Tonka uba kasutatakse parfümeerias. Raskused parfüümisõnade hääldamisel

Tonka uba on Lõuna-Ameerikast pärit vürts, millel on ainulaadne aroom ja... kosmiline hind.

Miks need oad nii kallid on? Miks neid toiduvalmistamisel nii hinnatakse? Miks nad proovisid neid mõnes riigis keelata ja kuidas on võimalik, et neid ube kasutatakse vanilli odavama (jah, odavate!) asendajana? Sellest artiklist saime aru.

Mis on tonkaoad?

Kui käsitleme neid taimena, on see lõhnav Dipteryx puuvilja seeme. Hoolimata asjaolust, et nende ubade sünnikoht on Lõuna-Ameerika, on peamised ubade tootjad ja tarnijad praegu Venezuela ja Nigeeria. Mõnes piirkonnas on Amapas Tonka tuntud kui " oad, mis pakuvad armastust».

Seda nime ei antud neile asjata, sest algselt kasutati taime parfümeerias, eelkõige meesteparfüümide tootmisel. See on tingitud asjaolust, et ubade lõhnal on peaaegu hüpnootiline erotiseeriv toime. Samuti kasutatakse ube tubaka, viiruki ja isegi riiete maitsestamiseks.

Tonkaubade kasutamine toiduvalmistamisel

Kui keegi pakub teile tonkauba süüa, keelduge julgelt, sest see pole mitte ainult mõru, vaid ka mürgine. Inimkeha. Neid ube ei sööda – kokad hindavad neid aroom.

Vanill, kaneel, nelk, mandlid, kirsid, martsipan, värskelt lõigatud hein – kõik need lõhnad ühinevad võluväel üheks. See aroom kõlab eriti edukalt koos kookose- või mooniseemnetega, see paljastab šokolaadi, küpsetiste ja isegi rummi lõhna hoopis teistmoodi.

Maiustustes immutatakse ubadele tavaliselt piima: võta üks tonkauba, vala peale piim ja keeda 10 minutit. Pärast seda saab piima kasutada nii, nagu süda ihkab: sõtku tainast, valmista koort, lisa täidistele. Muide, sama piima saab kasutada juustu valmistamiseks – uskuge mind, selle aroom on hämmastav. Kui olete sellest ideest vaimustuses, kuid ei tea, kuidas kodujuustu õigesti valmistada, on kursus loodud teile.

Tonka oad: kasu ja kahju

Nagu me just eespool ütlesime, olid tonkad mõnda aega keelatud. Ja see on tingitud asjaolust, et oad sisaldavad ainet, mis provotseerib vähkkasvajate arengut - kumariin. Kui tavapärane kumariini annus on vaid mõni mg 50 kg inimese kehakaalu kohta, siis ühes tonkaoas on seda kuni 100 mg.

Miks neid siis lubati, kui need oad on nii ohtlikud? Vastus on ilmne – kokad ei kasuta seda ise roogades, vaid kasutavad seda ainult maitsestamiseks, s.t. Põhiroale ei kandu üle grammigi kumariini. Kuigi ühte tonkat saab kasutada (keeda) kuni 10 korda(!), võite olla kindlad: teie tervis ei kannata.

Mis on Mehhiko vanill?

Kahjuks kasutavad Brasiilia või Peruu maa-alused kauplejad sageli ära oa oivalist aroomi, et luua vaniljeasendajat. Kuidas? Tänu sellele, et ubade aroom on väga tugev ja püsiv, piisab terve peotäie ebakvaliteetse vanilli või isegi kestade kohta vaid näputäis jahvatatud ube - ja te ei näe kunagi vahet.

Kokkuvõtteks: tonkaoad on ainulaadne vürts, millel pole oma omadustelt analooge. Selles tootes sisalduv kõige meeldivamate aroomide koostis muudab iga roa kindlasti eriliseks.

Kas artikkel oli huvitav? Tellige meie telegrammi kanal, et mitte jääda ilma viimastest kulinaarsetest uudistest.

Kõndisin mööda tänavat ja oma vabalt langetatud käes kandsin paberkott. Kott suleti tihedalt ja selle sees oli põrutuskindel kilekott, millesse pandi teine ​​- toidu säilitamiseks ja ainult selles olid lõhnava dipterüksi aromaatsed seemned.
Kõndisin mööda tänavat ja mulle tundus, et möödasõitjad vaatasid mööda mõistust paisuvat vürtsilõhna, olles täiesti takistusteta.
Lõhnav dipteryx (Dipteryx odorata) on kõrge (kuni 30 m) puu liblikõieliste sugukonnast Kesk- ja Lõuna-Ameerika. See on eriti rikkalik Brasiilias, Peruus, Venezuelas ja Boliivias. Selle tihedat punast puitu hindavad puusepad (seda enam, et dipterüüksi tüve läbimõõt võib ulatuda ühe meetrini) ning kokkasid köidab lihaka vilja sees peituv kortsus seeme. Just neid seemneid nimetatakse tonka oad ja need leiti mu pakist, häbematult lõhnavad kogu tänaval.
Tonka oad on suuruse ja kuju poolest sarnased mandlitega.

