate kohe aru, et see on samasugune nagu mis tahes muud sortid. Võib-olla isegi parem. See ju talletab ka kõike tervislikud vitamiinid ja meie kehale nii vajalikud mineraalid. Aga siiski soovitan see nami enne ära süüa ja alles siis hakata hilisematest sortidest preparaate valmistama.

Kuidas soolata varajast kapsast, et see oleks krõbe:

Kas te ei tea, millist meetodit sellise noore köögivilja jaoks kasutada? Siis jagan teiega hea meelega oma valikut. See on lihtne, kuid tulemus on nii maitsev, et sa lihtsalt ei suuda sellele vastu panna. Mul pole kunagi purki pikka aega istunud. Kõik süüakse nii ruttu ära, et ainuüksi krõpsust piisab terve maja täitmiseks!

Koostis:

• varajane kapsas - 3 kg;
• Punapeet – 2 tk.;
• Sool - 2 spl. l.;
• Suhkur - 1 spl. l.;
• Vesi - 1,5 l.

Ettevalmistus:

1. Valmista kapsapea. Selleks eemaldage ülemised lehed. Meie mugavuse huvides lõikasime selle neljaks osaks. abiga lihtne nuga Haki kapsas õhukesteks ribadeks. Kui teil on spetsiaalne purustaja, kasutage seda.

2. Koorige peet ja riivige jämedal riivil või Korea porgandi jaoks spetsiaalsel riivil.

3. Segage meie köögivilju, püüdes neid mitte liiga palju purustada, sest meie kapsas on noor ja üsna mahlane.

4. Tõsta mass purki ja suru veidi alla.

5. Lahusta sool ja suhkur toatemperatuuril vees. Valage soolvesi purgi sisusse. Et rohkem vedelikku sisse saada, torka kapsas puuvardaga läbi.

6. Kata anuma kael marliga ja aseta sügavasse kaussi. Jätke 3 päevaks soolaseks. Kui soolvett pole piisavalt, lisa kaussi lekkinud vedelik. Seejärel sulgeme selle nailonkaanega ja paneme säilitamiseks külma.

Kuidas lillkapsast purkides marineerida: lihtne ja väga maitsev retsept

Millegipärast oleme harjunud, et talveks soolatakse ainult valget kapsast. Aga värviline? Kas tõesti võib seda süüa ainult külmutatult suvel või talvel? Üldse mitte! Nad ka soolavad seda, kuid nad püüavad seda teha ebatavaliselt. Nii et see erineb maitse poolest.

Koostis:

• Lillkapsas - 1 kg;
• Porgand - 500 gr .;
• Loorberileht – 6 tk.;
• Tilli vihmavari – 6 tk.;
• Kuum pipar - maitse järgi;
• Sool - 2 spl. l.;
• Suhkur - 2 spl. l.;
• Vesi - 1,5 l.

Ettevalmistus:

1. Esiteks valmistame soolvee. Meil on vaja kõige tavalisemat külm vesi, isegi mitte keedetud. Valage see mis tahes anumasse. Lisa sinna sool ja suhkur. Sega korralikult läbi ja tõsta mõneks ajaks kõrvale. Me vajame, et kõik lahtised tooted selles lahustuksid. Seetõttu segage perioodiliselt.

Proovige kasutada pudelivett või kaevu vett. Aga mitte kraanist – klooritud. Vastasel juhul on võimalus, et meie toorik halveneb.

2. Nüüd teeme köögiviljad. Neid tuleb pesta jooksva vee all ja puhastada. Eraldame kapsa õisikuteks. Need peaksid olema väikesed, et purki rohkem mahuks. Lõika porgandid umbes 1 cm paksusteks viiludeks või võid ka pooleks lõigata.

3. Nüüd täidame oma puhtad purgid. Neid ei ole vaja steriliseerida, piisab, kui pesta mis tahes pesuvahendiga.

Seega on kõige parem vahetada kihte: kapsas, porgand. Ja asetage purgi keskele till, loorber ja soovi korral terav pipar. Pakkige kõik tihedalt kokku, et anum ei oleks pooltühi.

4. Nüüd täitke sisu soolveega kuni kaelani. Sulgege tavalistega nailonist katted ja jäta 2-3 päevaks toatemperatuurile. Pärast võite selle panna külmkappi või mõnda jahedasse kohta.

Seda kapsast võib süüa 2–3 nädala pärast. Aga säilib hästi terve talve.

