Kuidas valmistada tainast pätsi kaunistamiseks. Kuidas küpsetada pulmapätsi: retseptid samm-sammult, meistriklass, pätsi kaunistamine

Pidulik pulmapäts ei ole ainult austusavaldus traditsioonile, see on tähistamise sümbol: seda saab vaadata ja lugeda justkui igavene raamat meie rahva tarkus. Inimene, kes küpsetab pulmadeks leiba, peab sellesse panema mitte ainult oma oskused, vaid ka käte soojuse, hinge, elujõudu. Õige retsepti järgi valmistatud leiba säilib kauem kui kuu. See ei rikne, ei lähe vanaks – ja kes teab, millega see seotud on, kas pulmaenergia või pagarite oskuste jõuga.

Pärimuse kohaselt usaldati rituaalse leiva valmistamine käsitöölistele, kes olid õnnelikud pereelu, juhtis ristiemaüks noorpaaridest. Naisi peaks olema paaritu arv, lahutatud või lastetud naised ei pidanud pätsi küpsetama. Retsepte on edasi antud põlvest põlve, tänapäeval on pühadepätsist palju variatsioone erinevate kihtide ja täidistega, kuid meie otsustasime jääda traditsioonilise retsepti juurde.

Koostisained: 1 kg jahu, 8 muna, pool klaasi piima, keedetud vesi, 1 tl. sool, pool klaasi suhkrut, maitseained maitse järgi.

Kuidas teha oma kätega leiba

Kollased eraldatakse valgetest ja jahvatatakse põhjalikult suhkruga. Muide, suhkru kogust võib varieerida: mõnele meeldib peaaegu hapnemata tainas, teisele aga magus pirukas. Lisa pärm: pärm lahustub kõige paremini soojas piimas. Kui otsustate lisada mooniseemneid, kaneeli, nelki ja muid lemmikvürtse, lisatakse need ka selles etapis.

Peate jahu põhjalikult sõeluma (alustamiseks võtke 6 klaasi, siis juhindute taigna konsistentsist), lisage soola.

Tee peopesadega väike auk, millesse kallame pärmi ja munakollaste segu suhkruga, samuti veidi vähem kui pool klaasi taimeõli (või sobib hästi), sega korralikult läbi.

Valged tuleb korralikult vahustada, lisada tainale viimasena ja hakata järk-järgult sõtkuma. Mass peaks olema elastne ja selleks, et tainas ei kleepuks käte külge, puista seda perioodiliselt sõelutud jahuga. Sõtku korralikult ja kaua, vähemalt 20-30 minutit. See töö pole lihtne, nii et sageli kutsusid meie esivanemad selles etapis appi õnnelikus abielus mehe.

Kui tainas on ühtlane ja ühtlane, asetage see puhtasse ja kergelt õlitatud kaussi. Kata rätiku või toidukilega ja jäta 1,5-2 tunniks sooja kohta seisma.

Tainas peaks kerkima umbes 2 korda, seda tuleb uuesti sõtkuda. Jagame taigna kolmeks osaks: ühte kasutatakse kaunistuste tegemiseks, teist - pätsi enda jaoks, kolmandat - punumiseks. Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber, vormi päts ja mässi see palmikusse.

Klopi lahti muna ja pintselda sellega pätsi ülaosa. Kuumuta ahi 200 kraadini, aseta põhi 20 minutiks ahjuplaadile. Kui paned pätsi kuumutamata ahju, võib tainas maha kukkuda. 20 minuti pärast alanda temperatuur 150 kraadini, too leib valmis. Seda on väga lihtne kontrollida: torgake see tiku või hambatikuga läbi - kui see on kuiv, on päts valmis. Küpsetamise käigus tuleb mitu korda muna pinnale määrida – siis on päts roosilisem. Eemaldage valmis leib ahjust ja katke see rätikuga.

Pulmapätsi kaunistus

Soovitame teha visandi, mille järgi pätsi kaunistad. Dekoratiivsete elementide tugevamaks hoidmiseks peate leiba määrima veega. Tainas tuleks rullida õhukeseks (kuni 5 mm) ja pinda pidevalt pihustuspudeliga niisutada. Parem on küpsetada massiivseid esemeid nagu tuvid või rõngad eraldi, siis võite olla kindel, et pätsi pind ei vaju nende raskuse all.

Tasapinnalisi kaunistusi pole nii raske vormida, parem on teha hapnemata taignast ilma suhkruta, siis jäävad need pärast küpsetamist heledaks. Figuuride jaoks kasutatakse riivitud tainast: sellesse hõõrutakse jahu, kuni konsistents on saviga sarnane.

Toodet ei saa kaunistada kohe, vaid 15-20 minutit enne selle valmimist. See võetakse ahjust välja, kaunistatakse ja seejärel ahju tagasi, siis jäävad kujundite kontuurid selgemaks.

Koduse pätsi küpsetamise saladused

• Parem on toodet küpsetada ahju keskosas, siis küpseb see ühtlaselt
• Kui leib hakkab pealt kõrbema, võid peale panna fooliumi;
• Kui soovite oma kaunistused ebatavaliseks muuta, võite osa taignast toonida kakaoga ja seejärel figuurid vaheldumisi muuta. Te ei pea dekoratiivelemente munaga määrima - siis paistavad need üldisel taustal silma;
• Aeg-ajalt tuleb pätsi pinda niisutada, et see ei muutuks ilmastikuks ega praguneks;
• Kuivpärmi kasutades saab vormida kohe, eluspärm peaks “mängima”, peale sõtkumist kaetakse tainas ja hoitakse paar tundi soojas;
• Et pätsi põhi niiskusest jahtudes niiskeks ei läheks, aseta see rätikule või salvrätikule;
• Kui leib on soe, on seda lihtsam eemaldada;
• Gaasiahju pane lisaks lai kauss keeva veega alla, et tainas ära ei kuivaks. Elektriahju puhul kasutatakse seda meetodit harva.