Kuid nende uskumatult atraktiivses lõhnas on mandleid veelgi rohkem. Tonka ubade aroom on tugev, kompleksne, meenutades samas vanilje- ja mahlebikirsse ning ehk isegi kaneeli. Aga hüpnootilise jõu poolest on see aroom ehk võrreldav ainult vanilje aroomiga, sama kindlasti tahad seda usaldada. Lõhnade ruumis loeksin neid paariks: vaniljenaine oma ümbritseva õrnusega ja käskiv, kaev tonkamees.
Tõenäoliselt arutlesid sarnaselt ka need, kes kogu lõhnaerinevusest hoolimata tonkaoad “Mehhiko vanilliks” tunnistasid, selgitades lõpuks ostjale: “mees ja naine on üks saatan.”
Nii või teisiti on tonkaubade kasutusvõimalused paljuski sarnased eelmainitud maitseainetega: vanill, mandlid, kaneel. Tonka oad sobivad suurepäraselt kondiitritoodete, magustoitude ja jookide valmistamiseks. Üks rummipudelisse visatud tonkauba muudab järsult anuma sisu aroomi. Tervelt piimas küpsetatud tonkaoad annavad sellele osa oma aroomist ja selle piimaga saab keeta putru, valmistada koort, sõtkuda tainast. Tonka aroom sobib ideaalselt šokolaadi, mooniseemnete, pähklite ja pehmete juustudega.
Igal oal on tume, peaaegu must kest

ja pruun, üsna tihe, kuid kibeda maitsega plastiline keha, mis kogub nii palju aroomi, et seda on lihtsalt võimatu täielikult eraldada lühikest aega.

Ja seetõttu ei visata tonkauba pärast keetmist ära, vaid kuivatatakse ja hoitakse järgmise korrani. Teine võimalus vürtsi säästlikult kasutada on jahvatada uba pulbriks, lisades seda vajadusel annustena.
Tonkaubade aroom on nii hea, et targalt kasutades võib üksinda roa vastupandamatuks muuta. Vahepeal on nende vürtsikas populaarsus väike.
Tonkaubade kulinaarset edu takistas mõistagi neis leiduv kumariin, mida omal ajal peeti nii kahjulikuks, et mõnes riigis oli tonkaoad (ja kohati tundub, et ka praegu) täiesti keelatud. Tõsi, hiljem hirmud kas ei leidnud kinnitust või kadusid suuresti, kuid siin selgus nagu naljas: "lusikad leiti, aga sete jäi." Tonkaoas sisalduva kumariiniga on aga raske üle pingutada, sest sel juhul, tegu on väga tugeva vürtsiga, mida suurtes annustes lihtsalt kasutada ei saa. Kulinaariatoote piisavaks maitsestamiseks kilogrammi kohta piisab reeglina ühest või kahest tonkaoast, milles sisalduv kumariini annus ei ületa üldtunnustatud ohutusstandardeid.
Kuid seal, kus kumariin kedagi ei hirmuta - väljaspool kulinaarset sfääri kasutatakse tonkaubade luksuslikku aroomi väga laialdaselt: parfümeerias, aroomiteraapias, isegi tubaka tootmisel - kõikjal, kus tootja soovib oma lõhnaga ostjat oma toote juurde meelitada. . Kuid ööliblikad ei talu tonkaube. Ja nii veel üks neist majapidamises kasutamiseks võib olla sama lihtne, kui panna paar uba riidekappi.

P.S. Ja päeval, kui ma koti ube tööle tõin, oli meil kuidagi eriti palju kliente.)

Miks te ei tohiks osta/müüa tonkaube (Tonga) AND-ME

IN Hiljuti turg täitus arvukate eksootiliste toodetega. Poelettidelt leiab goji marju ja chia seemneid. Kogenud ostja hakkab meilt otsima ja küsima muid vähemtuntud kurioosumeid. Nende hulgas olid tonka oad. Mõnikord otsitakse neid ekslikult kui "peeneid ube".