Millistel päevadel on kuukalendri järgi parem kapsast soolata?

On sorte, mis valmivad juba septembris. Oktoobri lõpuks on talisordid juba täiesti valmis, kuna esimesed külmad püüdsid neid. Ta on juba kogunud piisavalt suhkrut kääritamiseks. Ja meie vanaemad ja vanavanaemad teadsid väga hästi, millal on parem kapsast soolata, et see oleks maitsev ja krõbe. Seetõttu valmistasid nad seda ainult kasvava kuu jaoks ja teatud päevadel.

Kõige sobivad päevad peetakse naiste omad. See on kolmapäev, reede ja laupäev.

Kõik on juba ammu teadnud, et Kuu mõjutab peaaegu kõike, mis maa peal toimub. Seetõttu on kapsa käärimisprotsessis osalevad mikroorganismid täiskuu ajal väga aktiivsed. See ei ole paha! aga aktiivsed on ka need mikroobid, mis kapsast kahjustavad. sama kehtib ka noore kuu kohta. Ainult siin on see vastupidi. See tähendab, et kõik bakterid ei ole nii aktiivsed, mis tähendab, et kapsa küpsetamine võtab palju kauem aega kui tavaliselt. Seega, et tulemused oleksid rõõmustavad, ei tohiks noorkuu või täiskuu ajal soola lisada.

Üldiselt usuvad nad, et kõige sobivam on kasvava Kuu 5. - 6. päev.

Vastavalt kuukalender septembril algab noorkuu 10.-24. Kuid kõige soodsam: 14, 15 , 19, 21, 22.

Oktoobris langeb 10 - 23. Soodne: 10, 12, 13, 17, 19, 20.

Novembris kell 8-22. Parimad: 9, 10, 14, 16, 17, 21.

Ja detsembris hapukatele: 8.–21. Vali: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.

Loodan, et leiate meie kalendrist rohkem kasu. Kõik retseptid on üsna lihtsad ja samal ajal kiired. Saate neid kasutada kapsa küpsetamiseks aasta läbi. Ja ma jätan teiega tänaseks hüvasti, näeme hiljem!

Marineeritud kapsas on üks populaarsemaid preparaate, mille retsepte me valmistame. Nüüd on aeg see marineerida.

Lapsest saati mäletan, kuidas mu ema kapsast marineeris, see oli väga krõbe ja maitses vürtsikalt, lõigati suurteks tükkideks ja me krõmpsutasime seda isuga. Meie vitamiinikapsas tuleb tervislik, mõnusalt krõmpsuv, magushapu maitsega. Selle marineeritud kapsa saab kas talveks valmis teha või siis kiirelt valmis teha ja järgmisel päeval juba valmistoiduna süüa, tükeldades sibula ja valades peale õli. See kapsas säilib hästi külmkapis. Hapukapsa valmistamise retsepte saab talve jooksul mitu korda muuta, läheb pauguga maha. Nii leiate oma lemmikhapukapsa retsepti. Soovitan teil tutvuda veel ühe maitsva omatehtud retseptiga.

Kiirhapukapsa retsept

Koostis:

• kapsas - 2,5 kg
• küüslauk - 3-4 nelki
• porgandid - 5 tk.

Marinaadi jaoks:

• vesi - 1 liiter
• suhkur - 1 klaas
• äädikas - 0,5 tassi (100 ml)
• taimeõli - 0,5 tassi (100 ml)
• sool - 2 spl

Ettevalmistus:

1. Peske kõik köögiviljad.
2. Haki kapsas peeneks.
3. Pese porgandid, koori ja riivi jämedale riivile.
4. Sega kapsas ja porgand õrnalt kätega läbi, purustada pole vaja. Haki küüslauk peeneks ja lisa porgandile ja kapsale.
5. Pange kõik sügavasse kastrulisse

Marinaadi valmistamine:

1. Selle valmistamiseks vajame: 1 liiter vett, suhkrut, soola, äädikat ja taimeõli.
2. Keeda kastrulis vesi, lisa kõik vajalikke koostisosi, segada.
3. Vala kuum marinaad kapsale ja kata kaanega.
4. Päeva pärast võite kapsast proovida. Pane valmis marineeritud kapsas purkidesse ja aseta külmkappi.

Head isu!