Leiva jaoks kasutatakse järgmisi kaunistusi:

• Punutised. Need on punutud kahest või kolmest taignaribast;
• Lilled. Võtke tükk tainast, vormige sellest lame kook, tehke servadele lõiked, nii et kroonlehed ilmuksid;
• Lehed. Rulli tainas lahti, lõika noaga veenid välja, et tooted näeksid realistlikumad välja;
• Kõrvade kõrvad. Vormige õhuke riba, tehke mõlemale küljele lõiked, tõmmake igast servast kergelt, et toode oleks kumeram;
• Lind. Piklik ovaal on keha, seejärel rullige kook välja, moodustage tiib ja saba. Noaga tehke sulgede jäljendamiseks väikesed lõiked.

Pulmapätsi kaunistuste sümboolika

Lehed - tervis ja noorus, nisu - viljakus ja õitseng, lilled - ilu, tuvid või luiged - truudus, vikat - perekond, viinamarjad - rikkus, viburnum - armastus.

Keskmiselt piisab kahekilosest pätsist 30–40 külalise toitlustamiseks. Pidulikust leivast saab mitte ainult maitsev ja sümboolne roog, vaid ka pulmalaua kaunistus!

Paljud traditsioonid iidne Venemaa tänaseks unustatud, kuid kaunis pulmapäts on tänapäeval tähistamise kohustuslik ja armastatud sümbol.

Leiva ajalugu

Pulmapäts: märgid ja traditsioonid

• Pereõnne sümbolit küpsetavad mitu naist (ja nende arv peaks olema paaritu) koos ühe poole ristiemaga, kuid selleks ei kutsu nad kunagi leski, lastetuid ja lahutatud naisi, kes võiksid oma saatuse noorpaaridele edasi anda.
• Leivaküpsetamine oli määratud laupäevale ja sellega oli juba püha algus. Protseduur hõlmas mitut etappi, millest igaühega kaasnesid rituaalsed laulud ja palved.

Hindasime pätsi pärast küpsetamist: see lõhkes - Halb märk pere jaoks põlenud - mees on pahur.

Sümbolism pätsil

Tänane päts on tõeline kunstiteos, millel on oma sümboolika. Mida iga dekoratiivne element pulmaküpsetamisel tähendab?

1. Armastust ja truudust esindav tuvipaar on pruut ja peigmehe sümbolid.
2. Pats sümboliseerib tüdruku valmisolekut abielluda.
3. Luigepaar esindab abielus pühendumust ja truudust.
4. Viinamarjakobar tõotab noorele perele jõukust.
5. Viinapuu on märk sigimisest, viljakusest ja perekondlike sidemete tugevdamisest.
6. Viburnum – ilu ja viljakus.
7. Nisukõrvad - rikkus, viljakus, heaolu.
8. Roos – tütarlapselik ilu ja süütus.

Pulmapätsi retsept

Pulmapätsi retsepte ja kaunistusi on palju ning iga meister lisab oma ideid. Siin on üks populaarsemaid valikuid. Küpsetamiseks valmistatavad tooted:

• suhkur - 7 tabelit. lusikas;
• munad - 10 tk;
• jahu - 7-8 tassi;
• kuivpärm - 20 g;
• piim – pool klaasi (võib olla pool ja pool veega);
• või - 100 g;
• sool - 2 tl;
• jahvatatud kaneel;
• ühe sidruni koor (valikuline)

Lahusta pärm piimas koos teelusikatäie suhkruga. Murdke 9 muna, eraldage munakollased (kümnendik jätke piruka ülaosa määrimiseks). Jahvatage munakollased ja suhkur, segage piima-pärmi starteriga. Sega hästi. Sõeluge jahu suurde kõrgesse kaussi (võite seda teha mitu korda) ja tehke künka keskele lehter. Vala munakollased koos piimaga süvendisse, lisa ülejäänud ained (või, sool, vahustatud valge ja maitseained). Sega ühtlaseks ja tõsta eelnevalt jahuga ülepuistatud lauale. Lisa osade kaupa jahu ja sõtku, kuni tainas on elastne ja lakkab kleepuma. Kuivade, õlitatud kätega on kergem sõtkuda. Selleks kulub kuni 30 minutit. Taigna mass väljapääsu juures on umbes kaks kg. Tõsta kõrgesse anumasse ja jäta sooja kohta seisma. Kui tainas suureneb, tuleb see sõtkuda ja panna tagasi sooja kohta, ilma tuuletõmbuseta. Pärast seda, kui see on uuesti kerkinud, võite edasi liikuda küpsetamise juurde. Eralda kaunistuseks osa tainast (umbes 500 g) ning veereta põhimass palliks ja aseta pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.

Küpsetamise ja kaunistamise saladused

Kui otsustate oma kätega pulmapätsi teha, pöörake tähelepanu mõnele küpsetamis- ja kaunistamistehnoloogia peensusele. Valmistage piruka kaunistamiseks visand. Dekoratiivsete elementide kinnitamiseks tuleb pätsi veega määrida.