Enne otsustamist, kas I-M kauplusekett peaks pakkuma klientidele seda või teist toodet, viime läbi omapoolse uurimise, et teha kindlaks selle vajalikkus ja kasulikkus. Pärast teabe analüüsimist jõudis meie kvaliteediosakond järgmisele järeldusele: Me ei peaks tonkaube müüma. Lühidalt, siin on põhjus.

Kumariinisisalduse rekord on tonka oad – aine, mille mõju inimorganismile pole veel täielikult uuritud. Nende ubade kontrollimatu kasutamine (näiteks küpsetamisel) võib olla tervisele kahjulik.

Kumariin on kahtlase mainega aine. Mõnes riigis kasutatakse seda aktiivselt, samas kui teistes on see täielikult keelatud. Meie ülesanne on müüa inimestele seda, milles oleme kõige kindlamad.

Saame oma klientidele alati pakkuda tõestatud ja ohutuid tonkaubade analooge:

Kas soovite teada kõiki üksikasju? Seejärel lugege kogu meie uurimine läbi :)

Tonka uba on 3-4 cm pikkune ja 1 cm laiune üksik seeme, mis on peidus Lõuna-Ameerika troopikas kasvava Dipteryx aromaticum'i vilja sees.

Ja see on tonka bob. Kuivatades kaalub see umbes 1 grammi. Selle pinnal on nähtavad valged kristallid - aine kumariin, see sisaldub ubades ja kuivatamisel kristalliseerub ubade sees ja nende pinnal. Kumariinist õhkub vanilje, mõru mandli ja värskelt lõigatud heina aroomiga sarnast aroomi. .

Oma lõhna tõttu on kumariin hästi tuntud parfüümitööstuses, tubaka- ja alkoholitootjates, aga ka kondiitritööstuses. Mõnikord kasutatakse seda vaniljeasendajana kondiitritoodete maitsestamiseks. Kokaraamatud soovitavad lisada kookospähklipõhistele maiustustele, kreeka pähklid ja mooni. Tonka ube kasutatakse mõru mandli asendajana riikides, kus mõrumandlite müük on riikliku seadusandlusega keelatud või piiratud.

Piisab ühest tabletist

Tonka ube ei tohi kunagi süüa, vaid lisada küpsetistele koos näpuotsaga oapulbriga päris noa otsas. Või valatakse sõna otseses mõttes poolele pähklile piima või koort ja lisatakse see siis magustoitudele. Ja seda poolt saab veel mitu korda kasutada – nii tugev lõhn oas, millest see vedelikku eraldab. Kulinaariaekspert Nina Niksya ütleb, et on kohanud retsepte tonkaubade lisamisega sellistest kondiitrimajadest nagu Laduree, Pierre Herme, Lenotre, Hugo&Victor, Jean-Paul Hevin.

Tonkaubades sisalduva kumariini mõju inimorganismile pole aga lõpuni uuritud. Närilistega tehtud uuringud on näidanud, et kumariin võib põhjustada maksavähki rottidel ja kopsukasvajaid hiirtel. Inimorganismis laguneb kumariin vähemtoksilisteks ühenditeks, mis ei põhjusta kantserogeenset toimet. Ohus on aga eriti tundlikud inimesed, maksa- või neeruhaiguste või ainevahetushäiretega inimesed, kes kasutavad kumariini pikka aega suurtes annustes. Uuringud on näidanud, et kumariin on mõõdukalt toksiline maksale ja neerudele, mille keskmine surmav annus on 275 mg/kg.

Saksamaa Föderaalne Riskianalüüsi Instituut on kehtestanud kumariini lubatud ööpäevaseks koguseks 0,1 mg 1 kg kehakaalu kohta, kuid teatab ka, et suurem tarbimine lühiajaliselt ei ole ohtlik. Rahvusvaheline Vähiuuringute Agentuur (IARC) klassifitseerib kumariini kui "ei ole klassifitseeritav selle kantserogeensuse tõttu inimestele", kuid peab seda loomadele ohtlikuks.

Kui palju kumariini on ühes oas? Kui võtame kehakaaluks 50 kg, siis on soovitatav (talutav) maksimaalne ööpäevane annus 5 mg. Ja üks uba sisaldab 10-20 kuni 100 mg kumariini.

Mõnedel andmetel keelati nende uuringute põhjal selle taime kasutamine Saksamaal 1981. aastal täielikult toiduained. Alates 1991. aastast on see keeld osaliselt tühistatud, kuid piirang jääb kehtima maksimaalne sisu kumariin toodetes. Teavet selle keelu kohta leiab sageli Internetist, kuid kahjuks ei õnnestunud algallikat leida.