Hapukapsas maitsvate tükkidena

Koostis:

• valge kapsas - 1 kahvel, 2 kg
• porgandid - 2 tk.
• paprika - 1 tk (valikuline)
• küüslauk - 3 nelki

Marinaadi jaoks:

• vesi - 1 liiter
• taimeõli - 1 tass (200 ml)
• lauaäädikas - 1 tass (200 ml)
• sool - 3 kuhjaga spl
• suhkur - 8 spl. lusikad
• loorberileht 2-3 tk

Ettevalmistus:

1. Peske kõik köögiviljad
2. Lõika kapsas suurteks tükkideks
3. Koori porgandid ja riivi jämedale riivile.
4. Lõika paprika õhukesteks ribadeks. (Pipar valikuline.)
5. Koori küüslauk, tükelda ja sega porgandiga.
6. Pange kõik köögiviljad kastrulisse. Aseta köögiviljad kihiti, kiht kapsast, siis kiht porgandit ja küüslauku.

Marinaadi valmistamine:

1. Marinaadi valmistamiseks lisa vette sool, suhkur, loorberileht ja keeda. Kui vesi koos vürtsidega keeb, lülitage marinaad välja, lisage taimeõli ja äädikas.
2. Vala kuum marinaad kapsale ja aseta peale raskus, see võib olla tagurpidi taldrik.

Kui marinaad on jahtunud, on meie marineeritud kapsas 2-3 tunni pärast söömiseks valmis.

Head isu!

Marineeritud kapsas jõhvikatega - samm-sammult retsept

Selle kapsa valmistamine on väga lihtne, see osutub väga maitsvaks ja isuäratavaks. Marinaad annab krõmpsu, jõhvikad lisavad hapukust ja pikantsust.

Koostis:

• Kapsas - 2 kg
• Porgand - 1-3 tk.
• Jõhvikad - 40 g (1 peotäis 1 kg kapsa kohta)

Marinaadi jaoks:

• Vesi - 1 liiter
• Sool - 1 spl. l
• Suhkur - 1 spl. l
• loorberileht - 1-2 lehte
• piment - 2-3 hernest
• Äädikas - 0,5 tassi
• Taimeõli - 0,5 tassi

Ettevalmistus:

Pese kapsas ja eemalda pealmised lehed. Haki ja aseta sügavasse kaussi Et kapsas jääks krõbe, haki see mitte liiga peeneks.

Koori porgandid. Lõika see noaga õhukesteks viiludeks (võid riivida korea kapsa riiviga). Lisa maitse järgi 1-3 porgandit.

Marinaadi valmistamine:

Valage pannile vesi, lisage sool, suhkur ja taimeõli. Panime kõik põlema. Soola, suhkru ja äädika vahekordi saab soovi ja maitse järgi muuta. Ootame, kuni marinaad keeb ning suhkur ja sool lahustuvad. Lisa äädikas (soovi korral loorberileht ja piment) Tõsta tulelt ja lase veidi jahtuda.

Sega kapsas porgandiga ja lisa jõhvikad, üks peotäis kilogrammi kapsa kohta.

Vala marinaad kapsale ja pane kaheks päevaks surve alla. Eelroog marineeritud kapsast jõhvikatega on valmis.

Head isu!

Hapukapsas peediga üks päev ette

See kapsas valmib väga kiiresti ja lihtsalt ühe päevaga. Meelitab oma kauni ja särav värv. Sellist kapsast ei soovitata pikka aega säilitada.

Kastrulis võite kasutada kas klassikalist retsepti või õunte või marjade lisamisega. Peate marineerimiseks hoolikalt valima nõud ja järgima säilitustingimusi.

Soolamiseks panni valimise reeglid

Puidust tünnid ja -vannid on alati peetud ideaalseks hapukurgi valmistamise anumaks. Kuid linnatingimustes on palju mugavam ja praktilisem kasutada emailnõusid - kastrulit või ämbrit.

Kui peate proovipartii soolama, kontrollige uus retsept, – parem on valida väike konteiner. See võimaldab teil tulemust kiiresti hinnata ning komponentide ja proportsioonidega edasi katsetada. Millal see leitakse ideaalne suhe tooted - võite kasutada suuremat panni.

Tähelepanu!

Panni sees oleval emailil ei tohiks olla defekte: laastud, kriimud.

Kas kapsast on võimalik alumiiniumpannil soolata? Hapukapsaga anumast lekib aktiivseid vedelikke. suures koguses laktaadi vabanemisega. Ja kuna alumiinium, puhas või sulamites, kipub kiiresti reageerima mis tahes leeliste ja hapetega, kasutage sellest metallist valmistatud riistu sel juhul väga ebasoovitav.