Valmistage joonise järgi taignast tuvid, luiged, punutised, roosid, võre, ogasid, lehti ja muid elemente. Figuuride tainas rullitakse õhukeseks - 3-5 mm. Pidevalt pinda pihustuspudeliga niisutades (parem on mitte tainast puudutada), asetage kõik kaunistused vastavalt visandile. Massiivseid kujusid, nagu luiged või tuvid, on kõige parem küpsetada eraldi. Siis nad kindlasti ei põle ega riku tainast. (TO lamedad kaunistused see ei kehti).

Ära liialda niisutamisega – hoopis sile pind Võite saada "apelsinikoore" välimuse.

Kuidas teha soola jaoks anumat?

Kui soovite teha soolaanumaga pätsi, peate kaunistamiseks valmistama kolm lamedat taignariba (mitte köied!) ja punuma, ühendades selle rõngaks. Kinnitame selle nii, et pats oleks külili. Tehke fooliumist mitme kihina rõngas ja sisestage punutud rõngas sisse. Kinnitage kogu konstruktsioon pätsi ülaosa külge, pintseldades ühenduskohta munaga. (Ära näpi!) Pealt kaetakse ettevaatlikult fooliumikaanega.

Sool valati tavaliselt otse süvendisse, ilma soolatopsita. Aga vanasti toodi leiba ja soola kallitele külalistele, mitte noortele. Pulmapätsi saab serveerida ilma soolata.

Kaunistused pätsile ja küpsetushõrgutistele

Kaunistamiseks võid kasutada ka muretaigna tainast - tavalist ja värvilist kakaod. Kui määrite ainult pätsi ja ei määri figuure munaga, siis paistavad need tumedal taustal kaunilt silma. Muretaigna retsept: 50 g võid klaasi jahu kohta. Jahvatage puruks ja lisage nii palju vett, et tekiks pehme elastne tainas.

Kaunistatud päts peaks jälle tulema. Kokku peaks selle maht suurenema kolm korda. Ilmastikumõjude vältimiseks tuleb pinda perioodiliselt niisutada.

Kui kasutad pulmapätsi retseptis tavalist värsket pärmi, siis peale taigna sõtkumist kata see kilega ja jäta mõneks ajaks soojaks. Kuivpärmi kasutamisel võib vormimist kohe alustada. Eluspärm on küpsetistes kapriissem, mis on pätsi kaunistamisel oluline - põhi sobib, aga kaunistus pole veel valmis. Kuivpärm on peenpoorne ja vastupidavam, tainas ei pudene maha.

Enne ahju panemist pintselda päts kondiitripintsliga lusikatäie veega segatud ülejäänud munakollasega.

Kuumuta ahi 200 kraadini ja aseta päts. Kui toode on pruunistunud, kata pealt fooliumiga ja alanda küttetemperatuur 180 kraadini. Keskmiselt küpsetatakse pätsi umbes tund. Parem on ahju mitte avada enne küpsetamise lõppu, et tainas ei settiks.

• Veidi lahtises ahjus jäta päts veel 15 minutiks jahtuma, seejärel tõsta salvrätikuga kaetud alusele, et jahtudes ei saaks põhi kondensvee tõttu niiskeks. Leiva pind tuleks määrida võiga.
• Veel soojalt pätsilt on küpsetuspaberit lihtsam eemaldada pärast ahjust välja võtmist – peate seda külmast pätsist leotama.
• Pätsi saab küpsetada mitte ainult küpsetusplaadil, vaid ka vormis. Siis näeb see välja nagu lihavõttetort, mille küljed on kaunistatud eelnevalt ettevalmistatud mustritega (vt pulmapätsi fotot).
• Kui ahi on gaasiline (kuivatab õhku), et päts küpsemise ajal lõhki ei läheks, võite asetada laia kausi keeva veega. Elektriahjud täiendav niisutus harva nõutav. Kui põhi kõrbeb, puista ahjuplaadile (paberi alla) jämedat soola.
• Valmis päts tuleks katta salvrätikute ja rätikuga ning jätta ööseks seisma. Täielikuks küpsemiseks võite selle isegi teki sisse mähkida.

Kuidas pulmapätsi serveerida

Komme pole iidsetest aegadest muutunud: päts asetatakse pulmarätikule, mis on spetsiaalselt selleks puhuks tikitud, ja kingitakse noorpaaridele. Tavaliselt juhtub see pärast pulmi (või registreerimist perekonnaseisuametis), enne kui külalised lauda kutsutakse. Vanasti kingiti pätsi peigmehe emale. Vanemad õnnitlevad noorpaari ja õnnistavad neid elu koos. Üks paari ristiisa jagas seda ja lapsed kandsid külalistele tükke. Kahekilone päts mahutab kuni 50 külalist.

Leiva esitlus – viimane etapp Laulatus, pruutpaari noorusaja lõpp. Seda küpsetati ainult üks kord - esimesel abielul. Noorpaar pidi pätsi kolm korda tänama ja musitama. Top läks noortele, see pidi olema soolatud ja söödud ning see, kes kõige suurema tüki ära hammustas, kuulutati perepeaks.

On veel üks variant - leib tuleb ära murda ja suurem tükk läheb sellele, kes on... ahnemaks. Kumb on esteetilisem, on teie enda otsustada, peaasi, et soola maha ei laseks! Keskmine viidi külalistele, alumine aga pillimeestele (sealt võis leida küpsetatud mündi). Pruudi vallalistele sõpradele oli kombeks pätsist ehteid kinkida.

Koos pätsitükkidega jagasid noorpaar oma õnne ning külalised tänasid abiellujaid kingitustega.