USA on keelustanud tonkaubade tarbimise. Võeti vastu, mis nõuab, et USA ja Norra valitsus võtaksid vastu seadused, mis reguleerivad tubaka kumariinisisaldust.

Kumariini ei leidu aga ainult tonkaubades. Kuigi need oad omavad rekordilist kumariinisisaldust (1–3% ja mõned kuni 10%), võib seda leida sellistes taimedes nagu magus ristik, piison, salvei, rähn ja (väikestes kontsentratsioonides) tuntud maasikas , must sõstar, kirss.

Kumariini kasutatakse ka raviainena. See vedeldab verd ja vähendab kapillaaride läbilaskvust. Meditsiinis kasutatakse seda kaudse antikoagulandina.

Seega pole kumariin mitte ainult kahjulik, vaid ka kasulik :)

Et kumariinitulele veidi rohkem õli lisada (muide, siin saate mõtiskleda sõna kumar))) päritolu üle, lisame, et kumariinisisalduse loendis on kolmas (pärast tonkauba ja piisonirohtu). on tuntud kaneel! Tõsi, kaneeli on ka mitut sorti. Kumariini leidub suurtes annustes Hiina kaneel või kassia kaneel, mis on pärit Aasiast ja mida kasutatakse Hiina meditsiin. Cassia kaneel on odavam ja aromaatsem kui tema kallis õde Tseiloni kaneel, mis sisaldab suurusjärgu võrra vähem kumariini. Kuid oma odavuse tõttu tõrjub kassia kaneel aeglaselt, kuid kindlalt turult välja oma Tseiloni õe. And-ME poed, muide, müüvad ainult “õiget”. Tseiloni kaneel.

Et mitte mõista kaneeli keerukust, plaanisid Euroopa ametnikud eelmisel aastal selle kasutamist piirata. Nii kaotasid taanlased peaaegu oma traditsioonilised jõuluküpsetised – kaneelisaiad.

Aga Venemaal? Meil müüakse kaneeli reeglina ilma sorti üldse täpsustamata. Ja kõige sagedamini tegeleme kassia kaneeliga. Meil ei ole kumariini, kaneeli ja tonkaubade tarbimise keelde ega piiranguid. Kui aga kaneeli tunneb iga perenaine, siis tonkaoad on meie jaoks praegu pigem eksootiline toode.

Otsustasime uurida, kas Venemaal on võimalik tonkaube osta. Selgus, et

Tonka oad on troopilise puu vili. Nad on pärit Aafrikast ja Lõuna-Ameerikast. Tänapäeval kasvavad Nigeerias võluvate sireliõitega puud. Vilju töödeldakse USA-s ja Euroopas. Puu ennast nimetatakse lõhnavaks Dipteryx, selle kaunad sisaldavad seemneid tumelilla värv, mille pikkus on 5 cm ja laius 15 mm.

Kõige väärtuslikum aine on tonkaubadest saadav aine. Seda ainet nimetatakse kumariiniks. Väärib märkimist, et vaniljelaadse maitse tõttu kasutatakse tonkaube mõnikord vanilli odava asendajana. Hollandis on kumariin kuulus vahend ööliblikast vabanemiseks. Kumariini vesist ekstrakti kasutati varem köha raviks, kuid hiljem avastati, et suurtes annustes võib see halvata südame. Farmaatsiatoodetes kasutatakse tonkaube maskeeriva komponendina ja neid kasutatakse ka tubaka maitseainena. Oluline funktsioon tonka oa seisneb selles, et kumariini aroomil on toniseeriv ja rahustav toime.

Kumariini kasutatakse ka parfümeerias. Peamiselt fiksaatorina chypre ja idamaistes lõhnades. See kombineerib imeliselt köömnete, jasmiini, patšuli, ylang-ylangiga, muutub roosi, lavendli, mürdi kõrval puhtaks ja õhuliseks ning koos pelargooni või vanilliga aktiveerib eufooriat. Kuidas tonkaoad lõhnavad? Nende ubadel on mõnus suitsune, mõrkjasmagus aroom, milles on tunda vanilli, kohvi, mandli, kaneeli ja nelgi noote.

Houbigant Fougere Royale. See on esimene parfüüm, mis sisaldab kumariini. See juhtus 1882. aastal. Tänu kumariini kasutamisele parfüümi koostis, oli võimalik luua roheline fantaasia lõhn, mis andis suurepäraselt edasi metsa atmosfääri. Aroom sai ajastu parfüümiks ja lõi uus grupp: sõnajalad.