Lisaks sellele, et alumiiniumi koosmõjul käärimisproduktidega tekivad organismile kahjulikud ained, mis kiiresti riknevad. välimus ja marineeritud kapsa maitseomadused. See tumeneb ja omandab ebameeldiva järelmaitse.

Soolamise tehnoloogia kastrulis

Kapsa kiireks marineerimiseks eelistavad koduperenaised sageli kasutada suurt emailpanni - sellega on mugavam ja turvalisem töötada kui klaaspurgid. Küpsetustehnoloogia hõlmab järgmisi samme:

1. Kapsas lõigatakse olenevalt retseptist peeneks või lõigatakse suurteks tükkideks.
2. Valmistage ette ülejäänud koostisosad: porgandid, õunad, marjad, vürtsid.
3. Segage suurem osa suures kausis, kausis või otse laual.
4. Vala pannile kihiti, sekka maitseaineid. Iga tase on hästi tihendatud.
5. Vala valmis soolvesi ja suru alla raskusega - tavaliselt panni läbimõõduga plaadiga, millele asetatakse 3-liitrine purk või muu veega täidetud anum.

Olenevalt retseptist ja maitse-eelistused sellisel kujul hoitakse töödeldavat detaili üks kuni mitu päeva soojas ruumis. Kogu selle aja jooksul on vaja kogu mass regulaarselt põhja torgata, et pidevalt arenev gaas välja lasta. Valmistoodet tuleb hoida jahedas, eelpakendatud või pannil seisma jätta.

Maitsvad ja kiired retseptid

Kõik retseptid põhinevad mitme sajandi vanustel toodete kombinatsioonidel, mis annavad parim tulemus. Kapsast võib marineerida porgandi, õunte või rosinatega.

Klassikaline retsept porgandiga

Porgand on omatehtud kapsapreparaatide traditsiooniline koostisosa. Need kaks köögivilja täiendavad teineteist suurepäraselt nii maitselt kui ka vitamiinide koostiselt. Et need kiiresti sisse marineerida klassikaline välimus, nõutud:

• kapsas - 1 kg;
• porgandid - 2-3 tk;
• sool - 70 g;
• granuleeritud suhkur - 1,5-2 spl. l.;
• vesi - 1 l;
• piment, loorberileht - maitse järgi.

Nõuanne! Roale pikantse maitse andmiseks võite lisada mõne viiludeks lõigatud küüslauguküünt.

Ettevalmistus:

1. Et soolveel oleks aega jahtuda, on soovitatav see kohe alguses ette valmistada. Selleks peate vee keema ja soola ja suhkru kiiresti lahustama.
2. Haki kapsas. Kui jätad õhukeste viiludega kõrvale ka suuremad viilud, on soola ebaühtlase jaotumise tõttu valmistoote maitse rikkalikum. Seejärel tuleb porgandid jämedalt riivida.
3. Sega hulka tükeldatud köögiviljad mugavad nõud, sõtku käsitsi kuni mahla ilmumiseni ja aseta tihedate kihtidena pannile vaheldumisi loorberilehtede, pipra ja küüslauguga – vastavalt soovile.
4. Valage saadud mass ettevalmistatud soolveega, katke suurega kapsa lehed ja panna surve alla. Kui vedelik katab plaadi, siis on kõik õigesti tehtud.

Kiirelt soolatud kapsast võid proovida kolmandal-neljandal päeval. Hapukama maitse kujunemiseks kulub tavaliselt umbes 5 päeva.

Retsept noore kapsa marineerimiseks kastrulis

Sobivaimaks hapendamiseks peetakse sügist, hästi küpset Valge kapsas. Ei ole soovitatav kasutada noori kahvleid, kuna tooriku säilivusaeg on väga lühike. Aga kui kapsast on vaja kiiresti hapendada mitte talveks, vaid koheseks tarbimiseks, siis tulevad sellised kapsapead kasuks.

Varajase kapsa jaoks sobib kõige paremini ülaltoodud klassikaline retsept porgandiga, eriti kui juurvili on samuti uuest saagist. Küpsetusprotsess ei erine. Koduperenaised usuvad, et selline suupiste on vähem krõbe, kuid maitselt õrnem. Soovi korral võite marineerida noort kapsast, lisades muid koostisosi: õunu, marju, värsked lehed sõstrad, kirsid. Peaasi, et mitte lasta sellel kiiresti halveneda.