Kas ma peaksin täna järgima? iidsed traditsioonid, otsustab igaüks ise. Kuid igal juhul väärivad nad austust.

Pulmapäts on slaavi pulma üks peamisi märke. Pulmaleiba on küpsetatud iidsetest aegadest saadik, selle traditsiooni juured ulatuvad päikesekultuseni: ümmargused punakad pätsid sümboliseerisid päikest, mida meie esivanemad kummardasid. Usuti, et sümboolsete kaunistustega kaunistatud lopsakas leib toob noorele perele õnne ja jõukust. Kuidas valmistada pulmapätsi ja mida sellega hiljem peale hakata? Vastused leiate meie materjalist.

Pulmapätsi retsept

Pulmapätsi valmistamine kodus polegi nii keeruline. Muidugi ei tule kohe midagi välja, eriti kui sul pole pärmitaignaga töötamise kogemust.

Esiteks peate kohanema oma ahju tööga: küpsetusaeg sõltub sellest. Iga ahju individuaalsete omaduste tõttu reaalajas sageli ei kattu retseptis märgitud ajaga.

Teiseks peate valima õiged koostisosad. Mõni pärm sobib hästi, kuid teistega tainas ei kerki või on imelik maitse.

Kolmandaks sõltub tulemus sageli jahu kvaliteedist. Lõpetuseks on väga oluline taigna põhjalik sõtkumine – tavaliselt on esimesel korral keeruline tehnoloogiat valdada. Kuid kui valmistate pärmitaignast harjutamiseks kaks või kolm pirukat, saate oma kätega pulmapätsi valmistada.

Pulmapätsi retsepte on palju – valida tuleks oma maitse järgi. On hapnemata pätsid, mis meenutavad rohkem leiba, ja on rammusaid ja magusaid, mis sarnanevad poe-kuklitele.

Siin on üks tõestatud pulmaleiva retsepte. See rikkalik päts meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 500 grammi jahu;
• 2 muna;
• teelusikatäis kuivpärmi (või vastavalt pakendil olevatele juhistele - need näitavad tavaliselt, kui palju pärmi on vaja 1 kilogrammi jahu kohta);
• 75 grammi võid;
• ½ tl vanillisuhkrut;
• 1 tl soola;
• 100 grammi suhkrut;
• 150 milliliitrit soe vesi;
• 30 grammi rosinaid;
• 30 grammi pähkleid;
• 30 grammi suhkrustatud puuvilju.

Selle retsepti järgi pätsi valmistamise tehnoloogia on näidatud videos:

Kus traditsiooniline tehnoloogia Selle rituaalse leiva valmistamine on väga keeruline ja peaaegu kadunud. Varem järgiti pulmapätsi küpsetamisel mitmeid traditsioone. Usuti, et noorpaaride perekondlik õnn sõltus nende rakendamisest. Näiteks tuli tal tainast sõtkuda ja leivale kaunistusi luua abielus naine kes on õnnelikus abielus ja tal on juba lapsed. Usuti, et sel viisil jagas ta oma õnne ja viljakust uus perekond. Aga pätsi peab ahju panema kindlasti mees, mitte poissmees.

Need väikesed detailid sisaldavad sügavat sümboolset tähendust: naine sõtkub tainast, sest leib sümboliseerib ema ihu vilja. Ja seetõttu peab mees asetama "vilja" "emakasse" - see tähendab ahju. Vanasti käis kogu protsessiga kaasas palvete ja loitsude lugemine. Muidugi nüüd pulmapäts leib Kas tellige see professionaalidelt või küpsetage seda ise ilma tarbetute komplikatsioonideta. Küll aga võid korraldada pulmaõhtul pätsipeo ja paluda abielusõpru leiva valmistamisel appi. See võib olla ka suurepärane teema pulmafotode jaoks.

Pulmapätsi kaunistus

Pulmaleiva kaunistamisel on suur tähtsus. See on umbes mitte niivõrd esteetikast – kuigi see on muidugi ka oluline –, vaid rituaali ja märkide kohta. Kaunistused leival on alati olnud püha tähendus. Päts ise, nagu me juba ütlesime, sümboliseeris päikest. Terad ja muud taimeelemendid on maa viljakuse sümbolid. Midagi sellist, et noortel oleks rohkem terveid lapsi. Kaunistuse pompoosne ja barokkne liig on mõeldud materiaalne heaolu. Luiged, sõrmused, punutised jms elemendid on armastuse ja noorte ühtsuse sümbolid. Pätsi kaunistused on tavaliselt tähenduselt identsed rätikul olevate mustritega.

Paljud käsitöölised valmistavad ette disaini pulmapätsid samast taignast, millest leib ise küpsetatakse - see osutub maitsvamaks. Kuid algajatele võib see olla keeruline: tainas tuleb hästi sõtkuda, et see oleks painduv ja säilitaks hästi kuju. Seetõttu võid kaunistuseks segada hapnemata pärmi, tavalist hapnemata või muretaignast. Lihtsaim retsept on järgmine: peate võtma 3 muna, 250 grammi jahu ja sõtkuge hoolikalt. Et kaunistused oma kuju ei kaotaks, tuleks need pätsile asetada umbes 15 minutit enne valmimist. Kaunistuste saiale liimimiseks tuleks kasutada lahtiklopitud muna või puhas vesi. Peate kogu pätsi munaga üle pintseldama, et sellel oleks meeldiv "punane" toon. Hiljem määritakse valmis päts uuesti, seekord võiga - et leivakoor oleks pehmem.