Guerlain Jicky. Aastal 1889 andis kuulus firma Guerlain välja Jicky lõhna. See aroom on moodsate unisex lõhnade prototüüp. Kompositsioon sisaldab vähe tavalisi noote, mida siis naiste kompositsioonides kasutati. Võib-olla sellepärast hakkasid seda kasutama ainult mehed. Ka range ristkülikukujuline pudel näitas seda meie ees meeste parfüüm. Naised oskasid seda kompositsiooni hinnata alles 20. sajandi alguses.

Guerlain Guerlinade. Kumariini aroom on osa kuulsast Guerlinade baasist, mida leidub peaaegu kõigis selle kaubamärgi parfüümides. Lisaks tonkaoale on roose, vanilli ja jasmiini.

Diori sõltlane. See kompositsioon loodi 2002. aastal ja saavutas kiiresti edu. Temast on saanud stiilsete ja ekstravagantsete naiste omamoodi jumalus. See aroom loodi selleks, et meeste päid joovastada, endasse armuma panna ja neid võluda. Tonka oal on selles kompositsioonis väga oluline roll. olulist rolli. Need viivad lõpule lõhnade püramiidi, ühendades ja koondades kõik idamaiseks, hingematvalt vürtsikas-magusaks buketiks.

Hermessence. See aroom muutub vähem karmiks ja omandab tänu sarapuupähklitele kerge sametise kvaliteedi. Neroli ja bergamot loovad pähklise elegantsi, kuivatatud puuviljade, terade ja tonkaubade kerged noodid annavad kogu kompositsioonile karamellise varjundi.

Serge Lutens Louve. Õhuline ja õrn aroom, kerge ja rahulik, valmistatud tonkaoa, roosi, vanilli, merevaigu, mandli nootidest.

Frapin 1270. Luksuslik ja rafineeritud aroom paljastab apelsinide, vürtside, mee, ploomide, sarapuupähklite, kohvi ja kakao sensuaalse iseloomu. Selle lõhna keskmes on tonka uba koos vürtside, vanilli, gaillaci ja meega.

Frapin 1270 L'Humaniste. Soe ja samas värske, mitte magus, mitte liiga vürtsikas, ilma kargete tsitruselisteta. Kardemon, muskaatpähkel ja pipar toovad esile bergamoti varjundeid, lõhnav pojeng aga lahjendab teravust. Okaspuu aktsendid kadakast ja tamme sammal koos kumariiniga annavad need aroomile erilise unikaalse iseloomu.

Lõhn, mis on nime saanud kõigi Itaalia lemmiklinna järgi. Keskendunud idamaine lõhn- Laura Biagiotti mälestus salapärasest idast. Muide, aroomi kaas meenutab Püha Jüri mäel asuvat kellatorni. Selles kaasaegses kompositsioonis on tunda tonkaoa, ylang-ylangi, jasmiini, iirise, roosi, nelgi, bergamoti, virsiku, ploomi ja musta sõstra noote.

Delices de Cartier. See on erakordne sensuaalne parfüüm, millele on lihtsalt võimatu vastu seista. Aroom koosneb tonkaoa, vanilli, merevaigu, jasmiini, kirsi nootidest. Morello kirss aitab kõige täielikumalt esile tuua esmased kosutavad noodid. Selles koostises on oskuslikult ühendatud vürtsikad, viskoossed, hapud, magusad ja puuviljased noodid. Erinevad jasmiinisordid paitavad kirsi kerge lillelise aktsendiga. Valge jasmiin rõõmustab oma õhulisusega, roosa kombineerituna virsikuga rõhutab kirsi võlu. Merevaigu akord koos vanilli ja tonkaoaga loob erilise maagilise jälje.

Lilleline. Tuntud Briti disainer Paul Smith lõi lõhna, mis on värske ingveri, tsitruse ja vesiroosi nootidega. Süda lõhnab orhidee, osmanthuse, magnoolia nootidega. Lõhna jäljes on tunda puiduseid noote, aga ka merevaigu, muskuse ja tonkaoa toone.

J.Lo. Otse. Lõhn, mille on turule toonud popdiiva Jennifer Lopez. See lõhn esindab tantsuenergiat. See puuviljane ja lilleline kompositsioon sobib suurepäraselt neile, kes soovivad kõik oma unistused teoks teha. Aroomis on kootud tonkaoa, muskuse, vanilli, pojengi, punase sõstra, ananassi, Itaalia apelsini ja Sitsiilia sidruni noote.

Tumulte. , Prantsuse kuller, lõi selle lummava lõhna. Energiline ja luksuslik aroom, mille loovad mandariini, Firenze iirise, roosi, freesia noodid ning mida täiustavad ka muskuse, patšuli ja tonkaoa akordid.