Õuntega

Sordi Antonovka peetakse heaks kiireks marineerimiseks kapsaga - neil õuntel on rikkalik aroom ja iseloomulik hapukus tänu kõrgele C-vitamiini sisaldusele. Köögiviljade ja puuviljade sellisel kujul marineerimiseks vajate 1 kg kapsa kohta:

• porgandid - 1 tk;
• õunad - 1,5-2 tk;
• vesi - 0,5 l;
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 0,5 spl. l.;
• piment - 6-7 hernest;
• loorberileht - 2 tk.

Tähtis!

Ettevalmistus:

1. Igas retseptis peab sool olema puhas, ilma lisanditeta. Kui marineerite kapsast jodeeritud soolaga, rikub see kiiresti kogu partii.
2. Valmistage soolvesi, lahustades soola ja suhkru keevas vees.
3. Haki pealmiste lehtedelt kooritud kapsa pea, riivi porgandid ja viiluta õunad õhukesteks viiludeks. Sega koostisained. Asetage viil panni põhja keskele rukkileib
4. ja katke see terve kapsalehega.
5. Vala kõige peale jahtunud soolvesi ja suru alla. Pannil peaks olema piisavalt ruumi, et käärimisel tekkinud vaht üle ei voolaks.

Varustama kiire väljumine gaas, 1-2 korda päevas, torgake soolakapsas kindlasti mitmest kohast puu- või bambuspulgaga põhja. Vahu moodustumise protsess võib kesta 5 kuni 10 päeva, pärast mida võib marineeritud kapsast õuntega lugeda valmis.

Nõuanne! Sellist suupistet lauale serveerides on soovitatav maitsestada rafineerimata taimeõli ja puista peale hakitud sibul.

Jõhvikatega

Teine populaarne viis kapsa kiireks marineerimiseks on marjadega: jõhvikad, punased sõstrad, pohlad. Lisaks rikkalikule maitsele lisavad need valminud roale ka ilu.

Koostis:

• kapsas - 1 kg;
• porgandid - 1 tk;
• jõhvikad - 50 g;
• sool - 1,5 spl. l.;
• loorberileht - 1-2 tk;
• piment - 3-5 tk.

Nende vürtside asemel lisavad mõned perenaised maitseks köömneid või tilli.

Ettevalmistus:

1. Haki kapsas, riivi porgandid. Loputage marjad.
2. Sega kausis köögiviljad vürtsidega, purusta need kätega korralikult läbi, et mahl eralduks.
3. Asetage esimene kiht panni põhjale, tihendage see ja puistake peotäis marju.
4. Jätkake juurviljade asetamist marjade vahele, kergelt vajutades, et jõhvikaid mitte purustada.
5. Valage kausi põhja jäänud mahl, kui kogu kapsas on pannil, ja suruge alla.

Neid iga päev augustades peate marineeritud köögivilju hoidma toatemperatuuril 3-4 päeva, pärast mida võite proovida. Niipea, kui käärimine on lõppenud ja kapsas omandab soovitud maitse, on eelroog valmis.

Ladustamise tingimused

Hapukapsa säilitamise peamine tingimus on külm. Toatemperatuuril muutub see käärimisprotsessi jätkudes kiiresti hapuks. Eramajades kasutatakse hapukurgi hoidmiseks traditsiooniliselt keldrit ning linnakeskkonnas külmkappi või klaasitud lodžat, kus hoitakse stabiilselt 0 kuni 3° C. Sellistes jahedates tingimustes hästi marineeritud kapsas pannil säilib värskena vähemalt 1 kuu.

Rohkem usaldusväärne viis– külmutada toode. Sellisel kujul saab seda säilitada kogu talve. Selle meetodi puuduseks on see, et mõju all madalad temperatuurid Osa toitaineid hävib kiiresti, aga maitset see kuidagi ei mõjuta. Peamine on vältida uuesti külmumist, süües vahepala kohe pärast sulatamist. Et külmutatud kapsast mitte iga kord noaga ära hakkida, võib selle jagada mis tahes sobiva suurusega portsjoniteks kottideks ja vastavalt vajadusele sulatada.

Tähtis!

Soolvee olemasolu aitab kapsas säilitada C-vitamiini, seega ei tohiks seda ladustamise ajal mingil juhul kurnata.

Järeldus Kapsa kiireks kastrulis marineerimiseks pole vaja palju kulinaarseid kogemusi ega tõsiseid rahalisi kulutusi. Kuid see lihtne roog on selle poolest alati populaarne ainulaadne maitse