Rätikud pulmapätsiks

Rätik, millele päts asetatakse, tuleb valida väga hoolikalt, kui soovid järgida kõiki traditsioone. Rätikule tikkimist ei tehtud ju mitte kaunistuseks, vaid maagilistel eesmärkidel. Igal mustril on oma tähendus, see kaitseb samaaegselt tumedad jõud ja nõuab pere õnne ja õitsengut.

Viinamarju või humalat kujutavad mustrid sümboliseerivad jõukust, jõukust ja rõõmu. Tulilind või paabulind viitab päikesekultusele ja kutsub ka õnnele. Sageli tikiti rätikutele ka teisi linde, alati paarikaupa – tavaliselt pistrikuid, luiki, kukke jt. Nad sümboliseerivad noorpaari.

Pulmapäts: märgid ja traditsioonid

Vanasti küpsetati pätsi peigmehe peres ja püha tähistati samas majas. Seetõttu tervitasid abikaasa vanemad uksel leivaga. Tänapäeval tähistatakse pidupäeva restoranis, kuid peigmehe vanemad kohtuvad noorpaaridega ikka restorani ukse ees. Et pruudi vanemad ei solvuks, võivad nemadki koosolekul osaleda, kuid pärimuse järgi peaks pätsi käes hoidma mehe ema. Nii õnnistab ta abiellujaid pikaks ja õnnelikuks eluks.

Seotud pulmapätsiga peamine märk. Mees ja naine peaksid murdma tüki leiba, kastma selle soola sisse ja sööma. Kes kõige suurema leivatüki ära murrab või ära hammustab, on perepea.

Pulmas toob pruutpaar (või ainult pruut kui majaperenaine) igale külalisele tüki pulmaleiba. Huvitaval kombel on silt, mille järgi ei peaks leiba lõikama mitte noored, vaid laps. Sel juhul jääb keskmine tavaliselt noorpaaridele. Vanasti tegid külalised noorpaaridele kingitusi just leivapätsi üleandmise ajal. Ühine leiva söömine sümboliseeris kahe pere liidu tihenemist.
Teine võimalus leivapätsi külalistele serveerimiseks on asetada see eraldi kaunilt kaunistatud lauale, et külalised saaksid oma maitse järgi tüki ära lõigata. Siin võib olla ka pulmasoovide album.

Mida teha pulmapätsiga pärast pulmi

Kui pulmas tervet pätsi ära ei söödud, siis nendele külalistele, kes kohale tulla ei saanud, tasub tükk kinkida. hea põhjus. Kui noored otsustavad pätsi külalistega mitte jagada - seda tehakse mõnikord pere õnne “säilitamiseks”, siis peavad nad seda ise sööma, jagades seda ainult oma vanematega. Sel juhul võib pätsist saadud soola kotti valada ja talismanina säilitada. Sama lugu on rätiku ja ikooniga, millega vanemad noorpaari tervitasid.

On ka selline märk: noored peavad osa pätsist kuivatama. Kui keegi pereliikmetest on haige, peate sööma väikese tüki pulmakreekerit. Pulmapätsi valmistamine kreekeriteks on igal juhul hea mõte, kui keegi seda ei söö. Sellega seoses pole halbu endeid, kuid oleks siiski kahju, kui armastusega küpsetatud perekonna rikkuse, õnne ja jõukuse sümbol hallitama läheks.

Pulmapäts on slaavi pulmade kohustuslik atribuut. Sümboolsete elementidega kaunistatud punakas leib toob noorpaaridele õnne ja õitsengu. Ja pulmadeks pätsi küpsetamine tähendab selle täitmist erilise energiaga, tükikese hinge lisamist, ekspresseerimist head soovid noorpaar.

Toiduvalmistamise traditsioonid

IN iidsed ajad Pätsi küpsetamisega kaasnes hulk traditsioone. Usuti, et nende järgimine toob noorele perele õnne. Kahjuks on kogu rituaal juba ammu unustatud. Kuid traditsioonid, kes peaksid ettevalmistuses osalema, on säilinud tänapäevani.

1. Abielus naine koos jõukas perekond ja lapsed. Usuti, et toiduvalmistamise ajal jagas ta noore perega õitsengut ja viljakust.
2. Tainast sõtkuma asudes peaks naine pesema näo, käed, siduma salli ja panema risti. Sõtkumise ajal öelge kindlasti palveid.
3. Jõukast perest pärit abielus mehele usaldati leiva ahju panemine.

Pärast pulmi õnnitlesid noorpaaride vanemad noort peret, peigmehe ema hoidis tikitud rätikul kaunist pätsi. Noorpaar tänas oma vanemaid ja sai nende käest pulmaleiva. See lõigati ja kostitati külalistele või asetati lauale aukohal.

Nüüd on seda toodet tellinud professionaalid, järgimata iidseid traditsioone. Kuid tähistamise eelõhtul saate korraldada pätsipeo, kutsudes abielusõpru pulmaleiba küpsetama.

Fotol murravad noorpaarid pulmapätsi tükke - kes on suurem, see juhib!

Küpsetamise omadused

Leivapätsi küpsetamine pulmadeks oma kätega pole lihtne. Seega tasub esmalt läbi lugeda mõned näpunäited.