Hermes, 24 Faubourg. Aroom loodi 1995. aastal. See parfüüm, mida juhib pirn, sisaldab ka tonkaoa, vanilli, apelsini, jasmiini, gardeenia ja liilia noote.

Bois 1920 – tõeline puhkus lillelised idamaised toonid. Tonka uba, seeder, vanill, valge muskus, must sõstar, roos, jasmiin, bergamot, must pipar - need on koostisosad, mis loovad särava pildi uhke naine, õrn ja kuum, taltsutatud ja käskiv, kuid igavesti armastatud ja armastav.

Kirjeldus

Tonka uba on troopilise taime Dipteryx odorata vilja kirjanduslik nimetus. See on kõrge puu, millel on suured ja suured lehed. lillad lilled. See puu on pärit kaunviljaliste sugukonnast Dipteryx perekonnast, kasvab Lõuna-Ameerika troopikas, eriti Boliivias, Brasiilias, Guajaanas, Peruus ja Venezuelas, vilju töödeldakse Euroopas ja USA-s.

Dipteryx aromatica vilja sees on üks must kortsus 3-4 cm pikkune ja 1 cm laiune seeme. Nendel seemnetel on meeldiv aroom, mis meenutab vaniljet, mandlit, kaneeli, muskaatpähklit ja nelki ning neid müüakse nimetuste all tonka bean, kumaruna, sumbaru?, sarrapia, tagua. Tonka aroom on nii tugev, et kui panna tuppa vaid 4 uba, tunned pidevalt magusat, vanilje-karamelli aroomi.

Välimus

Tonka ubade värvus on tumelilla, peaaegu must. Need on väikesed, umbes ühe sentimeetri laiused ja umbes 3-4 cm pikkused kortsus viljad.
Nende puuviljade aroom on üsna meeldiv ja sarnaneb kaneeli, mandli, muskaatpähkli, vanilli, estragoni ja nelgiga.

Dipteryxi puu ise on lõhnav, võimas ja kõrge. Ta kasvab kuni 40 m kõrguseks ja võib ulatuda 1 m läbimõõduni. Sellel on läikivad rohelised nahkjad lehed suur suurus. Pagasiruumil on ilus tekstuur. Lilled ulatuvad roosast lillani. Nendest lilledest moodustuvad 6-sentimeetrised viljad ja nende sees on tonkauba ise.

Kus see kasvab

Dipteryx odorata võib näha Lõuna-Ameerikas.

Kasvab ainult troopilistes tingimustes. Seda kasvatatakse Peruus, Venezuelas, Brasiilias, Boliivias ja Guajaanas.

Dipteryxi vilju töödeldakse Ameerika Ühendriikides ja Euroopas.

Liigid

Praegu kasvatatakse ube peaaegu kõikjal meie riigis. Ube on väga palju (eesmärgi järgi umbes 100, need võib jagada kahte rühma: söödaoad ja söödavad oad). Teist tüüpi nimetatakse ka fava ubadeks. See on tingitud asjaolust, et neid kasutati varem veterinaarmeditsiinis hobuste raviks.

Tonka ubadel on mitu kaubanduslikku sorti, mis erinevad seemne suuruse poolest. Kogutakse ainult täielikult valminud seemneid, mis sisaldavad kõige rohkem kumariini, mille poolest hinnatakse tonka vilju. Kumariini eraldamiseks seemnetest leotatakse neid 12–24 tundi alkoholis või rummis ning kui oad on korralikult paisunud, kuivatatakse aeglaselt ja kääritatakse mitu päeva. Ubade pinnale eralduvad kumariini kristallid, mis kogutakse kokku.

Ajalugu ja levik

Tonka oad on pärit Guajaanast ja Põhja-Brasiiliast. Seda taime kasvatatakse Nigeerias ja Lääne-Aafrikas. Tonka ube töödeldakse USA-s ja Euroopas.

1981. aastal keelati Saksamaal selle taime kasutamine toiduainete tootmises.

Alates 1991. aastast on see keeld tühistatud, kuid maksimaalne kumariinisisaldus on endiselt piiratud, mis on 2 mg 1 kg toote kohta.

Toiduvalmistamisel kasutati tonka ube vanilli või muskaatpähkli asendajana ning lisati magustoitudele, šokolaadile või kohvile.

Kalorid tonka ubades

Tonka ubade kalorisisaldus on 57 kcal.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

• Valk: 6 g (~24 kcal)
• Rasv: 0,1 g (~1 kcal)
• Süsivesikud: 8,5 g (~34 kcal)

Energiasuhe (b|w|y): 42%|2%|60%

Keemiline koostis

40% tonka ubadest koosneb õlist, mille koostis on sarnane maapähkliõliga, õli värvus on kollane.

• kumariin;
• 3,4-dihüdrokumariin ja muud derivaadid;
• eeterlik õli;
• kummi;
• Palmitiin-, oleiin- ja muud rasvhapped;
• Tärklis;
• Stigmasterool ja sitosterool.

Kasulikud omadused

Ubade kasulikkus inimeste tervisele on samuti tõestatud. Oad on peamised taimse valgu allikad, seega moodustavad nad taimetoidu aluse. Samal põhjusel on oad vajalikud väikelastele nende vanuses, valk aitab kaasa keharakkude kasvule ja moodustumisele. Ubade eelised on ilmsed eelkõige seetõttu, et need ei sisalda rasva, sisaldavad ohtralt kiudaineid, rauda, ​​vitamiine B, C, PP, provitamiini A (tuntud paremini karoteenina) ja inimese tervisele olulisi mikroelemente, nagu kaalium, fosfor, kaltsium, väävel. Lisaks sisaldavad oad molübdeeni, mis on tuntud ensüümi komponendina, mis neutraliseerib tänapäeva kiirtoiduajastul nii levinud ohtlikud säilitusained. Ubade kasulikud omadused avalduvad nende võimes eemaldada halba kolesterooli ja alandada veresuhkru taset. Oad aitavad eemaldada kehast raskete radioaktiivsete metallide sooli, nii et need köögiviljad on linnade ja keskkonnasõbralike piirkondade elanike jaoks asendamatud.

Ubade lisamine oma dieeti pole mitte ainult tervislik, vaid ka nauditav. Neil on õline tekstuur ja ainulaadne maitse, meenutab ähmaselt pähkli maitset. Ubade kalorisisaldus on poolteist korda madalam kui kartulil ja on 57 kcal. 100 gr kohta. Ube võib süüa igal küpsusastmel, neid säilitatakse suurepäraselt ka kuivatatuna.

Inimesed kasutavad ube paljudes ja paljudes roogades. Neid lisatakse suppidele, pearoogadele ja salatitele. Ubadest saadakse toitev jahu, mida kasutatakse valmistamiseks pagaritooted, mille toiteväärtus on tõeliselt hämmastav. Paljudes Euroopa riigid eelistavad küpsemata oaseemneid ja nende rohelisi kaunasid. Neid valmistatakse väga erineval viisil. Õlis hautatud oad on eriti head kombineerituna erinevate juustusortidega.

Tonka ubadel on järgmine mõju:

• soe;
• aitab teil kiiremini uinuda;
• lõõgastuda;
• stimuleerida vereringet ja lümfivoolu;
• leevendada valu;
• leevendada krampe;
• on afrodisiaakum.

Kahju

Kui kasutate Dipteryxi vilju liiga kaua või ületate annust, on võimalikud allergiad ja muud kahjulikud mõjud.

Tonkaubade üleannustamise juhtumeid pole aga seni olnud.

Arvatakse, et pulbrites sisalduv kumariin on kantserogeen. Seetõttu on suured annused inimestele surmavad.

Vürtside valmistamise meetod

Tonka oad jagunevad mitut tüüpi, mida müüakse. Nende erinevus seisneb seemnete suuruses. Oad tuleb koguda alles pärast nende täielikku valmimist, sest ainult küpsed seemned sisaldavad kõige rohkem kumariini, mis on nende ubade kõige väärtuslikum aine.

Toorainest kumariini eraldamiseks tuleb ube pool päeva või ööpäeva rummis või alkoholis leotada. Pärast paisumist kuivatatakse seemned aeglaselt ja kääritatakse. Tulemuseks on kumariini kristallide ilmumine nende pinnale.

Omadused

Tonkaoa eristavad omadused:

• Niisiis tugev aroom et ainult nelja oaga on toas alati tunda magusa vanilli ja estragoni lõhna.
• Tonkaoad omandavad selle aroomi alles kuivatamisel, järgneval rummis konserveerimisel ja lõplikul kuivatamisel.
• Neil on insektitsiidsed omadused.
• Dipteryxi puuviljaekstrakt avaldab positiivset mõju naharakkudele, kuid kosmetoloogias kasutatakse seda peamiselt aromaatsete segude ja kompositsioonide osana.
• Lisaks on Dipteryx aromatica puidul ebatavaline kiuline muster.

Rakendus

Toiduvalmistamisel

Tänu oma koostises olevale kumariinile on suured annused tonkaoad ohtlikud maksale ja südamele, mistõttu neid praegu maitseainena ei kasutata. Magusatele roogadele ja küpsetistele erilise maitse lisamiseks tuleks neid lisada vaid väikestes kogustes.