1. Küpsetusaja arvutamiseks peate teadma, kuidas teie ahi töötab. Igal ahjul on oma individuaalsed omadused, nii et tegelik küpsetusaeg ei vasta mõnikord retseptile.
2. Peate valima kvaliteetsed koostisosad. Mõne pärmiga tainas kerkib, teistega aga mitte ja küpsetistele jääb imelik maitse.
3. Õige segamine on väga oluline. Algajatele on tehnoloogiat raske omandada. Kui aga küpsetate pärmitaignast 2-3 toodet, saab selgeks, kuidas pulmapätsi valmistada.

Tulemus sõltub otseselt jahu tüübist. Pulmaleivale sobib kvaliteetne jahu. See sõelutakse läbi peene sõela, et tainas tuleks kohev ja õhuline.

Pulmaküpsetamise retseptid on üsna mitmekesised. Mõned valmistavad hapnemata tooteid, mis maitsevad nagu leib. Teised küpsetavad kohevaid lihavõttekooke, sama magusaid kui poest ostetud kuklid. Pakume teile tõestatud samm-sammult retsept, mis meeldib täiskasvanutele ja lastele.

Küpsetusmeetod

Koostisained

Kodus maitsva pulmapätsi küpsetamiseks võtke järgmised koostisosad:

1. nisujahu - 7-8 klaasi;
2. kuivpärm - 20 g;
3. rafineeritud taimeõli - 0,5 tassi;
4. piim - 0,5 tassi;
5. omatehtud kanamunad - 10 tk;
6. suhkur - 2/3 tassi;
7. peen sool - 0,5 supilusikatäit.

Küpsetusprotsess ehk kuidas pulmapätsi küpsetada.

• Lahusta pärm sooja piimaga, spaatliga õrnalt segades.
• Eraldage munakollased valgetest. Lisage munakollastele suhkur, jahvatage mass põhjalikult valgeks. Vala ettevaatlikult sisse lahustunud pärm ja piim. Sega uuesti ühtlaseks.
• Võtame sügava puidust või keraamilised nõud. Valage sisse 6 tassi sõelutud jahu ja jagage sees ühtlaselt. Tehke peopesade abil keskele vulkaanikraatriga sarnane auk.
• Vala auku munakollase-pärmisegu ja taimeõli, lisa tugevaks vahustatud valged. Sõtku tainas õrnalt pätsile.
• Kui saad elastse massi, tõsta nõud jahuga ülepuistatud lauale. Sõtku seda ettevaatlikult umbes 30 minutit, piserdades regulaarselt sõelutud jahuga. Pärast sõtkumist peaks tainas muutuma ühtlaseks, kohevaks ja kergesti peopesadest lahti tulema.
• Nõud, milles segu segasime, peseme hästi ja määrime need taimeõliga.
• Tõsta tainas sinna ja kata puhta rätikuga. Lase kerkida.
• 1,5 tunni pärast sõtku uuesti ja jaga 3 tükiks. Esimese osa jätame kaunistamiseks. Vormimiseks kasutame teist tükki ümmargune alus, ja kolmandast punume patsi või žguti.
• Aseta põhi kaetud ahjuplaadile pärgament paber, ja suru patsi mööda servi.

Nüüd mõtleme välja, kuidas pätsi oma kätega kaunistada.

Kaunistamise protsess

Pulmaleiba saab kaunistada erinevate elementidega tuvide, viburnumi, rõngaste, spikerite, punutiste, luikede, lillede kujul.

Kogenud kokad teavad, kuidas kaunistada pulmapätsi sama võitainaga, millest leib ise valmib. Kuid algajatele on parem kasutada hapnemata tainast. Figuure on sellest lihtsam vormida ja need ei lähe küpsetamisel laiali.

Hapnemata taigna valmistamise retsept on väga lihtne: peate jahu kombineerima munavalge vahekorras 2:1. Näiteks 125 g munavalge ja 250 g jahu. Seejärel sõtku nende kahe komponendi mass korralikult läbi.

Arvestada tuleks sellega, et hapnemata tainas ilmastikunähtub ja kõvastub väga kiiresti, seega tuleb kaunistused teha kiiresti. Parim on panna see väikesesse kotti ja vajadusel portsjonite kaupa välja võtta.

Dekoratiivsete elementide ettevalmistamine

Me pakume teile väike meistriklass pulmaleiva kaunistuste valmistamisest.

Rulli tainas õhukeseks plaadiks, lõika sellest välja erinevad lilled, lehed ja muud elemendid. Seda saab teha kolbide, köögikääride või noaga. Noaotsaga joonistame veenid, lõigates veidi ülemist kihti. Töötame väga hoolikalt, läbi lõikamata. Keskel olevaid lilli saab kaunistada keerdkäiguga.

Valmistamiseks hunnik viinamarju vormi väikesed pallid. Keerame roosid õhukestest ribadest, kinnitades igaüks neist hambaorkuga keskele.

Rooside valmistamiseks on veel üks viis. Kasutades katet alates plastpudel, pigistage välja 5 ringi. Asetame need üksteise peale ja rullime toruks. Lõika saadud rull pooleks ja aseta lauale. Me painutame kroonlehti veidi, moodustades roosi.

Keskel saab välja panna köiega keeratud rõnga, mis sümboliseerib abielusõrmus. Soolaloksutaja näeks siin suurepärane välja.

Ülejäänud lõika õhukesteks viiludeks. Surume servad sõrmedega kokku, saades looklevad kõõlused. Neid saab paigutada juhuslikult, täites tühjad kohad.

Registreerimisprotsess

Enne pulmapätsi küpsetamist saate seda kaunistada kahel viisil.

1. Aseta kaunistused põhjale enne küpsetamist. Kuid sellel meetodil on üks puudus - pärast küpsetamist võivad detailid muutuda häguseks.
2. Paigalda dekoratiivsed elemendid 15 minutit enne küpsetise valmimist, siis saad selged detailid.

Sega 1 munakollane 1 sl piimaga, määri põhi selle seguga üleni. Asetage kaunistused peal, kui teie kujutlusvõime nõuab. Raskemaid elemente saab kinnitada hambaorkidega. Kaunistusi pole vaja kõrbemise vältimiseks munakollasega katta.

Asetage kaunistatud leib eelsoojendatud ahju. Kõigepealt küpsetame pätsi 20 minutit temperatuuril 200°C. Seejärel alanda 170°C ja küpseta veel 40 minutit. Kui pealt hakkab liiga pruuniks minema, kata see fooliumiga.

Mida tähendavad kaunistused?

Igal pulmaleiva disaini elemendil on oma tähendus. Vaatame, mis tüüpi osi seal on ja mida need sümboliseerivad:

• viburnum on traditsiooniline element, mis tähistab heaolu ja armastust;
• viinamarjakobar - sümboliseerib rahaline rikkus, terved järglased;
• nisu ogad - näitavad õitsengut, viljakust;
• Punutis on ringikujuliselt laotud pulmapätsi kohustuslik kaunistus. See element sümboliseerib päikest;
• roosid - ilusad originaal kaunistus, mis sümboliseerib armastust.

Pulmaleib peab olema kaunistatud paari ühtsuse ja lahutamatuse sümbolitega: 2 sõrmust, luik luigega, ühendatud südamed, päike ja kuu.

Väikesed disaininipid

• Kaunistamiseks on soovitav kasutada hapnemata tainast. Siis jääb nende hele hele toon alles.
• Jahu tuleb hoolikalt hõõruda, kuni mass on plastiline. See järjepidevus võimaldab teil hõlpsasti luua mitmesuguseid figuure.
• Enne pulmaleiva kaunistamist peate selle veega määrima. Et punutised, lilled või kobarad maha ei libiseks, vaid kiiresti aluse külge kinni ei jääks.
• Selleks, et kaunistused oleksid leivaga kontrastsed, ärge neid pühkige munakollane. Parem on kasutada aluse määrimiseks munakollast ja pühkida kaunistused vee või valgega.

Noh, meie ilus punakas poiss on valmis. Loodame, et teie päts hämmastab ka kõiki külalisi ja võtab oma koha pidulikul laual.

Iga galaüritus on oma ajalugu ja oma omadused. Näiteks ükski pulm ei möödu ilma leivapätsita. Pulmapäts, mille retsepti täna kindlasti vaatame, ei ole lihtsalt ümmargune saiapäts, millelt murtakse tükike võimalikult palju ära. suurem suurus. See sümboliseerib õnne ja armastust, mis antakse abikaasadele pikki aastaid. Samal ajal peab õnnelikus abielus abielus daam seda kindlasti küpsetama ja küpsetama - abielus mees. Arvatakse, et mida rikkalikumalt päts on kaunistatud, seda jõukam see on uus perekond. Samas selle tegemisel lauldakse alati erilisi laule ja loetakse palveid. Küpsetised on kaunistatud erinevate sümboolsete taignakujudega: kaks tuvi, viinamarjakobarad, nisukõrvad, roosid jne.

Tänapäeval serveeritakse pulmapätsi, mille foto on lisatud, ämma ja äia abiellujatele. Abikaasast, kes kõige suurema tüki ära hammustab, saab perepea. Tavaliselt tellitakse küpsetised pagariärist, kuid kõige parem on see ülesanne usaldada abielunaisele õnnelik naine. Kes teab, võib-olla on vanadel traditsioonidel mõtet ja ta pakub tulevane perekond heaolu. Vaatame, kuidas see erakordne küpsetis valmib.

Klassikaline pulmapätsi retsept

Koostis: seitse supilusikatäit suhkrut, kümme muna, kaheksa klaasi jahu, kakskümmend grammi kuivpärmi, pool klaasi piima, sada grammi sulavõid, kaks supilusikatäit soola, kaneel.

Enne oma kätega pulmapätsi valmistamist peate soojas piimas lahjendama ühe lusikatäie suhkrut ja pärmi. Üheksa munakollast jahvatatakse suhkruga, lisatakse piim ja segatakse. Vala jahu kaussi, tee sinna süvend ja vala sinna piimasegu, lisa või ja sool ning eelnevalt vahustatud munavalged. Segage kõik hästi, asetage tainas lauale ja sõtke, kuni see ei kleepu enam käte külge, lisades perioodiliselt jahu. Valmis tainas tõsta mõneks ajaks kõrvale, et see kerkiks.

Osa tainast eraldatakse ja asetatakse kaunistuste moodustamiseks kõrvale ( dekoratiivsed elemendid), tehke ülejäänud osast pall, asetage see määritud pärgamendile ja asetage küpsetusplaadile. Ülejäänud tainast tehakse lehti, tuvisid, punutisi, viinamarju, maisikõrvu jne. See dekoor asetatakse vastavalt kavandatud visandile, niisutades alust. Pärast pulmapätsi kaunistamise lõpetamist jäetakse toode mõneks ajaks seisma, niisutades perioodiliselt pinda, et see ei kuluks.