Tonka ube ennast ei sööda.

Kui nad otsustavad neid kasutada, siis ainult järgmiselt:

• magustoidu maitseaine (pruulige koores või piimas umbes 10 minutit);
• rummi lisand;
• šokolaadi lisamine;
• vanilje asendaja.

Meditsiinis

• Tonka uba kasutatakse selle keemilise koostise ja iseloomulike omaduste tõttu südamestimulaatorina.
• Oad on rikkad kumariini poolest, mida kasutatakse meditsiinis antikoagulandina. See takistab või aeglustab vere hüübimist.
• Kooreekstrakt tugevdab organismi ja leevendab spasme, reguleerib südame- ja hingamiselundite tööd.
• IN rahvameditsiin kasutatakse haavade paranemise vahendina krampide ja reuma raviks.
• Suured kumariiniannused võivad südameseiskumise tõttu lõppeda surmaga.

Aroomiterapeudi retseptid

Retsept, mis aitab leevendada radikuliidi valu: võtke 4 tilka iga troopilise verbena, tonka oa ja kardemoni eeterlikku õli (EO). Lisage 3 tilka musta pipra eeterlikku õli, 2 tilka bee eeterlikku õli ja kaneelilehti, 1 tilk roosiõli ja 60 ml. makadaamia õlid. Saadud segu eeterlik õli kasutada massaažiks.

Retsept, mis vähendab kroonilist valu: võtke 5 tilka tonkaoa, apelsini, seedri ja lavendli eeterlikku õli ja lisage 100 ml. taimeõli. Seda segu kasutatakse massaažiks.

Teine tõhus retsept, liigesevalu leevendamine: võtke 5 tilka mandariiniõli, lisage kumbagi 4 tilka tonkaoa ja mürdi eeterlikku õli, 3 tilka rododendroniõli, 2 tilka magusa akaatsia eeterlikku õli ning pekske ja lisage 50 ml. makadaamiaõli (50 ml). Hõõruge seda liigesesse 3 korda päevas või tehke selle seguga kohalikke meresoolaga maitsestatud vanne):

Segu retsept lihaspingete lõdvestamiseks (hõõruge lihaseid): võtke 4 tilka troopilise verbena, kardemoni ja tonkaoa eeterlikku õli, lisage 3 tilka musta pipra eeterlikku õli, 2 tilka kaneeli (lehte) ja nelki. eeterlikud õlid, 1 tilk roosiabsoluut ja 50 ml. makadaamia õlid. Hõõruge selle seguga oma lihaseid.

Retsept depressiooni ja kurbuse vastu: võta 4 tilka laimi aroomiõli ja lisa kaks tilka tonkaoa ja roosiõli. Kasuta saadud segu aroomilambis.

Kosmetoloogias

• Dipteryxi viljadest saadavat kumariini kasutatakse parfümeerias ja kosmeetikatööstuses.
• Nendest ubadest saadud õli stimuleerib nahas ainevahetusprotsesse, seetõttu on see tselluliidivastaste toodete koostises.
• Kudede mikrotsirkulatsiooni parandamise ja lümfivoolu tõhustamise kaudu luuakse tonkaoaõli baasil seerumeid, geele ja maske.
• Unikaalse aroomi tõttu kasutatakse Dipteryxi vilju valmistamisel lõhnaainena massaažiõlid, seebid, kreemid, dušigeelid.
• Kuna nende ubade lõhn on väga püsiv, lisatakse seda parfüümidele (see on osa Guerlaini toodetest).

Huvitavaid fakte

• Lõuna-Ameerikas elavad indiaanlased olid kindlad, et tonkaubadel on Maagiline jõud paranemine. Neid kasutati soovide täitmiseks mõeldud talismanide valmistamiseks. Usuti, et nende omanikul läheb õnneks ja läheb terveks.
• Viirukina kasutatakse Dipteryx puu värskeid laaste.
• Kuna tonka ube ööliblikad ei armasta, saab neid kappidesse paigutades kasutada ka igapäevaelus.
• Parfüümid armastavad tonka uba. Arvatakse, et nende lõhnal on erootiline ja hüpnootiline toime.
• Naomi Campbellile meeldib sarrapia aroom, seetõttu kasutab ta seda oma parfüümides.
• Astroloogiliselt vastavad need oad Veenuse sagedusele.
• Parfümeerias kombineeritakse tonka uba sageli teiste koostisosadega. Üks hea lisand nendele ubadele on salvei ja kaneel.