Aja möödudes määritakse küpsetised veega segatud munakollasega. Küpsetusplaat asetatakse eelsoojendatud ahju ja küpsetatakse kl kõrge temperatuur. Kui päts muutub kuldpruuniks, katke see fooliumiga, vähendage kuumust ja küpsetage ahju avamata umbes kaheksakümmend minutit, kuni see on valmis. Valmis toode jäta viieteistkümneks minutiks väljalülitatud ahju, seejärel tõsta salvrätikuga kaetud nõusse ja määri võiga. Ka pätsi pealt kaetakse rätikuga ja jäetakse üheks ööks sinna seisma.

Kuidas pätsi serveeritakse?

Valmis pulmapäts, mille retsepti oleme juba üle vaadanud, asetatakse kaunile rätikule ja serveeritakse pärast pulmi noorpaaridele. Need peaksid omakorda pealt tükikese ära murdma, soola lisama ja sööma. Traditsiooni kohaselt jäetakse toote ülaosa pruutpaarile, ülejäänu lõigatakse võrdseteks osadeks ja jagatakse kohaletulnutele. Ehted lähevad noortele vallalistele tüdrukutele.

Pulmapäts mooniseemnetega

Koostis: viissada grammi küpsetatud piima, kaheksa supilusikatäit sulavõid, kaheksa supilusikatäit suhkrut, kaks lusikatäit mett, sada grammi mooniseemneid, pool lusikatäit soola, kuus klaasi jahu, kolmkümmend grammi pärmi.

Pulmapätsi valmistamiseks, mille retsept on toodud allpool, peate pärmi piimas lahjendama, lisades soola ja suhkrut. Seejärel lisa kolm klaasi jahu ja sõtku tainast ning jäta mõneks ajaks seisma, kuni see kahekordistub. Lisa tainale kaks tassi jahu ja sulavõi ning sega korralikult läbi, seejärel tõsta tagasi sooja kohta, et tainas kerkiks. Pärast aja möödumist lisage tainale kaks supilusikatäit gheed, klopige korralikult läbi ja laske uuesti kerkida. Seejärel sõtkutakse korralikult läbi, kantakse jahuga ülepuistatud lauale, lisatakse uuesti kaks supilusikatäit võid ja üks klaas jahu ning sõtkutakse korralikult läbi. Valmis tainas pannakse pooleks tunniks kõrvale.

Täidise valmistamine

Vahepeal pese mooniseemned ja vala need peale keeva veega. Kui vesi on jahtunud, kurna see, sulata pannil või ja lisa mesi. Sellele segule lisage mooniseemned ja kaks supilusikatäit suhkrut, segage kõik korralikult läbi ja keetke kaheksa minutit keemise algusest. Pärast seda täidis jahutatakse.

Pätsi vormimine ja küpsetamine

Niisiis, valmistame oma kätega pulmapätsi. Pärast aja möödumist sõtkutakse tainas ja jagatakse neljaks osaks, millest igaüks on teisest väiksem. Võetakse kolm osa pätsi moodustamiseks ja üks kaunistuseks. Alates väga suur pall rulli kiht lahti, aseta rasvainega määritud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, peale aseta moonitäidis, mitte ulatudes äärteni kahe sentimeetrini. Seejärel rullivad nad teise kihi välja väiksem suurus ja kata sellega esimene kiht. Aseta peale uuesti täidis ja kata kolmanda kihiga. Ülejäänud tainast moodustatakse teie äranägemisel kaunistused. Dekoor kinnitatakse pätsile, kogu asi määritakse munakollasega, mis on lahjendatud lusikatäie piima ja näputäie suhkruga. Küpsetusplaat asetatakse ahju ja küpsetatakse viiskümmend viis minutit. Valmis pulmapäts, mille retsept pole keeruline, võetakse pulmarätikule, kaetakse salvrätikuga ja jäetakse üleöö seisma.

Pulmapäts meega

Koostis: üks kilogramm, kakssada grammi jahu, nelisada grammi võid, sada grammi pärmi, neli supilusikatäit mett, sada viiskümmend grammi suhkrut, viis muna, üks lusikas soola, viissada grammi piima, vanilje. Määrimiseks: üks muna, üks lusikas võid, üks lusikas piima.

Enne pulmapätsi küpsetamist tuleb tainas sõtkuda. Sõtku seda seni, kuni see käte küljest lahti tuleb. Siis jäetakse ta kuueks tunniks lähenema. Seejärel sõtkutakse ja klopitakse tainast viis minutit korralikult läbi ning jäetakse siis jälle tunniks seisma. Aja möödudes jagatakse tainas neljaks osaks. Üks osa jagatakse edasi kaheks ja neist moodustatakse vorstikesed, mis keeratakse nööriks. Žgutt mähitakse rõngasse ja asetatakse küpsetusplaadile, kuhu esmalt asetatakse pärgament. Päts ise asetatakse keskele, määritakse piima ja suhkruga lahjendatud munakollasega ning jäetakse mõneks ajaks seisma. Vahepeal hakkavad nad kaunistusi ette valmistama.

Kaunistuste valmistamine ja pätsi küpsetamine

Tainas rullitakse õhukeseks ja lõigatakse välja erinevad kujundid. Need pannakse pätsile, niisutatakse tavalise veega ja küpsetatakse hästi kuumutatud ahjus. Kui toode muutub pealt kuldpruuniks, kaetakse see pärgamendiga, et kaunistused ei kõrbeks. Küpsetage toodet viiskümmend minutit, kontrollige valmisolekut hambaorku või tikuga.

Valmis päts kaetakse rätikuga ja jäetakse viieteistkümneks minutiks seisma. Seejärel kantakse see traatrestile liigne niiskus vasakule, määri õliga ja kata uuesti rätikuga.